בישול עונה עם חום קטן וחסכוני - כבש לחג הפסחא

(BZfE) - במשפחות רבות, כבש צלוי מוגש באופן מסורתי בחג הפסחא. כי הטלה, כמו הביצה והארנב, הוא סמל פסחא ישן שאמור להנציח את תחייתו של ישוע המשיח. ניתן ליהנות מכבש במגוון דרכים.

נתח אצילי במיוחד הוא אוכף הטלה - אם לצלייה, צלייה או טיגון במחבת. ניתן להשתמש בבשר גם לחיתוך פילה וצלעות לגריל. קלאסיקה לצלי החג היא שוק הטלה הרזה והעדין. אם הסירו את עצם הירך על ידי הקצב, תוכלו לחסוך לעצמכם הרבה עבודה במטבח.

צלי רך במיוחד מצליח בשיטת הבישול הנמוך. הרגל מבושלת בתנור בחום של 80 מעלות צלזיוס. טמפרטורת הליבה לא תעלה על 60 עד 70 מעלות צלזיוס. מכיוון שלא מתרחשת תגובת השחמה בטמפרטורות אלו, ראשית יש לטגן את הבשר קצר במחבת עם מעט שומן. הצלי בדרך כלל מוכן לאחר שעתיים עד שעתיים וחצי. עם זאת, זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל נתח הבשר והתנור.

לכבש יש טעם מיוחד שלא צריך הרבה תיבול. בשימוש במשורה, טימין טרי, מיורן, רוזמרין ושום יכולים להדגיש את התווים שלו. השומן הופך את הבשר לרך ועסיסי ולכן אין להסירו. תוספות כמו תפוחי אדמה רוזמרין עם שעועית או גרטן תפוחי אדמה עם ירקות שורש משובחים בטעם נהדר עם הטלה.

שימו לב לאיכות בקניות וקבלו ייעוץ בדלפק הבשר. הבחירה הטובה ביותר היא בשר טלה מיצרנים מקומיים ובאיכות אורגנית, שכן הבשר איכותי במיוחד בשל הגידול המתאים למין במרעה. כבש מגיע מבעלי חיים שאינם מבוגרים יותר משנה. בזמן חג הפסחא הם כבר אוכלים דשא טרי ולא רק חלב. זה יוצר בשר בעל טעם שאינו חמור כמו בשר כבש או כבש. ככלל, ככל שהחיה לשחיטה צעירה יותר, כך הבשר רך וקל יותר. צבעו צריך להיות בהיר עד אדום לבנים עם שומן כמעט לבן. מכוסה ומכוסה, היצירה הטובה הזו לשולחן החגיגית יכולה להישמר במקרר כשלושה ימים.

הייקה Kreutz, www.bzfe.de