Stefna Skýrsla Functional Foods Anuga FoodTec 2009
Frá alfa til omega: Hagnýtur innihaldsefni lofa heilsu og vellíðan og örva vöxt á markaðnum
Fyrir neytendur í dag eru heilbrigt að borða og drekka mjög mikilvægt. Og sigruðu kæli hillur síðan probiotic jógúrt í síðasta lagi, veit hvert neytanda að cavort í þörmum okkar ótal bakteríum: Þeir eru kallaðir Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri eða Lactobacillus casei defensis. Sem probiotics í jógúrt og mjólk drykki þeir ættu að styrkja varnir okkar og stýra meltingu. Á sama tíma að biðja neytendur sífellt að leita að óáfengum drykkjum sem uppfylla kröfur "hagnýtur". Til að mæta þessari þörf, framleiðendur af virka innihaldsefni veita drykkjarvöruframleiðandinn mismunandi hugtök sem virka virðisauki kemur frá náttúrulegum uppsprettum.
Probiotics tilheyra hópnum mjólkursýrugerla, svo sem þær sem finnast í súrkáli, súrdeigi, hráum pylsum og sýrðum mjólkurafurðum eins og jógúrt eða súrmjólk. Heilsueflandi eiginleikar probiotic baktería hafa lengi verið þekktir. Mjólkurafurðir styrktar með probiotics hafa verið til í Japan í um 70 ár.
Örugglega í gegnum meltingarveginn
Það er lykilatriði að vinna matinn vandlega til að viðhalda orku og stöðugleika örveranna. Til þess að þróa probiotic virkni sína ættu þeir að fara í gegnum meltingarveginn í heilu lagi. Einn möguleiki er að húða örverurnar með hvarfefnum, þ.e. að hylja þær til að senda þær örugglega í gegnum meltingarveginn. Í hylkjunum eru probiotics fellt í net náttúrulegra hveititrefja eða fjölsykra eins og sterkju eða pektína og einnig umlukin í skel úr próteini og kolvetnasameindum. Annars vegar tryggir þetta að bragð matarins þjáist ekki af probiotics. Á hinn bóginn eru bakteríurnar verndaðar frá magasýru. Með hylkingu er átt við alla aðferð til að ljúka eða fella fljótandi dropa, föst agnir eða jafnvel lofttegundir í fast umslag efni (fylki). Stærðir hylkja eru á bilinu 5 til 500 m í þvermál. Val á innrennslisaðferð fer aðallega eftir eiginleikum kjarna og skelefnis. Úðaþurrkun og extrusion hefur fest sig í sessi sem mest notuðu aðferðir við örhylki í matvælaiðnaði. Hvort tveggja er hægt að nota á efnahagslegan hátt á iðnaðarstig, bæði í lotuferlum og í stöðugri framleiðslu.
Hingað til hafa gerlarnir aðallega verið frosnir eða þurrkaðir áður en þeim er bætt í jógúrt sem duft í mjög einbeittu formi. Vísindamenn við Weihenstephan vísindamiðstöðina við tækniháskólann í München taka aðra nálgun og reiða sig á mjólkurprótein kasein til að smáhylja probiotic sýkla. Hins vegar er það ekki aðeins skel efni sem er nýstárlegt, heldur umfram allt blíður framleiðsluferli. Til þess að umbreyta kaseíninu í viðeigandi örhylki er sýklunum blandað saman við mjólkurpróteinið sem á að þjóna sem húðun. Eftir að hafa bætt sérstöku ensími, transglutaminase, og búið til vatns-í-olíu fleyti, myndast kasein hlaup þar sem heilbrigðu bakteríurnar eru umkringdar þéttu neti. Kúlurnar, sem hafa meðalstærð 150 míkrómetrar, eru síðan aðskildar með því að snúast og þvo þær. Eitt grömm af smáhylkjum inniheldur síðan um fimm milljarða lifandi sýkla.
Virkni sem þróun í drykkjargeiranum ACE drykkir, orkudrykkir, íþróttadrykkir, probiotic mjólkurdrykkir, morgunmatardrykkir, vítamíndrykkir, vellíðudrykkir og vötn með ýmsum virkum innihaldsefnum - það er sannarlega enginn skortur á drykkjum með viðbótar hagnýtum ávinningi sem líklegt er að laða að neytendur Glímumarkaður. Litróf efna sem bætt er við drykkina er allt frá eplaediki og aloe vera til Jóhannesarjurtar, ginseng og guarana, frá kombucha, koffeini og kóensími Q10 til vítamína, omega-3 fitusýra, steinefna, trefja og efri plantnaefna, frá fitusýrum til sítrónugrös.
