Regional dan berkelanjutan - konsumen berbelanja dengan lebih sadar
Dalam pandemi, konsumen lebih memperhatikan keberlanjutan saat berbelanja makanan. Pilihan produk regional menjadi semakin umum. Ini telah dibuktikan oleh dua studi independen yang dilakukan oleh Universitas Göttingen dan Universitas Ilmu Terapan Albstadt-Sigmaringen. Ilmuwan Göttingen telah bertanya kepada 422 konsumen Jerman secara online tentang kebiasaan berbelanja dan makan mereka sebanyak tiga kali sejak awal pandemi - pada bulan April, Juni dan November 2020. Saat berbelanja bahan makanan, berbagai aspek menjadi lebih penting dalam produksi ”(ditambah 2020% ) pertumbuhan tertinggi, diikuti oleh “Perlindungan Alam dan Spesies” (plus 19,4%), “Regionalitas” (plus 16,8%) dan “Perlindungan iklim dan lingkungan” (plus 16,4%). “Umur simpan yang panjang” dan “negara asal makanan” juga menjadi lebih penting, sementara “harga rendah” sedikit kehilangan arti pentingnya.
Sejalan dengan itu, pada November 2020 aspek “regionalitas” (60,6%) dan “makanan sehat” (55,7%) menjadi yang pertama saat berbelanja, diikuti oleh “kemasan plastik kecil” (50,9%). “Perlindungan alam dan spesies” (48,8%), “kesejahteraan hewan” (47,8%), “kondisi kerja” (45,9%) dan “perlindungan iklim dan lingkungan” (45,3%) juga memainkan peran penting, sedangkan “makanan organik” (33,6%) menempati posisi kedua dari belakang dalam peringkat.
Keberlanjutan menjadi penting dalam masyarakat kita selama bertahun-tahun. Pandemi korona telah membuat efek global dan kompleks dari aktivitas manusia semakin terlihat. "Hasilnya menegaskan bahwa masalah keberlanjutan sangat penting bahkan di saat krisis dan bahkan lebih penting untuk sebagian populasi," jelas Profesor Dr. Achim Spiller dari Universitas Göttingen. Masih harus dilihat apakah peningkatan kesadaran keberlanjutan akan bertahan dalam jangka panjang.
Preferensi makanan daerah juga dikonfirmasi oleh penelitian saat ini, yang dilakukan oleh Universitas Albstadt-Sigmaringen dan Universitas Ilmu Terapan di Swiss Timur sebagai bagian dari proyek penelitian tentang identitas daerah di daerah Danau Constance yang didanai oleh Internasional. Universitas Danau Constance. Lebih dari 1.400 orang dari wilayah Danau Constance di Jerman selatan dan Swiss ambil bagian. "Regionalitas" penting atau sangat penting bagi 71 persen dalam hal gizi. Dengan logo organik hanya 42 persen. Tentunya organik memiliki citra yang kurang positif dibanding regional. Hal ini lebih sering dikaitkan dengan harga yang intensif dan kurang sering dipahami sebagai sesuatu yang dapat dimengerti, sementara konsumen mengasosiasikan "regional" dengan hubungan pribadi, bisnis kecil dan transparansi. Namun, survei tersebut juga menunjukkan bahwa lebih dari separuh merasa bahwa mereka hanya mendapat informasi yang cukup atau kurang tentang produk daerah.
Oleh karena itu, prasyarat untuk penjualan produk daerah adalah komunikasi yang transparan dan dapat dipercaya: "Masuk akal bagi produsen makanan untuk secara jelas membedakan diri dari produk organik dan - jika mungkin - untuk lebih fokus pada aspek regionalitas dan musim," kata Dr. Andrea Maier-Nöth, profesor untuk teknologi sensor dan riset konsumen, Albstadt-Sigmaringen University dan kepala penelitian. Secara kebetulan, "regional beats organic" tidak berarti bahwa proses pembuatan suatu makanan tidak relevan bagi konsumen. "Budidaya yang cermat dan pemrosesan yang tepat biasanya diharapkan dan hanya diperlukan di sini," kata Maier-Nöth.
Ilmuwan Göttingen juga melihat kebutuhan akan komunikasi yang jelas: Misalnya, produksi dalam negeri terkadang juga berarti kenaikan harga pangan - terutama jika pekerja lokal digunakan.
Mereka yang memilih makanan musiman dari wilayah tersebut mendukung produsen lokal dan memberikan kontribusi untuk perlindungan iklim dan lingkungan. Nilai tambah tetap ada di wilayah tersebut, rute transportasi yang panjang dihilangkan dan makanannya segar dan enak.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
