מחקר על בשר מעובד

60% מהמשיבים כבר יודעים על בשר תרבותי / סקרנות היא הגורם המניע מאחורי העניין לנסות את זה / מגיבים צעירים וגברים פתוחים אפילו יותר לחדשנות / חינוך צרכנים יהיה נושא מכונן.
רכטרפלד, ספטמבר 2021. פעם מדע בדיוני, עכשיו מציאות: בשר תרבותי, כלומר בשר שצומח מתאי בתמיסה תזונתית, כבר ניתן למצוא בתפריטים של כמה מסעדות בסינגפור. באינקובטור, בטמפרטורה וברמות החמצן האופטימליות, ניתן כעת לתאים להתפתח לרקמת בשר בדיוק כפי שהיו מתפתחים בפגר של בעלי חיים. העובדה שזה כבר לא נושא נישה מבהירה במחקר המייצג של קבוצת PHW על בשר תרבותי: 60% מהצרכנים כבר שמעו או קראו שניתן לייצר כיום בשר מבלי לשחוט בעלי חיים. יותר מכל אדם שני (54%) היה מנסה גם את הבשר. "תוצאות אלו מהוות איתות חזק וחיובי לכל מחקר הבשר התרבותי שכן הן מראות שצרכנים רבים כבר מכירים את הרעיון ומקבלים אותו בסקרנות ועניין חיוביים. זה מבהיר שלבשר תרבותי יהיה מקום קבוע בתמהיל התזונתי של העתיד לצד חלופות בשר וצמחי קונבנציונליות. עם ההשתתפות האסטרטגית שלנו בסטארט-אפ הישראלי SuperMeat, יש לנו שותף מצוין לצידנו מאז 2018, איתו נמשיך לקדם את התחום הזה", אומר מרקוס קיצר, חבר דירקטוריון למקורות חלבון אלטרנטיביים בקבוצת PHW. טוב כל אדם שני בגרמניה בגילאי 18 עד 75 (55%) נמנע בכוונה מבשר לפחות לפעמים - נשים (66%) לעתים קרובות יותר מגברים (45%). 6% אפילו ביטלו בשר ודגים מהתזונה שלהם - במיוחד נשאלים צעירים יותר בגילאי 18 עד 29 (13%). חלופות לבשר ודגים מבוקשות לכן. מוצרים תחליפיים על בסיס צמחי כבר נמצאים בעלייה. אבל גם בשר תרבותי הוא אופציה, כפי שמראה המחקר. אבל מה הגרמנים בכלל יודעים על מוצר הבשר החדשני? מהן הסיבות בעד או נגד לנסות אותה וכמה צרכנים יגיעו אליה במדף הסופרמרקט? המחקר המייצג עונה על שאלות אלו ואחרות שבגינן ראיין מכון מחקר הדעות forsa 30 אנשים מגרמניה בין ה-12 במרץ ל-2021 באפריל 1.011.

רמת מודעות גבוהה ועניין רב לנסות ולקנות - במיוחד בקרב הדור הצעיר
מושג הבשר התרבותי כבר מעוגן היטב בתודעת הציבור ובעל רמת מודעות גבוהה: 60% מהנסקרים ציינו כי הם מכירים את שיטת ייצור הבשר על ידי ריבוי תאים בתמיסת תזונה. בכל קבוצות הגיל שנסקרו, לפחות מחצית מהנשאלים אישרו זאת, אך רמת המודעות היא הגבוהה ביותר בקרב בני 18 עד 29, 69%. ניתן להבחין בהבדלים ביחס לסוגי הדיאטה השונים: 75% מהטבעונים/צמחונים, 60% מהפלקסיטריים ו-57% מאוכלי הבשר כבר שמעו או קראו על בשר תרבותי.

- יש גם עניין רב לנסות את זה: בסך הכל, כל אדם שני (54%) היה מנסה בשר תרבותי לפחות פעם אחת ("כן, בהחלט"/"כנראה, כן"). גם כאן צעירים יותר פתוחים באופן משמעותי לחדשנות: כמעט שלושה רבעים (18%) מבני 29 עד 74 היו טועמים מוצר כזה, בעוד שבקרב בני 60 עד 75 זה בערך שליש (36%). בכל קבוצות הגיל, גברים נוטים יותר לנסות בשר מתמיסה תזונתית (62%) מאשר נשים (45%). פלקסיטאריים (57%) נוטים יותר לנסות בשר תרבותי מאשר אוכלי בשר (51%). ומה שמדהים: כמעט מחצית מהטבעונים/צמחונים ינסו בשר שצומח מתאי בתמיסה תזונתית (48%, מתוכם אפילו 29% ענו "כן, בהחלט").

