Masa depan bratwurst dijamin
Sementara konsumsi daging di Jerman turun sekitar dua kilogram - menjadi 2020 kilogram - per kapita per tahun dari 2021 hingga 55, permintaan makanan dari sisi produsen dan konsumen terus meningkat. Pada saat yang sama, makanan khas daerah seperti Nürnberger Rostbratwurst Asli masih populer dan bratwurst masih sering berakhir di atas panggangan. Untuk menyediakan platform untuk area ketegangan yang berkaitan dengan masa depan bratwurst, grup perusahaan WOLF memprakarsai konferensi pers tentang masalah ini. Sebagai bagian dari ini, Christian Wolf dan Bernhard Oeller, Direktur Pelaksana Grup WOLF, Angela Völker, Manajer Pemasaran Grup WOLF dan Dr. Rainer Heimler, Ketua Pertama Asosiasi Perlindungan Bratwurst Nuremberg dengan perwakilan media pada 1 September di Museum Bratwurst Nuremberg.
Bratwurst di sini dan sekarang
Pada tahun 2021, perusahaan WOLF memproduksi hampir 150 juta sosis panggang asli Nuremberg. Menurut Christian Wolf, ini terutama karena popularitas regional dan asal produk yang dilindungi, yang tidak hanya dihargai di Nuremberg sendiri, tetapi juga jauh melampaui batas kota: "Segel PGI menjamin konsumen baik resep yang sudah terbukti maupun kualitas tertentu. Ini tidak hanya penting bagi penggemar Nuremberg Rostbratwurst, tetapi juga untuk wilayah ini – Nürnberger Rostbratwurst Asli jelas merupakan unggulan.” Fakta bahwa penduduk Republik Federal adalah penggemar barbekyu besar mendukung popularitas Bratwurst yang berkelanjutan: “ Tiga dari empat rumah tangga Jerman memanggang setidaknya sekali setahun - itu juga menjelaskan tingginya penjualan bratwurst di Jerman, meskipun konsumsi daging menurun," kata Angela Völker
Bagaimana Vadis Bratwurst?
Bernhard Oeller, juga direktur pelaksana Wolf, melihat banyak peluang di bidang keberlanjutan dan dengan demikian di masa depan bratwurst. Sehubungan dengan semua sosis dan produk daging, topik kesejahteraan hewan menjadi semakin penting - dan memang demikian, menurut Oeller: "Program pendanaan seperti inisiatif kesejahteraan hewan dan peternakan menjamin transparansi yang lebih besar di sepanjang rantai nilai. Segel pada kemasan memudahkan konsumen untuk memahami jenis peternakan asal daging yang digunakan dan dengan demikian menangani produk itu sendiri dengan cara yang lebih mudah diakses.” Selain pelabelan, kondisi kemasan sosis juga memainkan peran utama. peran sekarang dan akan terus melakukannya di masa depan. Fokusnya adalah pada daur ulang dan pengurangan konsumsi bahan, sementara keamanan produk harus dijamin pada saat yang sama. Di sini juga, WOLF sudah meningkat, untuk produk potong dingin tertentu konversi ke 100 persen daur ulang sudah dekat. Tujuannya adalah untuk mencapai ini dengan kemasan Nürnberger Rostbratwurst Asli dan di seluruh jajaran WOLF. Christian Wolf menekankan bahwa penerapan langkah-langkah ini dan dengan demikian masa depan bratwurst di WOLF juga tergantung pada perkembangan harga lebih lanjut. Karena biaya listrik dan gas untuk perusahaan telah meningkat empat kali lipat, orang mengharapkan konsensus berbasis kemitraan dengan pengecer dalam hal harga dan dengan demikian untuk bisnis dengan prospek.
Membentuk tradisi untuk masa depan
dr Rainer Heimler, Ketua 1 Asosiasi Perlindungan Nuremberg Bratwurst eV, juga memberikan ramalan untuk masa depan Nuremberg Rostbratwurst: “Nuremberg Rostbratwurst mewujudkan budaya makanan, sejarah, dan identitas dengan kota asalnya, Nuremberg. Kualitasnya dijamin oleh resep yang mengikat. Melindungi produk juga mengamankan pekerjaan di wilayah tersebut. Ini semua adalah nilai-nilai yang akan selalu penting di masa depan.”
Penunjukan di Museum Bratwurst menegaskan bahwa bratwurst akan terus menjadi sangat penting bagi produsen dan konsumen untuk waktu yang lama. Terlepas dari resep tradisional dan sejarah berabad-abad, fokusnya tidak hanya pada menjaga adat, karena ada banyak potensi di bratwurst, baik di sini dan sekarang dan di masa depan. Perusahaan WOLF berinvestasi dalam potensi ini dengan memodernisasi produksi bratwurst di situs Nuremberg. Christian Wolf juga melihat peluang besar dalam produk kenyamanan seperti menu tunggal FORSTER: "Dengan memperluas produksi kenyamanan kami di Nuremberg, kami berfokus pada tren yang kami yakini akan menjadi lebih penting di tahun-tahun mendatang. Selain itu, spesialisasi regional kami, seperti Nürnberger Rostbratwurst yang asli, akan terus menjadi fokus di masa depan.”
