גביע מצגר 2021 - הקצבים של בוואריה מחפשים את המוצרים הטובים ביותר
"אכילה היא הנאה ורק זה הופך את החיים לשווים חיים גם במגפה", מדגיש הקצב מאסטר פורת' קונרד אמון. הוא מנהל הגילדה הממלכתית של איגוד הקצבים הבוואריים ולפיכך ראש הקצבים הבוואריים. כדי להבטיח שהנאה זו תגיע ללקוח באיכות המתאימה, העמותה בודקת מדי שנה במסגרת בדיקת איכות, גביע הקצבים.
למרות התנאים הכלליים הגרועים שנגרמו על ידי Covid19, 131 חברות בוואריה ושלושה בתי ספר מקצועיים השתתפו במבחן השנה עם כמעט 600 דגימות. המוצרים נבדקים על ידי מומחים ניטרליים על המראה והטריות שלהם, אבל כמובן גם על טעמם. בנוסף, כל המוצרים נבדקים מיקרוביולוגית על ידי מעבדה מוסמכת.
יותר משני שלישים מהמוצרים שהוגשו קיבלו את מספר הנקודות הגבוה ביותר. "התוצאה הזו מדברת בעד עצמה ומראה את הרמה הגבוהה שבה מייצרים קצבים מלאכותיים בבוואריה", אומר הסגן. מאסטר גילדת המדינה ורנר בראון. הוא מרוצה במיוחד מההתמחויות היצירתיות כמו "ברטוורסט ויאגרה ירוקה (עם סרפד), נקניקיית כבד שזיפים או ברטוורסט עשבי תיבול "Irish Bangers", הנשלחות להערכה. הם מראים שסחר הקצבים הבווארי הולך עם הזמן. זה מובהר גם על ידי המגמה שמייצרים מאכלים בינלאומיים כמו פסטרמה או ברסאולה וצ'וריסו. גם קלאסיקות כמו נקניק לבן, כיכר בשר או נקניקיות חזיר נכללו, כי "המוצרים האלה הם כיום שגרירים של המדינה החופשית בעולם ומהווים למופת עבור בוואריה", אומר קונרד אמון.
תחרות מיוחדת "האריזה המוגמרת הטובה ביותר"
במסגרת הבחינה מתקיימת באופן מסורתי תחרות מיוחדת. השנה זה היה על "האריזה הטובה ביותר מוכנה לשימוש". למוצרים אלה יש יותר ויותר ביקוש, למשל, באמצעות מכונות אוטומטיות או חנויות מקוונות בבתי יצירה.
כאן, הקצב מקס מהוף עם "Ochsenbacken sous vide cooked" יצא לפני הקצב לותר מנוישטאדט ליד קובורג עם "סלמי לותר עם פלפל שחור גרוס ורמז עדין של שום" והקצב של Münzinger מהרבורג עם " בראטוורסט בפחית".
