Organske svinje za istraživanje

Kemičari za hranu sa Sveučilišta u Münsteru surađuju s organskom farmom "Gut Wewel".

Kakve veze imaju slatki ružičasti praščići s ljudskom probavom? Na prvi pogled ne previše, ali svatko tko se razumije u materiju zna da je svinjsko crijevo vrlo slično ljudskom te je stoga pogodno za istraživanja. Svinje su također idealne za proučavanje kako crijeva obrađuju polifenole - fitokemikalije koje se nalaze u gotovo svim namirnicama. Prof.dr. Hans-Ulrich Humpf s Instituta za kemiju hrane i doktorandica Kathrin Keppler istražuju te biljne tvari i stoga već godinu i pol rade s obitelji Kurzen na organskoj farmi "Gut Wewel" u Sendu.

Polifenoli – svatko od nas ih konzumira svaki dan, ali rijetko tko zna za njih. Njihov učinak je značajan: grožđe čine crvenim, a kavu blago gorčim, a zaslužni su za žutu boju marelica i crvene paprike. Osim ovih svojstava koja povećavaju užitak, oni mogu puno više: u dovoljnim količinama pomažu u prevenciji raka, djeluju protuupalno i jačaju imunološki sustav. Preporučeni zahtjev "Jedite pet dnevno" - baziran na voću i povrću - vrijedi ne samo zbog polifenola.

Humpf i Keppler svjesni su ovih pozitivnih svojstava i stoga koriste svinje kako bi istražili koliko polifenola konzumiranih u obliku hrane organizam stvarno apsorbira. Jer tijelo ne može iskoristiti sve što pojedemo. Probava igra presudnu ulogu, kako Humpf objašnjava: "Dok se sekundarne biljne tvari apsorbiraju kroz crijevnu sluznicu, počinju ih razgrađivati ​​crijevne bakterije." Stoga je važno istražiti koliko unesenih polifenola dospijeva u organizam. Budući da testiranje na ljudima nije moguće, organske svinje su dobra alternativa. Oni su najprikladniji jer se ne liječe antibioticima.

Kako bi se osigurala najveća moguća prirodnost, mikroorganizmi se uklanjaju iz crijeva ekološki uzgojenih svinja izravno tijekom klanja. Odabrani polifenoli, koji predstavljaju cijelu skupinu koja uključuje nekoliko tisuća biljnih tvari, "inkubiraju" se s jednim do dva mililitra ovih organizama u nedostatku kisika između četiri i 24 sata. Na kraju se smjesa analizira.

Kao rezultat toga, već se vidi da bi bakterije u crijevima djelomično razgradile polifenole. Studije su omogućile donošenje zaključaka o razgradnji sekundarnih biljnih tvari kod ljudi. To i činjenica da se rad provodi na mikroskali ono je što ove studije čini posebnima, objašnjava Humpf. Proučavanjem organskih svinja uskoro bi moglo biti moguće razjasniti koliko, na primjer, jabuka osoba treba pojesti da bi unijela dovoljno polifenola.

Unatoč svom veselju zbog rezultata, ipak postoji jedna mana: doslovno “jadne svinje”. Ali ne brinite: ne morate dati svoj život za istraživanje. “Mi ispitujemo samo crijeva svinja koje ionako idu na klanje”, uvjerava prof. Humpf.

Izvor: Münster [ wwu ]