I futuri mastri caseari viaggiano nel futuro del biologico come ricercatori di tendenze
I partecipanti al Bio InVision Camp® con nuove ricette per il successo
I giovani prendono il futuro nelle loro mani
La massima qualità inizia dalle materie prime
I pascoli sono verdi, gli animali e le persone sono sani; Ciò che cresce e viene prodotto qui ha un buon sapore: è un paese meraviglioso, questa "terra dell'oro bianco" che Florian Vobbe, Martin Weiherer e Alfred Lux hanno portato nella sala conferenze come collage. Ma nonostante tutto l'entusiasmo: le argomentazioni a favore di un'industria lattiero-casearia che punta sulla massima qualità fin dal filo d'erba non possono essere respinte.
"La materia prima del latte è il fondamento dell'intera produzione. Se le mucche seguono un'alimentazione equilibrata e possono fare abbastanza esercizio fisico, lo si può gustare nello yogurt, nel quark e soprattutto nel formaggio," dice Florian Vobbe. Lui stesso ha potuto metterlo alla prova solo di recente nella sua città natale di Rosenheim, producendo, in privato, con i mezzi tecnici più semplici, un perfetto formaggio a latte crudo dal latte del contadino di un amico produttore. Dal punto di vista dei giovani visionari, il commercio lattiero-caseario tornerà alla natura per stare al passo con il cambiamento del comportamento dei consumatori.
L'eliminazione di aromi e additivi artificiali è preceduta da un approccio diverso nei confronti del fornitore di latte animale: "Perché non il benessere della mucca invece della profilassi farmaceutica?", suggerisce Joachim Behr. Dal suo punto di vista il calcolo funziona: mucche più sane danno latte più sano e questo nutre persone più sane. "È ormai noto che gli acidi grassi omega-3 nel latte e nei latticini prevengono le malattie cardiovascolari. Sono sicuro che nel prossimo futuro ulteriori studi nobiliteranno la linea bianca verso la medicina naturale", afferma Alfred Lux.
I successi al botteghino provengono dalla cucina erboristica
Dopo l'ESB e altri scandali, anche in molti caseifici il biologico è stato visto come un generatore di vendite con un grande futuro. Per Metin Gül il motivo per cui le elevate aspettative non sono state soddisfatte per tutti è ovvio: "I consumatori devono pagare di più per i prodotti biologici. Con le stesse ricette che sono già sugli scaffali refrigerati su base convenzionale, possono "Ma il il motivo è difficilmente spiegato", dice il 22enne. Dal suo punto di vista, il gusto è fondamentale per il successo, e questo richiede innovazioni di prodotto che invoglino davvero le persone a provarli e ad acquistarli ancora e ancora.
Il suo collega Michael Leuschner riprende l'idea: "Produciamo formaggio con la lubrificazione della frutta, che allora si potrebbe chiamare "barbone". E poi la "strega delle erbe" con salvia, ortica o dente di leone, yogurt alla canapa e un tipo di yogurt completamente nuovo vestirsi." Le idee non mancano ai giovani mastri casari. Vedono la crescita costante dei grandi come un'opportunità futura per i più piccoli.
I caseifici agricoli, ad esempio, possono fidelizzare i clienti in modo completamente diverso con le loro specialità regionali. "Le persone vengono perché cercano un'alternativa alla monotonia del supermercato e perché possono vedere come viene prodotto il loro formaggio nel negozio dimostrativo. E poi c'è questa sensazione di casa che conferisce ai prodotti un valore aggiunto imbattibile", dice Florian Vobbe. Ma dal punto di vista dei giovani talenti, anche la mania del fitness fa parte della strategia di successo. Dai bagni di siero di latte alle bevande proteiche e agli yogurt energetici fino ai prodotti specificatamente adattati alle esigenze nutrizionali, vedono un enorme potenziale di sviluppo.
Dalla “Linea Bianca” all’“Oro Bianco”
Ispirati dalle loro esperienze nella "terra dell'oro bianco", i viaggiatori del tempo vogliono affrontare il calo dei prezzi del latte e la tendenza al cibo a buon mercato con un calcio d'immagine. “Il latte è la chiave per un’alimentazione sana ed è proprio ciò di cui i consumatori hanno bisogno per affezionarsi nuovamente”, spiega Markus Blumensteck.
