Lítið fitupylsa: Nýtt efnasamband samanstendur af ánægju, heilbrigðu næringu og arðsemi
Hydrosol styður næringarþroska heilsu
Í vestrænum iðnríkjum, fæða fólk á fitu og hátt kolvetni. Mataræði með litla kaloría er að öðlast mikilvægi gegn þessum bakgrunni. Hins vegar er þetta vandamál sérstaklega með kjötvörur með tilliti til makrílfitufitu. Þar sem fita er ekki aðeins orkugjafi en einnig stuðlar verulega við bragð og munni í kjötvörum, geta margir fituhreinsaðar pylsur ekki sannfært. Með nýju HydroTOP Light 20 stöðugleikakerfinu frá Hydrosol er nú hægt að átta sig á "ljós" pylsur sem eru líka sannfærandi hvað varðar smekk.
Tíðni offitu hefur aukist verulega á undanförnum áratugum. Samkvæmt áætlun Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar er meira en milljarður manna um allan heim of þungur, 300 milljónir þeirra þjást af offitu. Auk Bandaríkjanna og Evrópu er offita einnig útbreidd í Miðausturlöndum sem og í Ástralíu og stórborgum í efnahagslegri uppsveiflu í Kína. Matvælaiðnaðurinn þarf því að breyta matnum á þann hátt að jafnvægi náist í næringarefnum, vítamínum og steinefnum með sömu matarvenjum. Mikilvægt er að framleiða kjötvörur sem falla betur að breyttum lífsstíl og matarvenjum með því að minnka hitagildið - í þessu tilfelli fituinnihaldinu. Bragð, munntilfinning og áferð má ekki líða fyrir.
Það er ekki nóg að skipta út beikoni fyrir magurt kjöt eitt og sér
Fyrir fitusnauðar pylsur þarf að skipta út fitu fyrir kjöt og/eða fituuppbótarefni og vatn. Fylgja þarf landsbundinni löggjöf. Af efnahagslegum og tæknilegum ástæðum er hins vegar ekki hægt að skipta beikoni út fyrir magurt kjöt. Aðeins notkun virkra efnasambanda eins og HydroTOP Light 20 gerir hagkvæma og einfalda framleiðslu á fitusnauðum pylsum.
Til að koma á stöðugleika í pylsukjöti skiptir fita miklu máli. Annars vegar þarf fituagnirnar að vera fínt dreift. Á hinn bóginn verður að vera nóg af uppleystu próteinum til að umlykja eða umlykja fituagnirnar. Fita gegnir því mikilvægu hlutverki í þróun og stöðugleika á fínkorna próteinkerfi. Að auki stuðla fíndreifðar fituagnir að vökvasöfnun og koma þannig í veg fyrir að próteinfylki minnki of mikið við upphitun og myndar hlaup. Almennt séð eru fituríkari uppskriftir meira hitaþolnar og ólíklegri til að framleiða hlaup. Þar fyrir utan eykur fita sem bragðberi ánægjuþáttinn og tryggir líka skemmtilega munntilfinningu. Fyrir mikla viðurkenningu neytenda er því nauðsynlegt að uppfylla þessar kröfur, jafnvel fyrir fitulítil pylsur.
Notaðu samvirkni einstakra íhluta
Fituuppbótarefni eru almennt notuð til að draga úr fituinnihaldi í vörum eins og soðnum og soðnum pylsum. Þeir hafa lágt lífeðlisfræðilegt kaloríugildi og uppfylla einnig kröfuna sem hýdrókollóíð. Grænmetisprótein, hýdrókolloid, breytt sterkja, trefjar og trefjar (inúlín, trefjar úr hveiti, ertum, kartöflum o.s.frv.) er hægt að nota sem fituuppbótar í pylsuframleiðslu. Hins vegar er val á viðeigandi íhlutum afgerandi fyrir gæði lokaafurðarinnar. Friedemann Nau, yfirmaður notkunartækni fyrir kjöt- og pylsuvörur hjá Hydrosol: „Við þróun og framleiðslu virkra efnasambanda sem byggjast á virkum einstökum íhlutum eins og hýdrókolloidum, próteinum og trefjum er mikilvægt að nota samverkandi áhrif einstakra innihaldsefna. Aðeins samþætta efnasambandið leiðir til bestu vöruárangurs.“
Nýja HydroTOP Light 20 stöðugleikakerfið uppfyllir allar kröfur um gæði vöru, hagkvæmni og vinnslustjórnun. Efnasambandið samanstendur af jurtapróteineinangruðum, trefjum og köldum og heitum hlaupandi hýdrókollóíðum. Það er hægt að nota fyrir uppskriftir með magn innihald 30-50 prósent. HydroTOP Light 20 eykur framleiðsluáreiðanleika, sérstaklega með tilliti til sveiflukenndra hráefnisgæða. Virka kerfið bætir pylsukjöt hvað varðar vökvasöfnun og stöðugleika og dregur verulega úr hlaupsölu í hlífum og varðveiðum. Það stuðlar einnig verulega að áferð, bragði og geymsluþol (lægri samvirkni).
Þannig er hægt að framleiða bragðgóðar og „léttar“ pylsur með hinu nýþróaða stöðugleikakerfi. Með jöfnu hlutfalli af mögru kjöti, fullri blöndu og ís verða til hágæða pylsuvörur sem mæta aukinni eftirspurn eftir fitusnauðum mat.
Heimild: Ahrensburg [ Hydrosol ]
