Gerðu marinade sjálfur

Samkvæmt tölfræðigáttinni Statista grilla 95,8 prósent Þjóðverja á sumrin. Jafnvel þó að grænmetisréttir séu grillaðir oftar og oftar þá haldast kjöt og kjötvörur í efsta sæti vinsælasta grillmatsins. Hér er svínakjöt aftur í uppáhaldi, síðan alifugla og nautakjöt. Það er engin tilviljun, enda eru pylsur aðallega gerðar úr svínakjöti. Þar fyrir utan henta nánast allir hlutar Bristle-nautanna til að grilla; grillsérfræðingurinn talar um niðurskurð. Grillaðir eru ekki bara hinir svokölluðu eðalskurðir eins og filet, skinka, kótelettu og háls. Einnig er hægt að grilla magakjöt í formi vararibs, axla, hnúa og svínakinna.

Úrval mismunandi þægindavara er nánast óviðráðanlegt: Grillaðar pylsur og kjötspjót í öllum mögulegum afbrigðum, hamborgarar og auðvitað marineraðir kjötbitar. Hins vegar er ekki hægt að dæma um gæði tilbúins marineraðs grillaðs matar, eða út frá lit og marmara kjötsins.

Ef þú berð virðingu fyrir sjálfum þér býrðu til þína eigin marinering – og þá veistu hvað er í henni. Marineringin tryggir að kjötið þorni ekki svo mikið þegar það er grillað og bragðast kryddað. Eiginlega einfalt og fljótlegt mál. Klassísk marinering þarf aðeins þrjá grunnþætti: hitaþolna matarolíu, edik eða sítrónusafa og krydd. Þú getur líka bætt við tómötum, chilli eða sojasósu. Það fer eftir smekk, ferskar kryddjurtir, hvítlaukur, laukur, engifer, sítrónugras eða pipar henta vel sem krydd. Salt ætti að nota sparlega, ef eitthvað er, í marineringuna þar sem það þornar kjötið. Það er betra að salta aðeins eftir undirbúning. Blandið öllu hráefninu vel saman og hellið yfir kjötið, setjið lok á og látið standa í ísskáp í nokkrar klukkustundir. Snúið öðru hvoru þannig að allir hlutar séu marineraðir jafnt.

Áður en maturinn er grillaður á grillinu er marineringunni látið renna vel af. Þegar grillað er skal passa upp á að engin olía dropi í glóðina, annars myndast mengunarefni sem stíga upp með reyknum og geta sest á kjötið. Þú getur líka notað "þurr marineringur", svokallaða nudd. Hér hefur þú líka val um að kaupa tilbúnar kryddblöndur eða gera þær sjálfur. Það eru óteljandi uppskriftir að því á vefnum. Til þess að grillið sé fullkomið, ætti að bera nuddið á kjötið að minnsta kosti tveimur tímum áður en grillun hefst.

Hversu lengi svínakjötið á að vera á grillinu ræðst fyrst og fremst af þykkt kjötsins og niðurskurðinum. Skiptar skoðanir eru um hvort svínakjöt eigi alltaf að vera í gegn eða samt vera örlítið bleikt. Það sem er víst er að kjötið er meyrara og safaríkara ef það er ekki alveg í gegn. Hins vegar er líka ljóst að sérstaklega barnshafandi konur ættu að leika sér og borða alltaf vel eldað kjöt. Kjötið er þá gráara að innan og ekki lengur bleikt og kjötsafinn sem kemur út er litlaus og glær.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/