Combisafe: תרבויות המתנע עם הגנה נגד ליסטריה
Korntal-Münchingen. תרבויות Starter Combisafe מאפשרות ליצרני פתרונות טעמי Savory פרוטרום של נקניק גלם, צמצום משמעותי של מספר החיידקים ליסטריה במוצרים המוגמרים. לשם כך, את מגוון המוצרים כולל חיידק חומצה לקטית מייצרי bacteriocin ומשלב תכונות של תרבות המתנע קלסית עם תפקיד הגנתי נגד ליסטריה. תרבויות Combisafe מוצעות כחבילה יחד עם הקרנות ותבלינים בגרות המתאימות. הם זמינים בארבע גרסאות לכסות דרכים שונות של הבשלה ופרופיל טעם.
עבור טווח CombiSafe, פרוטרום פתרונות סאבורי שילבה חיידק חומצת חלב עם תרביות הבשלה. חיידקי חומצת החלב בסדרת "BITEC® STARTER B" מסוגלים ליצור בקטריוצינים; כלומר חומרים אנטי-מיקרוביאליים המשבשים את סינתזת דופן התא או את שלמות הממברנה של תא הליסטריה באמצעות מנגנונים שונים. למשל, הבקטריוצינים יכולים ליצור נקבוביות שמובילות לאובדן תכולת התאים ובכך להרוס את תא הליסטריה. מגוון המוצרים פותח במעבדת תרבות המתנע המתקדמת בהולדורף.
BITEC® STARTER B1 מתאים מאוד למוצרים עם תקופת הבשלה איטית מסורתית, בעוד BITEC® STARTER B2 תומך בהבשלה מהירה ופעילה. שתי התרבויות מורכבות מזנים שונים, כולל Kocuria salsicia. הם מעניקים לנקניקייה הגולמית ארומה ייחודית אך בו זמנית מתונה ומבטיחות התפתחות הדרגתית של הצבע האדום האופייני.
תרבית BITEC® Starter B3, הגורמת להחמצה מהירה, מתאימה גם להתבגרות מהירה. עם זאת, הוא מפתח ארומה עדינה והוא אפילו יותר תחרותי עם פלורה ספונטנית מאשר גרסה B2.
BITEC® STARTER B4 משתלב היטב עם תהליכי הבשלה איטיים מסורתיים. התרבות תחרותית מאוד ותורמת לבטיחות המוצרים הסופיים.
נעשה שימוש במבחני אתגר כדי לחקור האם ובאיזו מידה CombiSafe יכולה להפחית את תוכן הליסטריה. לשם כך, נקניקיות סלמי ותה זוהמו ב- Listeria monocytogenes. תוצאה: הושגו הפחתות משמעותיות עבור כל המוצרים שנבדקו.
"עם מגוון ה-CombiSafe, אנו יכולים להשלים באופן הגיוני את תיק תרבות המתחילים הקיים שלנו. בטיחות המוצר נמצאת בראש סדר העדיפויות בתעשיית המזון. עם CombiSafe, אנו מציעים פתרון טבעי להגברת העניין הזה", אומרת יוזפין פצקה, עובדת תרבות מו"פ למתחילים בפרוטרום סאבורי פתרונות. "בדרך זו אנו מאפשרים ללקוחותינו לייצר מוצרי נקניק גולמי חדשניים המשלבים פרופיל חושי מצוין עם בטיחות המוצר".
החברה מציעה את תרבויות הפתיחה של הבשר עם סוכני הבשלה ותבלינים מתואמים. בשילוב עם הידע הרב של המומחים, פרוטרום תומכת ביצרנים בשילוב מוצרים איכותיים עם מיטב התכונות התחושתיות.
מקור: www.frutarom.com
