Keamanan daging: perbandingan sistem IKB - QS

IKB telah bertahan 'relatif' dengan baik

GIQS (Border Crossing Integrated Quality Assurance) eV adalah jaringan dinamis organisasi Eropa dalam industri pertanian dan makanan. Dalam proyeknya, GIQS menyatukan perusahaan, lembaga penelitian, organisasi publik dan swasta untuk pengembangan lebih lanjut manajemen mutu lintas perusahaan dan lintas batas. Solusi untuk persyaratan undang-undang pangan UE yang baru menurut "Keamanan Pangan dari Stabil ke Meja" sedang dikembangkan. Pada Juli tahun ini, GIQS memeriksa dua sistem penjaminan mutu IKB (Belanda) dan QS (Jerman). Hasil perbandingan ini tentu tidak mengejutkan, tetapi tetap menarik bagi semua orang yang menghargai kualitas dan keamanan dalam industri daging.

Industri daging memainkan peran penting di sepanjang perbatasan Jerman-Belanda, khususnya di Euregion Rhein-Waal dan Gronau. Sekitar 30.000 petani menghasilkan sekitar 16 juta babi di sini setiap tahun, dan lebih dari 80 peternakan kecil dan menengah dan beberapa perusahaan multinasional mengkhususkan diri dalam pemotongan dan pengolahan daging. Perbatasan UE yang terbuka membuat perdagangan bebas barang antara Belanda dan Jerman menjadi mudah - jika bukan karena perbedaan pendapat tentang keamanan dan kualitas pangan. Di kedua negara, sektor babi menghasilkan menurut spesifikasi yang sangat berbeda: Belanda bekerja dengan sistem rantai IKB yang telah dicoba dan diuji, sedangkan di Jerman produksi dilakukan sesuai dengan peraturan QS. Peternak babi yang memperjuangkan kebebasan tanpa batas dalam memperdagangkan anak babi dan menyembelih babi harus memenuhi persyaratan kedua sistem tersebut. Studi GIQS menilai perbedaan antara kedua sistem dan mengeksplorasi kemungkinan menggunakan daftar periksa audit umum.

IKB membuktikan dirinya dalam hal poin dan konten

Dasar dari studi GIQS adalah ketentuan yang berlaku untuk IKB dan QS pada tahun 2003 dan 2004. IKB dan QS tampaknya sebagian besar setuju. Namun, ada 25 perbedaan utama dan, secara sportif, hasilnya adalah 17-8 untuk IKB. Itu terlihat seperti kemenangan poin, tetapi angka saja tidak memberi tahu Anda apa pun tentang nilai. Untuk itu perlu dicermati ketentuan QS atau IKB yang dinilai baik.

Persyaratan QA baru, yang tidak termasuk dalam IKB, terkait dengan:

• kewajiban untuk menjadi anggota program pengendalian salmonella;
• larangan promotor pertumbuhan antimikroba dalam pakan; 
• perlindungan pakan dan tempat tidur dari babi hutan;
• kesimpulan dari kontrak konsultasi manajemen;
• penyediaan rencana properti;
• pendaftaran semua inseminasi yang dilakukan;
• memelihara catatan untuk mengenali gejala penyakit dan mendiagnosis penyakit;
• larangan membiakkan anak babi non-QS di peternakan QS.

Dua persyaratan pertama tentu perbedaan yang signifikan antara IKB dan QS, namun hanya bersifat sementara. Di Belanda, program salmonella dijadwalkan akan diperkenalkan sebelum 1 Januari 2005. Selain itu, penggunaan promotor pertumbuhan antimikroba dalam pakan telah dikurangi 1998% di Belanda sejak tahun 70, dan mulai 1 Januari 2006 zat ini akan dilarang sepenuhnya.

Larangan memberi makan lemak hewani masih menjadi pembeda antara QS dan program penjaminan mutu negara lain. Namun, bahkan di Jerman, pakan ternak tidak sepenuhnya bebas dari lemak hewani (dan juga protein), karena penggunaan sisa makanan yang mungkin mengandung lemak hewani masih diperbolehkan. Untuk alasan keamanan, penggunaan sisa makanan dilarang di Belanda sejak 1986.

Jarangnya babi hutan di Belanda menjadi alasan mengapa tidak ada langkah khusus yang dirumuskan dalam sistem IKB dalam hal ini. Namun, di IKB, tak perlu dikatakan bahwa pakan harus disimpan dengan aman agar kehilangan kualitas dan kontaminasi dapat dihindari.

