Minni salt, minna feitur - kjötfræðingar hittast í Lemgo
Um 240 sérfræðinga frá kjötiðnaði hittust í Lipperlandhalle í Lemgo. Það var 40. Lemgoer Workshop Kjöt + Delikatesser (LAFF). Eitt atriði fundarins var að draga úr salti, fitu og sykri í iðnaðarframleiðsluvörum - áhyggjuefni sem Federal Ministry of Food and Agriculture hefur lagt fram stefnu í sumar. The "Günther Frönsk verðlaun" var einnig veitt aftur.
Í tilefni af 40. Vinnustofan var lögð áhersla á hagsmuni neytenda í kjötvörum og öryggi vörunnar. Báðar hliðar voru ræddar í æfingum og vísindaritum þessa árs. Í inngangsforlesturinn, til dæmis, var lögð áhersla á dýravernd og velferð dýra. High stjórnmálaáhugi nýtur endurmótun fæðu: Í sumar 2017 Federal Ráðuneyti matvæla og landbúnaðar (BmEL) út landsáætlun um lækkun sykur, fitu og salt í fullunnar vörur. Fyrir kjöt og kjötvörur, þetta hefur einkum varðandi saltnotkun og fita áhrif: Saline áhrif smekk gerð, það bindur vatn og fitu og tryggir örvera stöðugleika. Fita er einnig mikilvægt burðarefni af bragði og bragði. Að auki hefur fitu meiri mettun en prótein eða kolvetni. En einnig þarf að skoða vöruöryggi og neytendaöryggi.
"Til að halda gæðum kjöt og kjötvöru á háu stigi - það er fyrir síðustu 40 árum einn af helstu markmiðum Laff ráðstefnunni," sagði formaður Ráðstefna prófessor Ralf Lautenschlager. "Við erum að ræða nýjar vísindarannsóknir, pólitískar leiðbeiningar og neytendastefna." Til 40. Afmæli Lemgo Vinnuhópurinn kjöt og Gourmet (Laff) sagði Pétur Terjung, einn af tíu stofnendum samtakanna. Hann var ennþá nemandi þegar hann stofnaði 1977. "LAFF er einstakt í Þýskalandi. Fundirnir eru afar fjölhæfur, félagið stækkar stöðugt - í greininni er hann óviðjafnanlegur, "sagði Terjung í lýðræði hans.
"Günter Fries Prize" fór til Tobias Hennes á þessu ári fyrir námi sínu á sviði kjöt tækni. BA ritgerð hans sem ber yfirskriftina "Framtíð pylsaframleiðslu - eigindleg greining á væntanlegum tæknilegum og tæknilegum þróun" hefur hlotið einkunnina 1,1. Günter Fries verðlaunin eru veitt árlega af Günter Fries Foundation í tilefni af LAFF ráðstefnu. Verðlaunin viðurkenna einkaleyfi meistaranáms og bachelors frá deild Life Science Technologies Háskóla Applied Sciences Ostwestfalen-Lippe, sem hefur unnið að efni á sviði kjöt, delikatess og þægindi.
Samtökin Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
Samtökin Lemgo vinnuhópurinn kjöt + Delicatessen (Laff) 1977 sóttu fulltrúar butchery, kjötiðnaði, dýralæknis stjórnsýslu og prófessora Háskólans uglunni, þá enn Fachhochschule Lippe stofnað. Aðal markmið samtakanna er að stuðla að rannsókn á matvælatækni, sérstaklega í Fleischwaren-, Verslun og niðursuðu, við University of East Westfalen-Lippe. Auk þess að veita rannsóknarstyrktan fjármögnun á rannsóknarstofu, mun stofnun þjálfunarviðburða, funda og fyrirlestra vera studd.
Texti: Julia Wunderlich
