Bakterija coli dospjela je u organsku kobasicu preko zaraženih zaposlenika

Chiemgauer Naturfleisch ponovno proizvodi - Još uvijek laboratorijske uzorke - otvoreno pismo kupcima

Eliminatori među zaposlenicima unijeli su bakterije u proizvodni ciklus, prema Romanu Schneideru, glasnogovorniku za tisak okruga Traunstein. Sada je razjašnjeno kako je bakterija coli dospjela u dva sirova kobasičarska proizvoda tvrtke Chiemgauer Naturfleisch GmbH iz Trostberga.

U slučaju Chiemgauer Naturfleisch GmbH kupci su se razboljeli, naglašava Roman Schneider i izričito hvali profesionalno ponašanje tvrtke koja dobrovoljno nudi cjelokupni asortiman sirovih kobasica, uključujući i dvije vrste koje su bile predmet pritužbe, Salametti. zračno sušen" i "Salametti češnjak" iz prometa i obustavio daljnju proizvodnju.

Kako su pokazala istraživanja Državnog ureda za zdravlje i sigurnost hrane u Oberschleißheimu, bakterije su u proizvode dospjele preko zaposlenika. "Sada je osigurano da niti jedan zaposlenik tvrtke više nema bakterije", naglašava Roman Schneider.

Tako je Chiemgauer Naturfleisch nastavio proizvodnju. Međutim, i dalje se uzimaju uzorci iz svih serija. "A roba će biti isporučena samo ako su svi uzorci negativni", kaže Roman Schneider. "To može potrajati nekoliko tjedana jer je za uzorke potrebno vrijeme, a proizvodi su spremni za prodaju tek nakon nekog vremena zbog sušenja na zraku."

Čak i prije ove objave, Chiemgauer Natzrfleisch je obavijestio svoje kupce sljedećim pismom:

Poštovani kupci,

Donosimo informacije o trenutnom statusu rasprave o sirovim kobasicama. Što se do sada dogodilo?

Vlasti su nas prije otprilike 3 tjedna obavijestile da su u salameti osušenoj na zraku pronađeni geni koji sugeriraju da bi mogla sadržavati tragove EHEC bakterije. Zatim smo opozvali robu iz tog dana proizvodnje kako bismo istražili incident. Niti jedan uzorak koji smo poslali nije dao rezultat i većina robe je još bila u kući. Ipak, nadležni su izdali javno upozorenje. Obaviješteni smo da postoje nove metode ispitivanja koje naši laboratoriji (laboratorij dr. Böhma i Sveučilište u Münchenu) ne mogu raditi i da će nove metode otkriti gen. Iste smo pretrage radili s novim laboratorijem i od preko 100 uzoraka (!) također smo otkrili 3 pozitivna uzorka. No, u našem laboratoriju kažu da je nalaz gena indikacija, ali bez detekcije EHEC klice nema rizika za zdravlje. Budući da ne želimo ostaviti nikakav preostali rizik iza sebe, odlučili smo povući cijelu sirovu kobasicu kako bismo provjerili situaciju i isključili moguću bakterijsku kontaminaciju.

Salame se proizvode u obrtu koji ima veliko iskustvo i sa kojim surađujemo već 14 godina. Podržat ćemo ovu tvrtku da se nosi sa štetom.

Perspektiva: Nakon saslušanja nekoliko stručnjaka u našoj tvrtki, pružili smo našem upstream dobavljaču kompletnu znanstvenu analizu procesa za osiguranje kvalitete proizvodnje sirovih kobasica (Sveučilište u Münchenu, profesor Stolle), koja je održana jučer i danas, u kojoj su sve kritične točke su dokumentirani i kroz koji sustav je utvrđen redoviti pregled (plan uzorka). Po tom sustavu počinje nova proizvodnja sirovih kobasica. Zbog vremena zrenja, krekeri, čaj i metvice vjerojatno će ponovno biti dostupni za otprilike 1 tjedan, male salame za 3-4 tjedna, a velike salame za 4-5 tjedana. Čak i ako ovaj incident potakne neobičnosti i pitanja, i dalje ga želimo koristiti zajedno s našim dobavljačem uzvodno kako bismo još više poboljšali i postigli još sigurniju proizvodnju.

Svjesni smo da je naš pristup proizvodnji ekoloških salama bez aditiva visokoškolski i stoga uvijek zahtijeva poseban trud i da taj trud ima više od prijatelja. Državni dužnosnici su nam odmah rekli da dodamo nitritnu sol za sušenje u naše salame "jer je sigurnije". No, kao što smo godinama dokazali, ne odustajemo lako niti se damo skrenuti s našeg puta. I dalje se nadamo vašem razumijevanju, vašem interesu i vašoj podršci u prenošenju ovih kvalitetnih napora.

I veliko hvala na brojnim pozitivnim povratnim informacijama, riječima podrške, pomoći u povratničkoj kampanji i solidarnosti u “olujnim vremenima”.

Izvor: Trostberg [Thomas Pröller]