- כמחצית מהנשאלים (47%) יכולים גם לדמיין לקנות מוצרים מבשר תרבותי. המגמה הבסיסית שצעירים מתעניינים יותר נמשכת גם כאן: שני שלישים טובים (18%) מבני 29 עד 69 יגיעו אליו על המדף בסופרמרקט, בעוד שרק 60 מבני 75 עד 28- מבוגרים היו עושים זאת. גברים עונים על שאלה זו בחיוב לעתים קרובות יותר (53%) מאשר נשים (42%). בנוסף, כל טבעוני/צמחוני שני (57%) היה קונה מוצרי בשר מתורבתים. כמו כן ה-flexitarians (51%). לאוכלי הבשר יש אינטרס קנייה בולט מעט נמוך יותר (43%).

- עבור כמחצית מהקונים הפוטנציאליים, לבשר תרבותי יכול להיות מחיר גבוה יותר: 47% בדרך כלל יהיו מוכנים לשלם יותר עבור מוצרים כאלה, 18% אפילו כפול מהמחיר. עם העלייה בגיל, יורדת הנכונות לשלם יותר עבור מוצר העשוי מבשר תרבותי. כמעט מחצית (18%) מבני 29-49 מוכנים לשלם יותר, בעוד 60% מבני 75-39 אומרים שכן. בנוסף, הדיאטה משפיעה על התשובות: לצמחונים ולטבעונים יש את הנכונות הגבוהה ביותר לשלם עם 72%, ואחריהם פלקסיטאריים עם 51%, בעוד ש-37% מאוכלי הבשר מוכנים לשלם יותר עבור מקור חלבון חלופי זה.

הסקרנות היא הגורם המניע מאחורי העניין לנסות דברים
"למה תרצה לנסות בשר תרבותי?" - מי שמעוניין לנסות אותו מונע בעיקר מסקרנות (38%), אבל גם מהשאלה הספציפית איך הוא טעים (29%) והאם זו אלטרנטיבה טובה לבשר רגיל (26%). עוד 16% נותנים את הסיבה שהם רוצים לעשות משהו בנוגע לסבל של בעלי חיים, בעוד ש-8% רוצים לדעת מה המרקם של בשר תרבותי. עבור 7%, איזון האקלים הטוב יותר הוא הטיעון המכריע. לתזונה יש השפעה גם על הסיבות שניתנו: צמחונים וטבעונים נתנו את ההיבטים "פחות סבל של בעלי חיים" (25%) ו"איזון אקלים טוב יותר" (15%) בתדירות גבוהה יותר ממספר הנשאלים הכולל.

משיבים שאינם מעוניינים לנסות את הבשר נותנים את הסיבה השכיחה ביותר לפיה הם רואים בבשר "לא טבעי" או "מלאכותי" (39%). 17% לא רואים חלופה לבשר קונבנציונלי בבשר מתורבת ולכן לא היו מנסים זאת. עבור מספר קטן יחסית של נשאלים, "הרגשה לא טובה" (12%), "זה מגעיל, לא מעורר תיאבון" (8%) או שהם בדרך כלל נמנעים מבשר (4%) הם הסיבות.

אסוציאציות ספונטניות כרגע עדיין מובחנות, עם שאלות נתמכות המיקוד הוא יותר על המאפיינים החיוביים
גם אם רמת המודעות הנוכחית לבשר מתורבת היא כבר גבוהה ועומדת על 60%, נשאלים רבים עדיין לא מודעים לתכונות החיוביות של מקור החלבון החלופי. האסוציאציות הספונטניות לנושא מראות גם שלחלק מהנשאלים יש עדיין הסתייגויות מבשר. כשנשאלו "מה עולה בראשכם כשאתם חושבים על בשר מתורבת?", רוב הנשאלים ענו "לא טבעי" או "מלאכותי" (28%). ההיבט החיובי שרוב הנשאלים הצליחו למנות באופן ספונטני הוא "גורם פחות סבל לבעלי חיים" (13%). מאזן האקלים הטוב יותר (6%), האפשרות כחלופה לבשר קונבנציונלי (5%) או האופי החדשני של בשר מתורבת (5%) עדיין ממלאים תפקיד כפוף עבור הנסקרים.

