Karrý er ekki það sama og karrý
Karrí er ekki eitt krydd, né er það gert úr laufum asíska karrítrésins. Reyndar er þetta kryddblanda sem byggir á "masalas", þ.e.a.s. kryddblöndur indverskrar matargerðar. Hins vegar vita Indverjar ekki hvað er selt sem staðlað blanda í matvöruverslunum okkar.
Á Indlandi þýðir „karrý“ plokkfiskur með rjómalagaðri sósu, borið fram með brauði eða hrísgrjónum sem meðlæti. Vegna þess að "karrí" er dregið af tamílska orðinu "kari" fyrir "kryddsósa". Á Indlandi eru engar tilbúnar kryddblöndur notaðar í soðið. Einstök hráefni eru nýmaluð, ristuð og sameinuð fyrir hvern rétt. Margar fjölskyldur flytja sína eigin blöndu frá kynslóð til kynslóðar. Það er líka munur eftir svæðum. Þess vegna er karrí ekki bara karrí. Kryddblandan er fáanleg í mörgum mismunandi afbrigðum - allt frá krydduðum og heitum til mildssætra og ávaxtaríka.
Karrý samanstendur af 6 til 10, stundum jafnvel allt að 30 mismunandi kryddum. túrmerik gefur duftinu sinn sólgula lit og örlítið beiskan ilm. Kóríander, kúmen, græna eða svarta kardimommu, fenugreek, svartan pipar og chilli ætti ekki að vanta. Það fer eftir uppskriftinni, meðal annars þurrkað mangó, múskat, engifer, kryddjurt, saffran, sinnepsfræ, fennelfræ, kanil og sætan negul. Salti er einnig bætt við sumar blöndur. Karrýið á að bragðast í jafnvægi án þess að einstök krydd séu ráðandi.
En hvernig komst karríduftið okkar til Evrópu? Á nýlendutímanum fengu Bretar að kynnast og kunna að meta framandi krydd Indlands. Þeir þróuðu breytta blöndu sem var minna krydduð og þoldi betur af Evrópubúum og fluttu hana aftur heim. "Karríduftið" er hægt að nota á margan hátt í eldhúsinu. Kryddblandan fínpússar hrærð egg, samlokur og salöt, grænmetispönnur, graskers- og kartöflusúpur. Alifugla- og lambakjöt, en líka fiskur og sjávarfang fá framandi blæ með smá karríi. Ilmurinn er sérstaklega áhrifaríkur ef duftið er áður gufusoðið í smá olíu. Þetta gerir það aðeins dekkra. Hins vegar má fitan ekki vera of heit svo að kryddið brenni ekki og verði beiskt. Karrí sem eru fáanleg í verslun geta bragðast mjög mismunandi. Því skal skammta vandlega og krydda ef þörf krefur. Kaupið bara lítið magn því kryddblandan missir fljótt ilm. Í lokuðu íláti má geyma karrý á dimmum og köldum stað í um sex mánuði.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
