חטיפים הם הארוחות החדשות
הרגלי האכילה משתנים. שלוש ארוחות ביום? זה היה פעם. עכשיו אנחנו מנשנשים בשמחה בין לבין. במקביל, צריכת הבשר הולכת ופוחתת ויש ביקוש לחלופות צמחוניות וטבעוניות. קצבים ואופים עומדים בפני האתגר של התאמת ההיצע שלהם למגמות חברתיות. אבל כל שינוי מביא גם הזדמנויות. אלו עמדו במוקד סדנת החטיפים בארסינג. בנוסף למארחת PricoPlex, המארגנים היו יצרנית הנקניקיות והנקניקים Bedford, ה-SNACKPROFIS, יצרנית התנורים Atollspeed והמתאמת החנות אייצ'ינגר. לאחר יום מגוון משעשע וקולינרי, 35 המשתתפים הלכו הביתה עם המון רעיונות חדשים לדלפקי האוכל הטרי שלהם.
שני מומחי החטיפים Stefan Klausmann מ- Bedford Wurst & Hammanufaktur ו-Sascha Wenderoth מ- SNACKPROFIS הובילו את המשתתפים בסדנה. הקצב המאומן קלאוזמן והשף וונדרות', שהוכשר בשוהבק, העבירו את הכדורים זה לזה. המסר המרכזי שלהם היה: הלקוח רוצה חטיפים חדשים ויצירתיים שעדיין נראים מעוררי תיאבון וטריים בצהריים. שלושה עלי חסה נבולים ועגבנייה מושקת כקישוט על גליל לא מעוררים התלהבות בקרב הלקוחות במאפייה. ואנשים עדיין קונים את גליל כיכר הבשר מהקצב כי אין שום דבר אחר. כל כך קל להכין במהירות חטיף נהדר מחמישה מרכיבים בלבד שנראה טעים, לא הופך את האריזה לרטובה וניתן לעיכול. לחם טוב, ממרח, חסה פריכה או מלפפון, גבינה, נקניק, סלמי או מסיבה כתוספת עיקרית, בתוספת בצל מטוגן, סלט כרוב, גבינה מגורדת, עשבי תיבול או או או...
סטפן קלאוזמן סיפק תובנות מעניינות על עבודתו היומיומית. "לאחרונה הייתי בחנות רשת גדולה שאמרה לי: 'אני מפסיד במכירות בשר, אבל אני מרוויח בתחום החטיפים. אני רוצה להשקיע בתחום הזה״. זה עולה בקנה אחד עם הניסיון של יצרנית הנקניקיות והנקניקיות של בדפורד, שרושמת צמיחה טובה מאוד בתחום החטיפים. הוא עודד את המשתתפים ללכת בדרך זו: "צריך לעודד אנשים קצת. אולי הלקוח אפילו לא מחפש את הפריטים באטליז או במאפייה שלך כי הם לא היו זמינים קודם לכן.” אבל התיאבון מגיע עם ההצעה. המומחה התבטא גם בעד שיתוף פעולה בין קצבים ואופים בתחום החטיפים.
גם הצגת החטיפים חשובה. כי החטיף הכי טעים נשאר שם אם הוא לא מוצג בצורה מושכת על השיש. לכן וונדרות' וקלאוזמן הדגישו שוב ושוב כי החטיף חייב להיות ממוקם כשהצד החתוך או הצד הפתוח פונה ללקוח. כי: "יש לקוחות שלא אוהבים עגבניות. אם הוא לא יראה את זה כשהוא קונה את זה, הוא ירגיש גועל כשהוא אוכל את זה", מסביר קלאוזמן, קצב מיומן. גם מצגת מוצלחת באמצעות ציוד דלפק ומגש איכותי חשובה להצלחה. כי העין לא רק אוכלת איתך, היא גם לועסת איתך. מנכ"ל PricoPlex, כריסטאן פריבה, מודע לכך: "אנחנו רוצים לתרום למצגת נגד מזמינה עם הקערות המושכות ויזואלית, העמידות והקיימות שלנו. וחטיפים הם גורם שהולך ונהיה חשוב כאן יותר ויותר".
סשה וונדרות' הצליחה גם לעורר השראה במשתתפים לגבי גורם החטיפים. המוטו של השף שהוכשר הוא: "בלי משהו אחר, אין יותר טוב!" עם ההדגמה שלו וההסברים הנלווים, הוא רצה להסיר מהקהל את הפחד מדברים חדשים. "התוכנית שלנו להיום הייתה להפוך את עניין החטיפים לפשוט ככל האפשר. כי לעתים קרובות אנו שומעים 'אין לנו צוות'. בטח, אנחנו מכירים את הנושא. אבל אם אני מכשיר את הצוות שלי ואשמור אותם על המסלול, אפשר להכין חטיפים היטב". כשנכנסים לתחום החטיפים, לא מדובר על לעשות הכל טוב יותר מהמתחרה. "קודם כל, אתה צריך להיות שונה," דרש ונדרות'. אם חנות נראית אחרת, למשל עם ריהוט נהדר, דלפק נכון ומבחר מרגש של חטיפים, הלקוח גם ישים לב לכך. בשלב שני, תוכל לשכנע לקוחות שנמשכים על ידי המראה של האיכות הטובה יותר של ההצעה שלך.
וונדרות' וקלאוסמן קראו שוב ושוב לקצבים ולאופים המשתתפים לקבל השראה מדלפק מלאכתו של זה, לחשוב מחוץ לקופסה ולחשוב הלאה. "אפים וקצבים מופיעים לעתים קרובות בחנויות קומבינציה. שני הטריידים יכולים גם להעביר את הכדור אחד לשני ולקבל דריסת רגל אמיתית בגזרת ההסעדה”.
בסופו של דבר, המשוב מהמשתתפים, השותפים והדוברים היו פה אחד: נהיה שם שוב בסדנת החטיפים הבאה.
על PricoPlex
העסק המשפחתי PricoPlex נוסד בשנת 1954 ובמהלך 70 השנים האחרונות בנה מוניטין של שותף אמין וחושב קדימה בהובלה והצגת מזון. הלקוחות לא רק נהנים מהמוצרים המחושבים בהם ניתן לארגן אוכל בצורה מעוררת תיאבון, היגיינית וטרייה. החברה גם עומדת על שימוש מודע במשאבים, אנרגיה וחומרי גלם ואחריות על האדם והטבע.
