ESB leyfir stevia sætuefni: Sérfræðingar frá Háskólanum í Hohenheim sjá gríðarlega framtíðarmöguleika

Stevia rannsóknarmaður dr. Udo Kienle fagnar að hluta samþykki / „Stækkanlegt neytendaþrep“ / „Framtíðarmöguleiki fyrir ESB, matvælaiðnað og tóbaksbændur“

Mikið sætari en sykur, náttúrulega ræktaður og alveg kaloríulaus: frá 3. Í desember er sætuefni frá sætu plöntunni Stevia legal í Evrópu samþykkt. Bylting Stevia er ekki ákvörðunin enn, dæmir vísindamaður Stevia. Udo Kienle frá háskólanum í Hohenheim. Vegna þess að í mat er aðeins hægt að nota tiltölulega lítið magn. Bændur hafa enn ekki leyfi til að rækta sætu jurtina. En að hluta samþykki er mikilvægt skref fyrir neytendur, framtíðarmöguleikar verksmiðjunnar halda áfram að vera gríðarlegir.

Frá og með 3. desember má selja matvæli sem eru sætt með stevíólglýkósíðum. Þetta kemur fram í Stjórnartíðindum Evrópusambandsins síðastliðinn laugardag. Steviol glýkósíð eru sætuefni unnin úr sætu jurtinni Stevia rebaudiana. Hins vegar losnar sætuefnið ekki endalaust: matvæli verða að tryggja að ekki sé farið yfir hámarks dagskammt sem er 4 mg/kg líkamsþyngdar af svokölluðum stevíólígildum í mönnum. Ræktun stevíu í Evrópu er ekki enn samþykkt.

Stevia rannsóknir frá viðurkenningu neytenda til landbúnaðarmöguleika Stevia - í vísindalegum tilgangi - hefur átt heima í gróðurhúsum háskólans í Hohenheim í áratugi: Í næstum 30 ár, Dr. Udo Kienle frá háskólanum í Hohenheim um sætu jurtina, sem upprunalega kemur frá Paragvæ. Á þessum tíma rannsakaði hann ræktunar- og vinnsluaðferðir fyrir Evrópumarkað. Í markaðsrannsóknum kannaði búfræðingurinn viðurkenningu og væntingar neytenda. Fyrir hönd ESB, Dr. Kienle hvort stevía væri önnur tekjur fyrir tóbaksbændur. Bók hans "Stevia rebaudiana - Sykur 21. aldarinnar" kom út árið 2011 af Spurbuch Verlag.

Langt samþykkisferli vegna mikilla hindrana Hann fylgdist því vel með því hvernig stevía er að hasla sér völl um allan heim – þó hikandi sé: Í Japan var stevía samþykkt sem náttúrulegt efni án samþykkis. Brasilía fylgdi í kjölfarið á níunda áratugnum - jafnvel án heilbrigðisrannsókna. Það hefur verið sérstök reglugerð í Bandaríkjunum síðan 80. Árið 1994 var Sviss fyrsta Evrópulandið til að leyfa viðskipti með stevíólglýkósíð. Sú staðreynd að ESB samþykkið er fyrst að koma, dómarar Dr. Kienle er engu að síður jákvæður: „Þegar kemur að heilsu manna hefur ESB réttilega sett háar hindranir. Þess vegna þurfti miklar rannsóknir til að fá slíkt samþykki.“ Matvælafyrirtæki stóðu frammi fyrir því vandamáli að þessar rannsóknir væru flóknar og dýrar. „Á sama tíma er ekki hægt að einkaleyfi á lokaafurðinni vegna þess að hún er af náttúrulegum uppruna. Það kom mörgum í veg fyrir.“ Fyrstu rannsóknirnar frá níunda áratugnum, sem bentu til hugsanlegra heilsufarsvandamála, voru heldur ekki gagnlegar.

Höfnun á samsæriskenningum

Synjun er veitt af Dr. Kienle algengar samsæriskenningar, en samkvæmt þeim vildi öflug anddyri koma í veg fyrir sætuefnið. „Mín tilfinning er sú að orðrómurinn hafi komið frá fólki sem selur stevia vörur ólöglega. Þú getur þénað meiri peninga með óvini eins og sykurlobbyinu.“ Reyndar blómstrar viðskipti með vörur sem eru opinberlega lýstar sem baðaukefni eða snyrtivörur einnig í Þýskalandi. „Löngum tíma var einfaldlega ekki stórt fyrirtæki til að koma vörunni á markað. Nú hefur Coca-Cola birgirinn Cargill stokkið til og hafið verkefnið. Það gæti verið byltingin,“ segir Dr. Kienle.

Þörf fyrir þróun í matvælaiðnaði 100 prósent stevia gosið er ekki líklegt til að fást í bráð. „Samkvæmt leiðbeiningum ESB má að hámarki skipta um 30 prósent af sykrinum frá og með desember.“ Auk þess er enn gífurleg þörf fyrir uppbyggingu í matvælaiðnaði. „Framleiðsluferlar fyrir stevíólglýkósíð eru ekki enn nógu samræmdir. Hver framleiðandi gerir það aðeins öðruvísi og í hvert skipti bragðast efnið aðeins öðruvísi. Vandamálið er að það bragðast ekki eins fyrir alla – og samræmist ekki hverri vöru.“ Sem hefur afleiðingar fyrir viðurkenningu neytenda. „Í rannsóknum á mismunandi vörum hafnaði fjórðungur prófunaraðila öllum afbrigðum. Annar fjórðungur var ánægður með allar vörur. Helmingur þeirra var hins vegar mjög ólíkur á milli mismunandi vara: dómarnir voru á bilinu mjög góðir til mjög slæmir.“ Fyrir sérfræðinginn sjálfan er persónulega matið skýrt: „Ég hef prófað þetta nokkrum sinnum og finnst þetta frábært! Þetta er bragð sem þú munt aldrei gleyma."

Bókarábending

dr Udo Kienle: "Stevia rebaudiana - The sugar of the 21st century", Spurbuchverlag, 2011, innbundin með fjölmörgum litmyndum, 184 síður, ISBN-númer: 978-3-88778-356-3, verð: 19,80 EUR

Heimild: Stuttgart [ Háskólinn í Hohenheim]