Fyrir matvælaframleiðendur býður þessi þróun upp á fjölbreytt tækifæri til að þróa nýjar hagnýtar matvörur sem uppfylla kröfur neytenda. Hins vegar gera mörg hagnýt innihaldsefni mjög miklar kröfur til vinnslu svo næringareiginleikar þeirra haldist. Oft eru þetta hita-næmt efni sem er bætt við hagnýtan mat. Sérstök skömmtunarkerfi gera til dæmis kleift að smíða smitgát með inndælingu fljótandi aukefna eftir lokahitun grunnafurðarinnar, strax áður en hún er fyllt í umbúðirnar. Skammtar fara fram í sæfðri slöngu sem er tengd pokanum með vörunni sem á að skammta. Sæfðri nál er sprautað aukefnum í grunnafurðina. Gufuhindranir viðhalda smitgátunaraðstæðum meðan á ferlinu stendur. Hitanæmu hagnýtu aukefnin eru ekki lengur hituð. Áður voru probiotic bakteríur aðallega boðnar í jógúrt eða vörur úr gerjaðri mjólk, þökk sé þessum skammtakerfum, ávaxtasafi eða smoothies er nú einnig hægt að auðga með mjólkursýrugerlum. Og svo kom fyrsti probiotic appelsínusafinn á markaðinn á Írlandi árið 2006.
Trúverðugleiki skiptir sköpum fyrir velgengni Markaðsgreinendur staðfesta að markaðurinn fyrir hagnýtur matvæli sé enn mjög öflugur. Samkvæmt upplýsingum frá Zukunftsinstitut í Kelkheim eru til spár sem gera ráð fyrir að hagnýtur matur verði um 2010 prósent af alþjóðlegum matvælamarkaði árið 25. 2050 ætti það jafnvel að vera 50 prósent. Þessi spá er ekki að öllu leyti óraunhæf - þegar öllu er á botninn hvolft eru neytendur líka að vinna ötullega að því að rætast hér í Þýskalandi: hagnýtur matur er orðinn svo viðurkenndur af þýskum neytendum að varla er litið á hann sem slíkan. Ef þú trúir markaðsrannsóknarstofnuninni AC Nielsen, er þýski markaðurinn fyrir hagnýtur matvæli nú sá stærsti í Evrópu með sölu upp á 5,1 milljarð evra. Vaxtarmöguleikar þess eru áætlaðir 20 prósent á ári. Samkvæmt greininni „Nutrition Trends 43“ (Axel Springer) hafa um 2008 prósent Þjóðverja þegar gaum að „viðbótar heilsubótum“ þegar þeir kaupa matvörur.
Hins vegar er trúverðugleiki raunverulegur fastur punktur á þýska hagnýta matvörumarkaðnum. Samkvæmt könnun í fulltrúaheimili ACNielsen heimilanna fullyrða um 50 prósent þýskra „neitunar að kaupa“ hagnýtar matvörur að þeir trúi ekki á áhrifin - hærra verð gegni aftur á móti mun minna hlutverki. Niðurstöðurnar sýna að lítill trúverðugleiki getur verið raunveruleg hindrun fyrir að kaupa hagnýtur matvæli. Til meðallangs tíma býður reglugerðin um heilsu kröfur tækifæri til að styðja trúverðugleika hagnýtrar matvæla í augum neytenda. Vegna þess að strangar kröfur um næringu og heilsutengdar upplýsingar um mat eru líklegar til að hafa jákvæð áhrif á samskipti og að lokum einnig á hegðun neytenda.
Anuga FoodTec dagana 10. til 13. mars 2009 býður alþjóðlegum matvælaiðnaði upp á upplýsinga- og innkaupapall sem nær yfir alla tækni og fjárfestingarkröfur til framleiðslu á öllum sviðum matvælaiðnaðarins. Reiknað er með meira en 1.100 sýningarfyrirtækjum frá um 40 löndum, þar af um 50 prósent aftur frá útlöndum. Anuga FoodTec er í sal 4, 5, 6, 7, 8, 9 og 10 í sýningarmiðstöðinni í Köln og er heildarflatarmálið 110.000 m².
Heimild: Köln [Koelnmesse]
