Industri daging berada dalam lingkungan yang sulit
Industri daging Jerman berada dalam lingkungan yang sulit. Stok babi juga menurun secara signifikan karena kebijakan pertanian pemerintah federal saat ini. Alasan lainnya adalah lemahnya permintaan akibat inflasi dan larangan ekspor babi hutan di Jerman akibat demam babi Afrika. Stok ternak juga menurun. Untuk rumah jagal, ini berarti lebih sedikit hewan untuk disembelih dan penyesuaian yang diperlukan. Pada saat yang sama, beban ekonomi yang meningkat akibat krisis energi dan tingginya harga serta upah meningkat di semua tahap rantai pemasaran.
Selain keengganan untuk membeli saat ini, konsumsi daging telah menurun sejak tahun 2012 menjadi 51,7 kg/kapita pada tahun berjalan. Sementara konsumsi daging sapi dan unggas sebagian besar stabil, konsumsi daging babi turun sekitar sepuluh kilogram sejak 2012 menjadi sekitar 28,5 kg per kapita. Konsumsi sosis dan ham sekitar 26 kg/orang.
Rumah potong hewan dan perusahaan pengolah khawatir tentang kemungkinan konsekuensi dari berbagai peraturan hukum nasional yang saat ini sedang dibahas di Jerman. Upaya solo nasional yang direncanakan dalam undang-undang koalisi lampu lalu lintas membuat akses ke pasar Eropa, yang sangat penting bagi perusahaan dan karyawan di industri, menjadi lebih sulit.
tawaran itu
Pada tahun 2022, produksi daging di Jerman turun 2021 ton dibandingkan tahun 645 menjadi 7,557 juta ton bobot potong. Ini berarti bahwa produksi daging telah menurun selama enam tahun berturut-turut dan, sebesar 7,9%, tidak pernah sekuat ini sejak pengurangan stok terkait penyatuan pada tahun 1990-an. Penurunan tersebut terutama terjadi pada daging babi dan sapi.
Pembantaian komersial dari babi berlanjut pada tahun 2022 dibandingkan tahun sebelumnya dan kali ini turun sangat tajam sebesar 9,2% (-4,773 juta ekor) menjadi 47,102 juta ekor. Penurunan tersebut hampir secara eksklusif berasal dari jumlah hewan domestik yang lebih rendah (-4,848 juta menjadi 50,718 juta hewan). Berbeda dengan tahun sebelumnya, jumlah babi asing yang disembelih meningkat 6,5% menjadi 1,2 juta ekor. Dibandingkan tahun 2021, produksi daging babi turun 9,8% (485.000 t SG) menjadi 4,481 juta t. Pergerakan turun terus tidak berubah di awal tahun 2023.
Jumlah komersial disembelih ternak menurun pada tahun 2022 dibandingkan tahun sebelumnya sebesar 7,8% menjadi 3,0 juta hewan, yang secara bersama-sama menghasilkan bobot potong sebesar 0,98 juta t. Penurunan tersebut mempengaruhi semua kategori kecuali lembu, yang tidak terlalu relevan dalam hal jumlah. Pemotongan sapi dan sapi dara turun tajam sebesar 10,1 dan 9,1% (masing-masing dikurangi 112.600 dan 52.000 ekor) menjadi 1,006 juta dan 0,520 juta hewan. Sapi jantan turun 79.000 menjadi hanya 1,117 juta hewan. Jumlah daging sapi yang diproduksi turun 2021% dibandingkan tahun 9,1 menjadi 476.100 t (- 47.500 t).
Ada juga penurunan yang signifikan di sektor domba. Angka penyembelihan adalah 1,119 juta ekor, 8,0% lebih rendah dari tahun 2021, dengan bobot pemotongan 22.946 ton.
Produksi sosis dan ham Jerman meningkat
Setelah tahun-tahun sulit pandemi dan penurunan permintaan yang terkait dalam perdagangan katering, produsen sosis dan ham Jerman mampu meningkatkan produksi mereka sedikit lagi tahun lalu sebesar 1,9 persen dibandingkan tahun sebelumnya. Namun, volume produksi pada periode pra-Corona belum tercapai. Sebanyak 2022 juta ton sosis (tanpa ham) diproduksi pada tahun 1,399.
Akibat inflasi, harga jual industri naik 14,3 persen, sehingga penjualan juga meningkat signifikan sebesar 7,295 persen dari EUR 8,499 miliar menjadi EUR 16,5 miliar.
Dengan peningkatan sebesar 2,3 persen dari 864.230 ton menjadi 883.854 ton, sosis rebus, area produk terbesar, tumbuh paling besar. Volume produksi sosis mentah meningkat 1,6 persen dari 331.985 ton menjadi 337.134 ton. Sosis rebus naik 0,7 persen dari 177.407 ton menjadi 178.616 ton.