אם אופן החקירה משתנה מאסוציאציות ספונטניות להצהרות נתמכות, ההיבטים החיוביים עוברים יותר למוקד. כאן נשאלו המשתתפים באיזו מידה, לדעתם, מאפיין מסוים חל על בשר מתורבת. הדירוג היה בסולם מ"לגמרי" ו"דווקא" ל"דווקא לא" ו"בכלל לא". ניתן לרכז את הנכסים המוצעים לשלושה תחומי נושא, כאשר גם "לגמרי" וגם "דווקא" מדורגים כהערכות חיוביות:

• קיימות ושימור משאבים: עם הסכמה כוללת של 81%, רוב ברור של הנסקרים העידו על הנכס "פחות סבל של בעלי חיים" של בשר מתורבת, בעוד ש"פחות שימוש בקרקע" (75%) עקבו אחריו. ההצהרות "טובות יותר לאקלים ולסביבה" (60%) ו"מייצרת פחות פליטות CO2 במהלך הייצור" (58%) אושרו בתדירות דומה. המקומות הבאים הם "יבטיח ביטחון תזונתי לאוכלוסיית העולם הגדלה" (51%), "משתמש בפחות מים בייצור" (46%) ו"מבטיח מגוון מינים/מגוון ביולוגי" (38%).
  
  
• בריאות והגנת הצרכן: כשני שלישים מהנשאלים (69%) הסכימו עם ההצהרה "ניתן להעשיר בויטמינים ומינרלים". יותר ממחצית (56%) טוענים כי בשר מתורבת אינו מעביר זואונוזות, בעוד 49% אומרים שהוא "ללא אנטיביוטיקה". ההבדל בין אזכור ספונטני לתשאול נתמך מתברר כאן במיוחד: שלושת ההצהרות עם ההסכמה הנתמכת ביותר מאשכול הנושאים לא ממלאות כלל תפקיד בקשר ספונטני. המשיבים סקפטיים יותר לגבי המאפיינים "בריא" (17%) ו"מיוצר ללא הנדסה גנטית" (18%), מה שמבהיר שלנשאלים יש עדיין רמת בורות גבוהה יחסית לגבי שיטת הייצור. מכיוון שגידול תאים מתרחש בתמיסת תזונה אינה הנדסה גנטית.
  
  
• איכות וטעם: העובדה שגם בשר מתורבת מקטב מובהרת על ידי ההצהרות הנתמכות בתחום הנושא הזה. יחד עם זאת, אלה מראים כי המשיבים נוקטים השקפה שונה לגבי מקור החלבון החלופי, שכן תכונות חיוביות ושליליות מאושרות: כשלושה רבעים יתארו בשר תרבותי כ"לא טבעי" (74%), בעוד שכמעט מחציתם שיבחו את "איכות קבועה" (47%). כמו כן, מחצית מהנשאלים צופים כי המוצרים יהיו יקרים יותר מבשר רגיל (51%). שליש כל אחד מסכים עם ההצהרות "יש לו עקביות שונה מבשר רגיל" (33%) ו"בטוח לאכילה" (31%). אחריו מגיע האופייני "טעמים כמו בשר רגיל" עם 16%. באופן כללי, ניתן להבחין כי התכונות החיוביות של בשר מתורבת כבר מעוגנות חזק יותר בקרב הדור הצעיר והצמחונים/טבעונים, ובמידה פחותה, בקרב פלקסיטאריים מאשר בקרב המשיבים המבוגרים או "אוכלי הבשר".

"עדיין צריך לעשות הרבה בתחום חינוך הצרכנים כדי להראות לצרכנים את היתרונות הרבים של מקור חלבון חלופי זה - החל בשימור משאבים ועד להשפעות על האקלים שלנו. זה מומחש על ידי ההבדלים בין האסוציאציות הספונטניות לשאלה הנתמכת. יש כאן ביקוש גם ליצרנים וגם לפוליטיקאים", אומר מרקוס קיצר.

אם בשר מתורבת, אז בשר טחון או קצוץ
בשר בקר טחון מבושל או טרי מבשר תרבותי מייצר את העניין הרב ביותר בקרב הצרכנים, הן "אוכלי בשר" טהורים והן פלקסיטאריים, כאשר 78% מאוכלי הבשר ו-83% מהפלקסיטארים מדווחים על העניין שלהם כ"גבוה מאוד" או "גבוה". אחריו מגיעים רצועות בשר/בשר קצוצות (אוכלי בשר: 75%, פלקסיטריאנים: 69%) והמבורגרים, עוד מוצר טחון (אוכלי בשר: 63%, פלקסיטאריים: 70%).

הערה: לא כל התשובות האפשריות לשאלות מוזכרות ומוערכות במחקר. חלק מהפרשנויות מתייחסות לתשובות השכיחות והנדירות ביותר. אם אתה מעוניין, אנא בקש מאיתנו את כל מגוון התשובות האפשריות. שימו לב גם לגרפיקת המידע המסופקת.  

*קבוצת PHW הזמינה את מכון מחקר השוק forsa לבצע סקר זה. בסך הכל רואיינו למחקר 1.011 אנשים בגילאי 18 עד 75 בגרמניה. תקופת הסקר הייתה מ-30 במרץ עד 12 באפריל, 2021.

תוכל למצוא מידע נוסף על קבוצת PHW בכתובת www.phw-gruppe.de