ציונים מלאים לשלושת רבעי הנקניקיות
במהלך בדיקות האיכות של Bioland 2021, 10 קצבים ו-19 מאפיות מכל רחבי גרמניה נבדקו על ידי מומחים בלתי תלויים לאיכות המוצרים שלהם. כמעט כל המוצרים עברו את המבחן - רבים עם ציונים מלאים. בשביל נקניקייה טובה צריך מרכיבים טובים, מתכון משובח והרבה אומנות - כך גם לגבי לחם טוב. אבל מי בעצם מחליט מתי נקניקיה או לחם טובים? למשל, הבוחנים של מבחני האיכות של ביולנד. השנה הם העריכו מוצרים מ-10 קצבי ביולנד ו-19 מאפיות. התוצאה מלמדת על האיכות הגבוהה של מזון ביולנד: כמעט כל (49) מתוך 52 המוצרים שהוגשו עברו את המבחן המחמיר של הפקחים. בין היתר הוא נבדק על מראה, עקביות, ריח וכמובן טעם.
נקניקיות ביולנד יכולות להתחרות בקלאסיקה של התעשייה
"פחות תלונות משמעותית מאשר בשנים קודמות והאיכות הבסיסית של המוצרים שהוגשו השתפרו מאוד. במקרים מסוימים, יש מוצרים שיפילו כמה קלאסיקות בתעשייה", אומר הרמן יעקב, ראש בית הספר המאסטר לקצבים בקולמבאך, לשעבר מפקח DLG. ד' ואחד מארבעת בוחני הנקניקיות המוסמכים.
37 מהמוצרים שנבדקו קיבלו ציונים מלאים מטעם חבר השופטים וזכו ב"זהב". אטליז גראת'ר עדיין בולט מהרמה הגבוהה מאוד של הקצבים המשתתפים: כל ארבעת המוצרים שהוגשו קיבלו נקודות מלאות. המושבעים לא העלו הצעות לשיפור באטליז. במקום זאת, מוצר הקצב "Saiten" אף הוענק כנקניקיית היובל הרשמית של Bioland 2021.
אניקה ברוהן, ייעוץ ליצרן מוצרי בשר ביולנד הוא מרוצה: "נהדר לראות את המחויבות והתשומת לב לפרטים שבאמצעותם מייצרים השותפים של ביולנד את המוצרים שלהם וממשיכים לייעל אותם. בין אם זה במונחים של איכות מוצר טהורה או במונחים של קיימות והגנה על אקלים. אנו מקווים שבשנת 2023 עוד יותר שותפי Bioland מכל המדינות הפדרליות ישתתפו בתחרויות האיכות שלנו. כי זו הזדמנות טובה עבורם לקבל משוב עצמאי ומוסמך על המוצרים שלהם”.
עבור הכנת נקניקיות על פי הנחיות Bioland, רק שבעה תוספים וחומרי עזר מותרים. אין מלחי ניטריט, משפרי טעם, מאיצי הבשלה או פוספטים במוצרי נקניקיות ביולנד. במקום זאת, קצבי ביולנד עובדים בשיטות מלאכותיות מוכחות ובמתכונים מסורתיים. זה דורש גם אומנות, מומחיות ותשוקה.
אין כשלים עם לחמי הביולנד
במבחן הלחם של ביולנד השתתפו עוד כמה חברות: 19 מאפיות ביולנד עברו סה"כ 75 לחמים שנבדקו על ידי חבר המושבעים המומחה בין היתר לפי טעם, ריח, מראה, קרום, מבנה ומבנה פירורים. הפקחים המיומנים עבדו מבחוץ פנימה: תחילה בחנו את המאפיינים הניתנים לזיהוי חיצוני, כמו צבע הקרום והזיזים, אחר כך את פנים הלחם ולבסוף את הריח והטעם. התוצאה: כל הלחמים שכנעו את המומחים, 57 מתוך 75 הלחמים אף קיבלו את מלוא הנקודות וקיבלו את פרס "הזהב".
"עם מבחן הלחם של Bioland, המאפיות שלנו עוברות בדיקה וולונטרית, אשר מעריכה באופן ביקורתי ועצמאי את איכות המוצרים שלהן. בדרך זו ניתן להבטיח לא רק אבטחת איכות, אלא גם שיפור איכות לטווח ארוך. כי פרסי הזהב הרבים מוכיחים שוב שמאפיות ביולנד פועלות לפי המוטו: 'אם אתה מפסיק להשתפר, אתה מפסיק להיות טוב'. אנחנו מאוד גאים בזה", אומר פול הופמן, יועץ מאפייה בביולנד, ומוסיף: "אסור לשכוח שלא רק 57 פרסי הזהב, אלא גם 18 פרסי הכסף והארד כבר מבטיחים ללקוחות כיתת אמן."
ראש קבוצת הבדיקה Thekla Alpers מהאוניברסיטה הטכנית של מינכן מוסיפה: "מגוון המוצרים שהוגשו השנה היה שוב רחב למרבה הצער והאיכות הייתה משכנעת. היו גם כמה חידושים במוצר, שהובילו למבחן מגוון להפליא. מבחינת טעם, התרשמנו במיוחד מהאיזון הגובר של המוצרים - זה כבר הבחין בחיוב בשנה שעברה".
אופי ביולנד משתמשים רק במרכיבים טבעיים במוצרי המאפה שלהם. תוספים רבים הנפוצים במקומות אחרים נעשים מיותרים באמצעות אומנות.
תמונה: Bioland / Sonja Herpich