Saat ini, permintaan terus ditundukkan oleh tekanan biaya tinggi terkait inflasi pada rumah tangga swasta. Karena tingkat harga yang biasanya lebih tinggi, pengganti daging dan produk organik harus berjuang dengan kondisi pasar yang sangat sulit dan tetap menjadi ceruk pasar.
Permintaan daging dibentuk oleh memudarnya pandemi, perubahan sosial, perang Ukraina, dan inflasi
Pandemi Covid-19 dan pembatasan terkait dalam perdagangan katering serta peningkatan fokus pada katering di rumah membentuk perkembangan permintaan pada tahun 2020 dan 2021. Dengan keterbukaan kehidupan publik secara bertahap, kebiasaan konsumsi menjadi normal pada tahun 2022 dan menjadi normal lagi semakin habis dimakan, artinya pembelian daging dan produk daging oleh rumah tangga turun dibandingkan tahun sebelumnya. Ditambah dengan efek dari pelaporan negatif besar-besaran tentang dugaan efek berbahaya dari produksi daging terhadap lingkungan, khususnya pada emisi gas rumah kaca.
Menurut lembaga riset pasar GfK, volume penjualan daging di sektor ritel turun 8,7%. Namun, pengeluaran makanan secara keseluruhan meningkat sebesar 8,3% karena kenaikan harga yang tajam. Pada paruh kedua tahun ini, penjualan gastronomi kembali turun sekitar 20% (dalam hal penjualan) dibandingkan paruh pertama tahun ini.
Kenaikan harga yang tajam untuk semua kebutuhan pokok, yang terutama disebabkan oleh konsekuensi perang Ukraina, telah dan terus berdampak pada penurunan permintaan daging.
Meskipun penjualan pengganti daging meningkat, proporsinya masih sangat rendah yaitu 2,5% dibandingkan dengan jumlah permintaan daging, sosis, dan unggas. Seperti dilansir Agrarmarkt-Informationsgesellschaft (AMI), omset volume di divisi ini meningkat 2021% pada 34. Pada tahun 2020, pertumbuhan masih 60%. Untuk tahun 2022, AMI melaporkan penurunan lebih lanjut sebesar 9,6%.
Konsumsi daging secara keseluruhan di Jerman pada tahun 2022 turun sebesar 4,2 kg menjadi 52 kg per kapita dibandingkan tahun sebelumnya, yang tercermin dari tren penurunan untuk semua jenis daging. Dengan statistik konsumsi per kapita sebesar 29,0 kg, daging babi jelas masih menjadi favorit konsumen Jerman, meski turun 2,8 kg. Daging unggas menempati urutan kedua (12,7 kg; -0,4 kg), diikuti daging sapi (8,7 kg; -0,9 kg). Konsumsi daging domba dan kambing relatif stabil sebesar 0,6 kg dan 1,0 kg jenis daging lainnya (terutama jeroan, buruan, kelinci).
Ekspor negara ketiga menurun
Perdagangan luar negeri Jerman dalam daging dan produk daging juga sangat dibatasi pada tahun 2022 karena penyebaran lebih lanjut dari demam babi Afrika (ASF), dan banyak negara ketiga mempertahankan larangan impor daging babi Jerman.
Dengan 3,4 juta ton daging dan produk daging yang diekspor, industri daging Jerman mencatat penurunan volume sebesar 2022 ton (-224.000%) pada tahun 6,2. Namun, pendapatan ekspor naik 16,7% menjadi hampir €10 miliar karena kenaikan harga yang kuat.
Ekspor produk sosis Jerman turun menjadi 2022 t pada tahun 152.586 (tahun sebelumnya: 154.439). Ekspor produk daging berjumlah 514.825 t, 1.300 t lebih banyak dari tahun sebelumnya.
Negara pembeli terpenting untuk daging dan produk daging dari Jerman adalah negara-negara UE, di mana 80 hingga 90% dari jumlah ekspor mengalir, tergantung pada spesies hewan dan kategori produk. Sejak pecahnya ASF, ekspor daging babi ke negara ketiga masih sangat terbatas.
Daging babi segar dan beku menyumbang setidaknya tiga perempat dari seluruh ekspor daging pada tahun 2022, dengan volume ekspor turun 12,4% menjadi total 1,46 juta ton. Ekspor negara ketiga turun sekitar sepertiga dari tahun ke tahun setelah turun setengahnya pada tahun sebelumnya. Ekspor produk sampingan juga turun pada tahun 2022, dengan total penurunan 11% (negara ketiga - 31%). Alasan utama untuk ini terutama adalah hilangnya banyak pasar penjualan penting di Asia, terutama Cina, terkait ASP.
Dalam perdagangan dalam negeri juga, ekspor daging babi Jerman mencatat penurunan sebesar 2021% menjadi 7,3 juta ton dibandingkan tahun 1,242, meskipun lebih kecil. Porsi negara ketiga dalam total ekspor daging babi Jerman turun dari 19% pada tahun 2021 menjadi hanya 14% pada tahun 2022.