Quando presentano i loro prodotti, vogliono dimostrare a colpo d'occhio: questo è garantito della massima qualità biologica e vale tutti i soldi spesi. I sigilli di qualità delle associazioni di agricoltura biologica aprono la strada alla fiducia dei consumatori, soprattutto nel settore lattiero-caseario. Ma dal loro punto di vista, il vero lavoro di persuasione deve essere svolto da persona a persona, cioè attraverso venditori motivati e convinti che possano fornire ai clienti una consulenza completa su tutte le questioni nutrizionali.
"Si guadagna fiducia attraverso la regionalità e l'apertura", afferma Joachim Behr. "Se le persone sanno da dove proviene il loro cibo e se sono ben informate, le crisi alimentari non potranno più scioccarci." A questo proposito non vede alcuna reale concorrenza nell'apertura del mercato verso l'Est. Per Uwe Tünnermann il caseificio biologico del futuro ha un altro valore aggiunto che deve essere comunicato: "Immagino un'azienda che non solo produce prodotti naturali, ma opera anche in modo ecologicamente corretto. Ciò include l'uso di energie rinnovabili e la evitare spray e fertilizzanti chimico-sintetici nonché un allevamento di animali adeguato alla specie. E perché non dovreste sfruttare preziosi effetti sinergici per il vostro successo di mercato abbinandoli a progetti di sostegno ecologico?"
Bonus per un'alimentazione sana?
Negli ultimi anni il marchio biologico ha contribuito molto ad educare i consumatori e ad aumentare la disponibilità ad acquistare prodotti biologici. Tuttavia, il punto critico per molti consumatori è ancora il prezzo più alto rispetto a un’offerta di massa economica. Attraverso una logistica migliore dal punto di vista ecologico ed economico, i giovani futurologi vogliono togliere forza a questo argomento e rendere il biologico un’alternativa conveniente e attraente per tutti.
"Commercializziamo i nostri prodotti da dove provengono e quindi riduciamo i costi di trasporto", suggerisce Abdulazim Sayed. "Nei mercati settimanali, nella vendita diretta, come cassetta di abbonamento, nei negozi di alimenti naturali, al supermercato: più canali di vendita abbiamo, più ampia diventa la nostra base di clienti." Le vostre misure di risparmio sono buone, ma secondo i giovani mastri casari anche lo Stato dovrebbe assumersi una parte di responsabilità.
Chi promuove l'agricoltura biologica acquistando prodotti biologici riceverà benefici fiscali nel proprio scenario bonus presentando le ricevute riscosse. Anche qui le casse malati favoriscono i consumatori bio: gli assicurati che seguono un'alimentazione sana e genuina hanno meno probabilità di ammalarsi e possono recuperare parte dei contributi versati alla fine del trimestre - un'idea allettante che farà certamente attirare molti consumatori verso quelli sani porterebbe gusto.
Le visioni degli studenti del master sono i primi passi verso il futuro. Saranno presentati come parte di una presentazione multimediale all'InterMopro di Düsseldorf dal 26 al 29 settembre 2004 presso lo stand espositivo speciale BMVEL "Agricoltura e lavorazione biologica" nel padiglione 4, stand A19. Il Bio InVision Camp® è una misura del programma federale di agricoltura biologica, avviato dal Ministero federale della tutela dei consumatori, dell'alimentazione e dell'agricoltura. Oltre agli agricoltori, ai trasformatori e ai commercianti, il programma federale informa soprattutto i consumatori sull'agricoltura biologica. Per ulteriori informazioni, vedere http://www.oekolandbau.de/.
Puoi scaricare una presentazione dei risultati del campo qui come [File PDF] scaricare.
Leggere [qui], cosa hanno sviluppato i giovani chef al 1° BioInvision Camp di Amburgo, [qui] cosa hanno inventato i fornai al 2° BioInvision Camp di Weinheim e [cosa] hanno inventato i macellai di Francoforte.
Fonte: Wangen / Düsseldorf [mdemconclusa]
