קונספט חדש לאלטרנטיבה לעוף על בסיס צמחי
לורימה מפתחת קונספט לעוף אותנטי על בסיס צמחי - אלטרנטיבה לבשר על בסיס חיטה משכנעת עם קליפה חיצונית פריכה ונימוח מבפנים. החידוש האחרון של מומחית המרכיבים לורימה הוא שילוב של מרכיבים על בסיס חיטה לגרסה טבעונית של שוקי עוף שאינה נחותה בשום אופן מהמזנון הקלאסי הן מבחינת המראה והן מבחינת המרקם. עור העוף משוחזר עם מערכת הציפוי שפותחה במיוחד, בעוד שמרקמי חיטה לורי® טקס עם רכיב מחייב מסדרת לורי® ביינד מחקים את בשר השריר הסיבי. צלייה, צלייה או טיגון עמוק הופכים את הקליפה החיצונית לפריכה, בעוד שהחלק הפנימי נשאר עסיסי ונימוח. היצרנים יכולים לאמץ את הקונספט, להתאים אותו ולטעום אותו בנפרד.
לורימה הצליחה ליצור "עור עוף" אותנטי על בסיס צמחי - שעדיין לא יצא לשוק בצורה זו - בעזרת מערכת ציפוי על בסיס חיטה שפותחה במיוחד. הוא מיושם על הבשר החיקוי שנוצר כתחליב שמן-במים בזרימה חופשית בטכנולוגיית ציפוי קונבנציונלית, כפי שמשמש לפירורי לחם ציפוי משטח המחקה את עור העוף בצורה משכנעת והופך לפריך במהלך ההכנה הסופית.
הציפוי גם מגן על חלופת הבשר בפנים מפני התייבשות. זה מורכב מ-Lory® Tex Chunks, חלבוני חיטה בעלי מרקם סיב ארוך במיוחד, אשר הודות למבנה הייחודי שלהם, מחקים בצורה מושלמת את המרקם של בשר שריר גדל. את המרקם היבש חסר הטעם ניתן להרטיב בקלות במים, לטעום ולהפריד למבנה הסיבים הרצוי. בשילוב עם רכיב הכריכה Lory® Bind, זה יוצר מסה שניתן לעצב אותה למועדון ולציפוי למשל.
נורברט קליין, ראש פיתוח מוצרים בלורימה: "שחזור עור העוף הפריך עם מרכיבים צמחיים גרידא היה אתגר אמיתי. אנחנו יותר ממרוצים מהקונספט הסופי. זה מתאים בדיוק לכל מי שרוצה בשר אבל לא רוצה לוותר על הקלאסיקה הזו".
אודות לורמה:
לורימה, חברת קבוצת Crespel & Deiters, בעלת ניסיון של למעלה מ -40 שנה בייצור חלבוני חיטה, עמילני חיטה ותערובות פונקציונליות על בסיס חיטה, הנמכרות ברחבי העולם. במטה החברה בזווינגנברג מפתחים מומחים פתרונות חלוציים התומכים במקביל בצרכי תעשיית המזון ונותנים מענה לדרישות הגוברות לתזונה בריאה לאוכלוסיית העולם הגדלה. חומרי הגלם המיוצרים באחריות ובאזור מייעלים את היציבות, המרקם והטעם של בשר ודגים, מוצרי קצה צמחוניים וטבעוניים, מאפים וקונדיטוריה, כמו גם אוכל נוח. חומרי גלם איכותיים בשילוב עם מומחיות רבה בייצור הופכים את לורימה לשותפה אמינה לשירות, פיתוח מוצרים ומכירה של פתרונות מחויטים לאוכל עכשווי.
עוד מידע: www.loryma.de
