Leir steinefni gera matinn varanlegur
Argentínskur efnafræðingur rannsakar fæðubótarefni við háskólann í Jena
Á innihaldsefnalistanum yfir matvæli eru þeir ekki velkomnir: stóru „E-ingarnar. Fæðubótarefni eru ranglega kölluð til að vera tilbúin. Ekki sjaldan þetta eru náttúruleg efni. Rotvarnarefnið E 234, til dæmis, er ekkert annað en peptíð nisínið. Það er framleitt af sérstakri mjólkursýrugerli og kemur aðallega fram í hrámjólk. Nisin getur haft sýklalyf eða örverueyðandi áhrif ásamt steinefni og varðveitir því matvæli - aðallega mjólkurafurðir. Það er einnig notað í læknisfræði sem sýklalyf.
Dr. Carolina Ibarguren við Institute for Materials Science and Technology við Friedrich Schiller háskólann í Jena. Argentínski efnafræðingurinn er á Humboldt námsstyrk í sex mánuði við háskólann í Jena. „Aðalatriðið fyrir mig er að læra eins mikið og mögulegt er um yfirborðstækni á þessum tíma,“ segir Carolina Ibarguren. „Og Jena er einmitt rétti staðurinn fyrir þetta, því hér get ég fundið allar mikilvægu aðferðir á einum stað.“ Frank A. Müller, prófessor í yfirborðs- og viðmótstækni, vakti athygli hennar á Friedrich Schiller háskólanum.
Efnisvísindi eru mikilvæg fyrir starf hennar, umfram allt vegna þess að hún er að leita að heppilegu burðarefni fyrir nísínið, því það getur aðeins þróað örverueyðandi áhrif þess að fullu ef það er óhreyft á slíku burðarefni. Þessi 33 ára gamli rannsakar fyrst og fremst leirsteinefni í þessu skyni. "Þó leir og matur tengist venjulega ekki, hafa leirsteinefnin marga eiginleika sem henta til að vera sameinuð nísíni," segir hún. Lagskipt uppbygging þeirra er mjög vel til þess fallin að gleypa önnur efni. Hún vill komast að því í Jena hvort og hvernig það geti gerst með Nisin.
Hún hefði líka getað stundað rannsóknir sínar í Argentínu. Hún hefði hins vegar þurft að ferðast um landið til þess. Höfuðborgin Buenos Aires ein er um 1.800 kílómetra frá heimaháskóla hennar í Salta í norðurhluta Suður-Ameríku. „Ég þekki nokkra samstarfsmenn sem hafa þegar lært og starfað við háskólann í Jena,“ segir Carolina Ibarguren. „Þeir voru mjög ánægðir með aðstæður og líka með rólegt líf í borginni.“ Þessi dvöl erlendis er núna rétta stundin til að fá hugmynd og öðlast reynslu.
Hún mun ljúka rannsóknarverkefni sínu á næsta ári. Eftir það vill argentínski gestavísindamaðurinn helga sig öðrum peptíðum sem ekki hafa enn verið samþykkt sem fæðubótarefni.
Heimild: Jena [ Uni Jena ]
