Daging buruan menjadi fokus

Daging buruan berasal langsung dari hewan liar dan merupakan salah satu makanan paling ramah lingkungan di menu kami. Namun daging rusa, babi hutan, dan burung pegar dapat terkontaminasi logam berat seperti timbal atau mengandung patogen seperti trichinella dan salmonella. Jaringan “Keamanan dalam Rantai Daging Game” bertujuan untuk lebih meningkatkan keamanan game.

Selama empat tahun ke depan, jaringan tersebut akan dibangun di bawah kepemimpinan Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR) dan seluruh rantai produksi daging rusa akan diperiksa - mulai dari perburuan hingga distribusi, pemrosesan, dan perdagangan hingga ke piring. Temuan-temuan tersebut harus diimplementasikan ke dalam langkah-langkah yang dapat dipertukarkan secara langsung dengan kelompok-kelompok berkepentingan.

Risiko biologis yang mungkin terjadi meliputi parasit (misalnya trichinella), bakteri (misalnya salmonella), dan virus (misalnya hepatitis E pada babi hutan). Dalam hal potensi bahaya material, selain kontaminan lingkungan seperti dioksin dan PCB (polychlorinated biphenyls), hal ini terutama tentang menghindari dan mengurangi masuknya timbal dari amunisi ketika hewan tersebut dibunuh.

Karena tingginya jumlah yang kita konsumsi, kita terutama menyerap timbal melalui biji-bijian, sayuran, dan buah. Logam berat dapat terakumulasi dalam tubuh manusia dan, dalam konsentrasi yang lebih tinggi, merusak pembentukan darah, organ dalam, dan sistem saraf pusat. Daging buruan bisa lebih terkontaminasi jika, tergantung pada wilayahnya, rusa, rusa, atau babi hutan menelan timbal melalui makanannya atau jika amunisi yang digunakan untuk berburu mengandung timbal. Secara khusus, anak-anak hingga usia tujuh tahun, wanita hamil dan wanita yang ingin memiliki anak tidak boleh memakan hewan buruan yang dibunuh dengan amunisi timah, menurut BfR.

Heike Kreutz, www.bzfe.de