Tendenze nel commercio alimentare
(BZfE) – Una tendenza evidente nel commercio di generi alimentari è il passaggio dai canali offline a quelli online. Afferma Sven Poguntke, consulente aziendale autonomo e docente universitario di "Design Thinking e gestione dell'innovazione" presso il campus multimediale dell'Università di Scienze Applicate di Darmstadt. Il servizio di consegna online è ancora un business sovvenzionato, ma è un mercato enorme. Non sono solo le grandi catene di vendita al dettaglio a svolgere un ruolo; Piccole start-up locali forniscono anche frutta, verdura e simili.
Un'altra tendenza è il cosiddetto “trading up”, in cui i rivenditori investono in attrezzature: lontano dagli hard discount e verso “Aldi di fascia alta”. Che si tratti di un unico negozio o di più negozi sotto lo stesso tetto, ad esempio nel mercato coperto: lo shopping deve offrire divertimento ed esperienza.
Le idee imprenditoriali di aziende più piccole e start-up vengono copiate da grandi organizzazioni commerciali: gli esperti chiamano questo il termine imitatore. La tendenza al consumo sostenibile ha portato alla creazione di negozi non confezionati. Non appena il trend raggiunge una dimensione critica, i grandi player lo adattano.
Poguntke è convinto che il concetto tradizionale di catena del valore non renda più giustizia agli sviluppi attuali. Produzione, trasformazione, distribuzione, commercio e ristorazione, consumo e riciclaggio formano una rete di valore che si intreccia attorno alla base dei consumatori. Questa rete ha una moltitudine di canali e interfacce, distribuiti in tutti i processi a valore aggiunto e in tutte le aree di business. Nel complesso, gli impulsi decisivi provengono sempre più dai consumatori, sotto forma di decisioni che hanno un impatto diretto sull’intera rete del valore e alle quali è più probabile che il settore reagisca rispetto al contrario. Nel marketing le persone pensano quindi sempre meno in termini di strutture di età e sempre più in termini individualizzati.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
