Flexitarians דוחפים מוצרים מבוססי צמחים
לפי מחקר חדשe צרכנים בעלי סגנון אכילה גמיש הם הכוח המניע מאחורי צמיחת השוק במוצרים צמחיים. נושאים כמו קיימות, בריאות ונכונות להתנסות חשובים במיוחד לקבוצת יעד זו. הם גם רוצים שקיפות לגבי המקור והאיכות של מזון ומשקאות. המחקר העולמי בוצע על ידי חברת מחקרי השוק Insites Consulting מטעם BENEO. כמעט 12.000 איש השתתפו בעשר מדינות.
הטרנד ה"צמחי" עזב את קיומו הנישה והגיע למיינסטרים. אחד מכל ארבעה אנשים ברחבי העולם מתאר את עצמם כפלקסיטאריים, בגרמניה אפילו אחד מכל שלושה. לשם השוואה: שיעור זה גבוה כמעט פי שישה ממספר האנשים שאוכלים אוכל טבעוני, צמחוני או פסקטרי בגרמניה (35 אחוז לעומת 6 אחוז). זה הופך את ה-flexitarians לקבוצת היעד החשובה ביותר עבור יצרני מזון מהצומח בלבד. כמעט מחצית מהפלקסיטארים ברחבי העולם כבר קונים חלופות לבשר (45 אחוז) וחלב (49 אחוז). כשליש (32 אחוז) משתמשים בממתקים מהצומח כמו שוקולד טבעוני. שליש נוסף מתעניין בחלופות בשר וחלב, אך טרם השתכנע. לכן זה כל כך חשוב לפיתוח מוצר ולשיווק מוצלח להבין את הגישות והציפיות של קבוצת צרכנים זו.
בהשוואה לצרכנים אחרים, פלקסיטאריים מתעניינים במיוחד בנושאים כמו קיימות ושקיפות. 84 אחוז מודאגים משינויי האקלים והסביבה. 86 אחוז רוצים להבין איך מכינים את האוכל שלהם ומה יש בו. 60 אחוז נוספים מחפשים חותמות של איכות ומקור בעת רכישה (לעומת 41 אחוז באוכלוסייה הכללית). לכן חשוב ליצרנים להתמקד במידע זה בעת הגשת תביעה ובכך להקל על החלטת הרכישה.
פלקסיטאריים גם נלהבים במיוחד להתנסות ומודעים לבריאות. הרוב מחפשים דרכים/מנסים להפוך את התזונה היומית שלהם לבריאה יותר. שבעה מתוך עשרה משיבים שמים לב למידע על האריזה ולטענות תזונתיות (לעומתn עם חמישה מתוך עשרה באוכלוסייה הכללית). כמחצית מהפלקסיטאריים רוצים גם להתעדכן בטרנדים האחרונים בתחום האוכל. זה פותח אפשרויות למושגי מוצרים נועזים במטבחים אזוריים שונים וביישומים רבים. כך גם לגבי פלקסיטאריים: רק אם הטעם והמרקם משכנעים הם יקנו את זה בפעם השנייה.
ארבעה מתוך חמישה פלקסיטאריים (83 אחוז) חושבים שתחליפי בשר צריכים להיות רכים וקלים ללעיסה, בדיוק כמו הדבר האמיתי. ל-63 אחוזים חשוב שחלופות חלב מהצומח יהיו בטעם נייטרלי ככל האפשר ולא כמו דגן. וכשזה מגיע לקונדיטוריה ומוצרי מאפה טבעוניים, כמעט מחציתם רוצים אפשרויות טעימות יותר.
BENEO מציעה מרכיבים רבים ואת הידע המקביל לייצור מוצרים צמחיים משכנעים מבחינה חושית. אלה כוללים את BeneoPro W-Tex, חלבון חיטה בעל מרקם בעל טעם ניטרלי ומבנה מוצק המזכיר בשר טחון לאחר הידרוגנציה. כמקור חלבון מעורר תיאבון וזול, ניתן להשתמש במרכיב בקלות במוצרים צמחיים רבים - למשל בקציצות המבורגר, נקניקיות, חיקוי עוף כמו נאגטס ופילה, ובארוחות מוכנות. מרכיבי האורז מבית BENEO, לעומת זאת, מבטיחים מרקמים קרמיים וחלקים, יציבות גבוהה וטעם לא מזויף בחלופות החלב. הם גם אידיאליים לשימוש בקונדיטוריה טבעונית.
מרים סנאט, ראש תחום מודיעין שוק ותובנות צרכניות ב-BENEO, מעירה: "הפלקסיטאריים הם הכוח המניע במגזר הצמחי - והם קבוצת יעד בעלת אבחנה. הם מנסים לשלב חוויות טעם חדשות ויוצאות דופן בתפריט היומי שלהם בצורה לא פשוטה. הם חסרי פשרות בכל הנוגע להנאה. על מנת לשכנע את הצרכנים בטווח הארוך צריך מוצרים בעלי טעם ומרקם משכנעים. עם מרכיבים כמו אלה של BENEO, אפשר ש'צמחי' ו'הנאה' הולכים יד ביד במגוון יישומים".