Ekspor daging sapi segar dan beku secara kasar tetap datar pada tahun 2022 dibandingkan tahun sebelumnya, setelah sebelumnya meningkat sekitar 6%. Kuantitas ekspor sekitar 252.000 t. Karena kenaikan harga yang tajam di sektor daging sapi, nilai ekspor meningkat sebesar 26% menjadi €1,5 miliar.
Penurunan tajam ekspor ke negara ketiga sebesar 13% kontras dengan sedikit peningkatan perdagangan dalam negeri. Akibatnya, pangsa penjualan dalam perdagangan domestik meningkat dua poin persentase menjadi 90%. Negara-negara target di luar UE terutama adalah Norwegia, Swiss, Inggris, dan Bosnia dan Herzegovina. Ekspor ke Norwegia turun sekitar 44% dibandingkan tahun sebelumnya menjadi hanya 7.400 t karena penangguhan pengurangan tarif, yang diambil pemerintah Norwegia tergantung pada situasi pasar. Pengiriman ke Swiss turun 4% menjadi 7.300 ton. Pengiriman ke Inggris meningkat sebesar 60% menjadi sekitar 5.000 t.
Perkembangan kinerja ekspor Jerman di masa depan, karena pentingnya sektor daging babi, bergantung pada keberhasilan langkah-langkah penahanan dan, terutama, negosiasi regionalisasi ASP, yang harus dilakukan oleh Kementerian Federal Pangan dan Pertanian (BMEL). melakukan dengan penuh semangat dengan negara ketiga. Asosiasi mempromosikan pembukaan dan kelanjutan pembicaraan dengan otoritas yang bertanggung jawab dan delegasi negara ketiga untuk mencapai pembukaan pasar lebih lanjut. Pasar ekspor tetap sangat penting untuk mengamankan penjualan di industri daging Jerman, karena nilai hanya dapat ditambahkan untuk potongan daging yang penting di negara ketiga.
Selama bertahun-tahun, sebagian besar keberhasilan yang dicapai dalam memperluas hubungan yang ada dan memenangkan pasar baru dapat dikaitkan dengan kerja sama dengan Daging Jerman. Setelah pandemi Covid-19, promosi ekspor ini baru tersedia kembali seperti biasa sejak paruh kedua tahun 2022.
Impor juga mencatat penurunan
Pada tahun 2022, volume impor daging dan produk sampingan daging turun sebesar 110.200 t atau 5,1% year-on-year menjadi total volume 2,03 juta t. Sebaliknya, impor daging terus pulih pada tahun 2022 dari penurunan tajam pada tahun 2020 dan naik kembali dibandingkan tahun 2021 sekitar 5% atau 17.200 t menjadi sekitar 369.000 t, termasuk 117.991 sosis (ditambah hampir 8.000 t).
Segar dan beku daging sapi menyumbang sekitar 2022% dari total volume impor daging dan produk sampingan pada tahun 16. 87% daging sapi yang baik dipasok dari negara UE lainnya. Total sekitar 317.200 ton daging sapi diimpor, 7% atau 23.000 ton lebih rendah dari tahun 2021. Setelah penutupan katering dicabut, impor dari negara ketiga meningkat lagi, tetapi hanya sebesar 2022% menjadi 8,1 ton pada tahun 41.154. Namun, penurunan signifikan pada tahun 2020 dan 2021 tidak dapat dikompensasi. Pada 2019, sebanyak 56.700 ton daging sapi segar dan beku diimpor dari negara ketiga. Situasi harga di sektor daging pada umumnya, tetapi juga kenaikan harga yang tajam di perdagangan katering pada khususnya, tentu memainkan peran penting dalam perilaku konsumen. Daging sapi beku menyumbang 95,5% dari impor daging sapi.
Hampir dua pertiga dari Jerman impor negara ketiga dikirim dari Argentina (63%). Pengiriman dari Brazil menyusul di posisi kedua dengan pangsa 10,7%. Uruguay berada di tempat ketiga dengan pangsa volume 9,2%. Pengiriman Inggris telah mengambil lagi. Pada 1.556 t, ini adalah 3,8% dari impor negara ketiga di atas AS dengan 3,1%.
Orang Jerman impor babi menurun sebesar 2022% menjadi 6,6 t (segar, dingin dan beku) pada tahun 689.765. Sebanyak 97% dari semua pengiriman daging babi segar dan beku berasal dari negara anggota UE lainnya. Karena Brexit, tingkat impor dari negara ketiga sedikit meningkat dibandingkan dengan periode pra-Brexit, tetapi tetap dapat diabaikan pada 17.000 ton atau 2,4% dari total impor pada tahun 2022. Selain Inggris, Chili, Norwegia, AS, dan Swiss adalah pemasok potensial daging babi ke UE. Sebagian besar pengiriman VK adalah bagian dari induk babi, yang tidak cukup dijual di sana.
