Մսավաճառները կուսակցական ծառայությամբ շրջել են 1,8 միլիարդ եվրո
Ծնկից մինչև սուշիի ափսե՝ խնջույքի ծառայություն մսագործական խանութից
Անկյունի մսագործը վաղուց ավելին է առաջարկում, քան պարզապես խորոված, երշիկ և խոզապուխտ: Մեծ քաղաքների առևտրային տարածքներում մսագործական խանութը վաղուց վերածվել է դելիկատեսի մսավաճառի։ Այնտեղ հաճախորդին առաջարկվում է ընկերության սեփական տեսականու համապատասխան գինի տեղական կամ արտասահմանյան մասնագիտությունների հետ համտեսելու համար: Բայց նույնիսկ ավելի փոքր գյուղական մսավաճառներում այժմ կարող եք ցուցափեղկերում գտնել պանիր, աղցաններ, պատրաստի ուտեստներ և նույնիսկ ձուկ:Ի հավելումն այս բազմազան ճաշատեսակների, կա նաև անվճար փորձագիտական խորհրդատվություն վաճառասեղանին, քանի որ մսագործներն ու մսագործների խանութի վաճառողները կարող են այսօր հաճախորդներին շատ ավելին բացատրել, քան Jagdwurst-ի կազմը: Տեսականու աճի հետ մեկտեղ ընդլայնվել են նաև մասնագետների գիտելիքները:
Այսպիսով, միանգամայն տրամաբանական է, որ շատ մսագործներ օգտագործում են իրենց տեսականու թարմ ապրանքները՝ հորինելու տարբեր նրբություններ, որոնք ուրախացնում են իրենց հաճախորդների խնջույքի հյուրերին: Այն, ինչ երեսուն տարի առաջ դասական խոզապուխտով և պանրի շամփուրներով սկուտեղն էր, այժմ մսագործական խանութի ծառայությունների բազմազան տեսականի է:
Դասական, համեղ, ապխտած երշիկով, բողկով և թունդ պանրով, թե ամառային թեթև թարմություն՝ սեխի կտորների վրա օդով չորացրած խոզապուխտով վաֆլի բարակ կտորներով, էկզոտիկ մրգերով, մսագործական խանութի մասնագետն ամբողջությամբ կենտրոնանում է հաճախորդի կարիքների վրա։ . Եթե նույնիսկ ինչ-որ անսովոր բան եք ուզում, օրինակ՝ ճամփորդություն դեպի ասիական խոհանոց, բավարական բռունցքներից մինչև ճապոնական սուշի, ամեն ինչ հնարավոր է: Այսօր մսագործական արհեստի յուրաքանչյուր վերապատրաստվող սովորում է սառը և տաք ափսեների պրոֆեսիոնալ պատրաստում և ներկայացում, կանոնավոր մրցույթներ և հետագա վերապատրաստման հնարավորությունները ապահովում են նոր գաղափարների անընդհատ ստեղծման և տարածման համար:
Բացի առաքման ծառայությունից, շատ մսագործական խանութներ առաջարկում են նաև լրացուցիչ ծառայություններ։ Այստեղ առաջարկը տատանվում է հարմար սպասքի վարձույթից մինչև առածական «ամբողջական անհոգ փաթեթ»՝ խմիչքների սպասարկումով և երաժշտական ժամանցային ծրագրի կազմակերպմամբ։ Մսագործական խանութի կոնտակտային անձը միշտ ժամանակ է հատկացնում մանրամասն խորհրդատվության համար: Հիմնականում հաճախորդը պետք է իմանա միայն, թե քանի հյուր է նա սպասում: Ելնելով իր փորձից՝ մսագործը կարող է առաջարկություններ անել հետագա դիզայնի համար:
Արդյո՞ք դա պետք է լինի տաք աշնանային բուֆետ՝ խաղով և սնկով: Կամ արագ ճաշի նախուտեստ գործարար գործընկերների համար: Այնուհետև մոդայիկ է այսպես կոչված «մատնյա սնունդը». փոքր, տաք կամ սառը նախուտեստներ, ինչպիսիք են շերտավոր խմորի ռուլետները կծու աղացած մսի միջուկով կամ բուսական ձողիկներ՝ բուսական քվարկի մեջ թաթախելու համար: Գլխավորն այն է՝ արագ, համեղ և բերանի կծումով։
Ափսեների սպասարկումից մինչև սննդի
Բոլոր մսագործական խանութների 84 տոկոսն առաջարկում է խնջույքների և սկուտեղների սպասարկում՝ շատ տարբեր ինտենսիվությամբ: Մատակարարման հաճախականության առումով դա մսագործական առևտրի երկրորդ կարևորագույն ալիքն է:
Երեկույթների և ափսեների սպասարկումը զարգացել է հատկապես վերջին երկու տասնամյակների ընթացքում՝ սկսած ափսեներ պատրաստելուց և սառը և տաք բուֆետների մատուցումից մինչև խոշոր միջոցառումների ամբողջական կազմակերպում: Հիմնվելով իրենց որակյալ արտադրանքի վրա՝ մասնագիտացված ընկերությունները առաջարկում են լիարժեք սննդի ծառայություններ ընկերության ռեստորանների կամ հատուկ առիթների համար:
Վերջին երեք տարում մի փոքր նվազել է կուսակցական և ռեկորդային սպասարկում ունեցող ընկերությունների թիվը։ Ռացիոնալացման շարունակական ճնշումը որոշ ընկերությունների դրդել է կրկին կենտրոնանալ իրենց հիմնական բիզնեսի վրա: Մսավաճառների բիզնեսների 46 տոկոսը ենթադրում է, որ խնջույքի և ափսեի սպասարկման կարևորությունը ապագայում կավելանա, և միայն 14 տոկոսն է ակնկալում, որ այն կկորցնի իր նշանակությունը: Սա վկայում է ծառայությունների առաջարկների հետագա մասնագիտացման մասին:
Մրցույթում կան ավելի քան 15.000 մսագործական խանութներ՝ խնջույքների և սկուտեղների սպասարկմամբ, որոնք գրեթե բացառապես միջին և մեծ քաղաքներում են և ներառում են դելիկատեսներ կամ մասնագիտացված փառատոնի կազմակերպիչներ: Չնայած առանձին դեպքերում ծառայությունների շատ տարբեր շրջանակին, ծառայությունների այս տեսականին երկար ժամանակ եղել է մսագործական առևտրի տիրույթը: Սա ընդգծվում է ոչ պակաս 1,8 միլիարդ եվրոյի վաճառքով, որը ձեռք է բերվել այս ճանապարհով: Ի վերջո, սա արդյունաբերության ողջ շրջանառության 12 տոկոսն է։
Աղբյուրը ՝ Ֆրանկֆուրտ [dfv]