Di IKB, saran manajemen terutama tertanam dalam dukungan yang diberikan oleh dokter hewan. Untuk itu, frekuensi minimal kunjungan dokter hewan ditetapkan empat minggu - sedangkan QS hanya merencanakan satu kali kunjungan setiap tiga bulan. Terakhir, tiga perbedaan terakhir berkaitan dengan persyaratan administrasi yang tidak diatur di IKB atau hanya diatur sebagai rekomendasi.

Gagal melaporkan poin penting

IKB berbeda dengan QS dalam 16 poin penting. Semua poin ini tidak dapat ditangani secara komprehensif di sini, tetapi perbedaan yang paling penting berkaitan dengan masalah kebersihan dan dimensi kandang babi, analisis zat terlarang, dokter hewan dan transportasi babi.

Secara keseluruhan, QS didasarkan pada peraturan UE untuk kebersihan dan dimensi minimum kandang babi. IKB melangkah lebih jauh di sini. Dimensi minimum untuk kandang babi per kategori berat melebihi persyaratan UE hingga 50%. Selain itu, IKB berisi sejumlah ketentuan untuk mempromosikan kebersihan di kandang babi dan untuk mencegah masuknya mikroorganisme patogen.

Peraturan UE 96/23 EC menetapkan bahwa negara-negara anggota harus memastikan bahwa hewan ternak dan produk turunannya harus bebas dari zat yang tidak sah. Di IKB, sistem SAFE memastikan bahwa persyaratan ini terpenuhi. Di Jerman, langkah-langkah yang sesuai untuk mematuhi peraturan UE saat ini sedang dikerjakan.

Peraturan IKB lainnya yang harus dilaporkan QS “nihil” antara lain kepatuhan terhadap peraturan HACCP di bidang pakan ternak, pembatasan penggunaan antibiotik menurut daftar positif, penggunaan dokter hewan secara eksklusif dan intensif dengan izin khusus untuk Babi dan sertifikasi wajib pengangkut babi untuk memastikan pengangkutan yang profesional, sesuai spesies dan higienis. Selain itu, peternakan IKB harus diperiksa setidaknya setahun sekali, yang berarti setiap tahun peternak babi mendapat tekanan untuk menghadapi kemungkinan sanksi jika terjadi pelanggaran.  

Selain menjelaskan 16 perbedaan ini, laporan tersebut menunjukkan bahwa persyaratan tambahan dapat mulai berlaku di IKB pada tahun 2005 dan 2013. Perbedaan-perbedaan ini tidak dibahas secara lebih rinci di sini karena - meskipun tidak diumumkan - pengetatan mungkin juga dapat diperkenalkan dalam skema QS.

Petani yang ingin disertifikasi menurut IKB dan QS juga harus melewati dua prosedur audit. Karena persyaratan yang berbeda dari kedua sistem, ini tidak hanya melibatkan biaya tambahan untuk sertifikasi, tetapi juga biaya tahunan yang terus meningkat. Misalnya, ketika peternak QS tidak mengeluarkan biaya apapun untuk membersihkan kendaraan pengangkut karena sistem tidak mengatur pembersihan, peternak IKB wajib menyediakan tempat cuci khusus untuk pengangkut ternak. Biaya untuk menyiapkan area cuci ini saja berjumlah sekitar €5.000; Ditambah lagi dengan pengeluaran rutin untuk air, desinfektan dan pembuangan air limbah.

Ambang batas rendah untuk petani IKB

Sebagai kesimpulan, studi GIQS sampai pada kesimpulan bahwa ambang batas bagi petani IKB untuk mendapatkan sertifikasi QS lebih rendah dibandingkan dengan sebaliknya bagi petani QS yang juga ingin bekerja sesuai dengan IKB. Dapat diharapkan bahwa disparitas ini akan meningkat di masa depan ketika program pengendalian Salmonella dan larangan promotor pertumbuhan antimikroba diperkenalkan di Belanda. Rumus untuk menghitung biaya yang diharapkan di bawah kedua sistem dan studi lengkap dapat ditemukan di situs web www.giqs.org diambil.

Berdasarkan perbandingan GIQS ini, tampaknya dapat dimengerti bahwa, menurut survei RIN yang dilakukan pada awal tahun 2004, sebagian besar pembeli top Eropa memikirkan Belanda ketika mereka mendengar kata kunci 'sistem jaminan kualitas untuk daging babi', dan bahwa IKB adalah yang paling terkenal dengan 63 persen sistem jaminan kualitas non-Jerman di Jerman.

Sumber: Düsseldorf [ ikb ]