Salmonella az élelmiszerekben
A Salmonella nemzetség baktériumai széles körben elterjedtek a természetben, és többnyire állatoktól terjednek át az emberekre, különösen az állati élelmiszerek fogyasztása révén. Továbbra is fennáll az a feltételezés, hogy a majonéz a szalmonella kórokozóinak általános forrása. Ideje oszlatni ezt az előítéletet.
Majonéz (amely a hússalátához tartozik) a németek egyik kedvenc mártása, de a tojássárgájából és növényi olajból készült emulgeált fűszeres szósz gyakran társul egy "keserű utóízzel": a szalmonellával. A terhes nőknek azt javasolják, hogy ne fogyasszák el, a félelmeket a pontatlan médiajelentések táplálják. "Az a tény, hogy a majonéz önmagában érzékeny a szalmonellára, nem felel meg a tényeknek" - mondta dr. Markus Weck, a németországi Kulinaria vezérigazgatója. "A házi készítésű majonéz mellett is megfelelő konyhai higiénia és friss termékek felhasználásával minimalizálható a szalmonella fertőzés kockázata. Az ipari termelésben a szalmonella kórokozókkal való fertőzés gyakorlatilag lehetetlen."
A majonéz- vagy tartármártás ipari előállításánál pasztőrözött tojássárgáját vagy pasztörizált tojást szoktak használni, amelyekben a kórokozó csírákat, például a szalmonellát és a listeriát a hevítés során elpusztítják. Ezenkívül a majonézt ecettel ízesítik, amelynek savassága szintén biztosítja, hogy a kórokozó csírák, például a szalmonella és a listeria ne szaporodhassanak. A majonézzel kevert kész saláták is, például burgonya vagy tészta saláták a hűtőszekrényből, általában pasztőrözött összetevőket tartalmaznak. Az élelmiszer-higiénikus Dr. Gero Beckmann, a Romeis Bad Kissingen Intézet munkatársa hangsúlyozza: „Az ipari (nem kézműves) majonézes és burgonyasaláták ebben a tekintetben nem feltűnőek az elmúlt években és évtizedekben. Higiéniai és mikrobiológiai szempontból az iparilag előállított majonéz felhasználása még a terhes nők számára is nonszensz. ”A Robert Koch Intézet szerint az élelmiszerek által közvetített szalmonellózis esetei évek óta esnek.
