חותכנים תעשייתיים מייצרים התמחויות נקניקיות בלמעלה מ-30 זנים
Steinemann Holding GmbH & Co. KG מציעה 30 סוגים טובים של התמחויות נקניקיות - ונשענת על מכונה אחת לייצור בשר הנקניקיות: ה-VCM 550 מבית K+G Wetter. חותך הבישול בוואקום מ-2011 הצטרף למקבילו הצעיר יותר בסוף 2021, כך ששני דורות מכונות נמצאים כעת בשירות ביצרן מוצרי הבשר המשפחתי בשטיינפלד שב- Oldenburger Münsterland. קלאוס האסקאמפ תופס באופן שגרתי את עגלת הבשר בנפח 200 ליטר ובלחיצה קלה תופס אותה היטב בתפס של מערכת ההעמסה ההידראולית. באמצעות לוח המגע צעד אחד קדימה ימינה, הוא מפעיל את תהליך הטעינה ולאחר מספר שניות הבשר מחליק לתוך קערת החותך בנפח 550 ליטר. גם מנת הבשר השנייה נמצאת במהירות בחותכן, הודות להידראוליקה והחלפה מהירה של עגלת הבשר באמצעות דוושת רגל המשחררת את הנעילה. מכסה הנירוסטה של ה-VCM 550 החדש נסגר גם הוא הידראולית. המתכון לנקניקיית הכבד המשובחת, שמכינים בימים אלה בסטיינמן, מאוחסן בתוכנית CutControl עם כל המרכיבים ושלבי העבודה.
"CutControl קיים כדי להיות מסוגל לתכנת חותכים מבוקרים", מסביר מנהל הייצור של Steinemann, פטריק סטפן. “העובד במכונה כבר לא צריך להיכנס לכל שלב בנפרד, אלא נוצר מתכון עם כל שלבי העבודה וגם המצרכים והכמויות המדוייקות. אנחנו עדיין צריכים את מפעיל המכונה, אבל מהירות הלהב היא תמיד זהה, הטמפרטורה תמיד זהה, ואקום נמשך באותו זמן, וכן הלאה. כך אתה יכול לייצר איכות גבוהה עקבית וניתנת לשחזור אפילו טוב יותר." חותך הבישול בוואקום מ-2011 ב-Steinemann עבר גם הוא התאמה ואופטימלית עם התוכנית שפותחה על ידי K+G Wetter. כאשר ה-VCM 550 מתחיל את תהליך החותך תחת בקרת תוכנה, רמת הרעש באולם הייצור עולה - אך היא לא קרובה לקול רם כמו בדגמי חותכים אחרים באותו גודל. סיבה אחת: מעמד למכונת ברזל יצוק, ש-K+G Wetter היא היצרנית היחידה בעולם שהתקינה. "שמנו לב שבמהלך ההפגנה, כמה חלק, נקי ושקט היא מתנהלת. כל מי שעמד פעם מול חותך כל כך גדול יודע איך הוא מזמזם ב-3.000 סיבובים או יותר. אפשר היה לראות מיד כמה גדול היתרון של מעמד הברזל היצוק הזה", אומר פטריק סטפן. נקניקיית הכבד המשובחת היא נקניקייה מבושלת, ולכן גם באולם הייצור בשטיימן נעשה שימוש בפונקציית הבישול של חותך הוואקום. "VCM 550 החדש שלנו מתבשל ביעילות רבה יותר מכיוון שהקערה בעלת הקירות הכפולים מתחממת רק מהר מאוד עם אדים דרך החלל הקטן שביניהם", מסביר קרסטן קמין, מנהל מכירות אזור ב-K+G Wetter. "יתרון נוסף ששמים לב אליו מיד: המכונה לא מתחממת מבחוץ. זה אומר שאנחנו מכניסים פחות אנרגיה למכונה ולמוצר עבור אותה טמפרטורת יעד. כתוצאה מכך, אנחנו הרבה יותר מהירים בבישול. ואנחנו מהירים משמעותית בבישול כי אנחנו מביאים את האדים ישירות למקום שבו הם נחוצים לחימום. כך גם לגבי קירור הקערה במים." מערכת הבישול הסגורה במלואה גם מונעת באופן אמין מגע בין האדים למוצר.
לאחר השלב הראשון, נקניקיית הכבד החמה מקוררת עם קרח. בעוד ה-VCM 550 משלים את מעבר החותך הראשון כפי שצוין, קלאוס הסקמפ כבר הכין את המרכיב הבא. עגלת ההעמסה עם קרח כבר מורמת אוטומטית למצב טעינה מוקדמת ומוכנה במהירות לריקון עם פתיחת המכסה. לאחר שהבשר התקרר לטמפרטורה הנכונה בקערת החותך, מוסיפים את המרכיב האחרון והחשוב ביותר: הכבד החותך דק. זה המקום שבו ההעמסה ההידראולית נטולת הטלטלות של ה-VCM 550 מבית K+G Wetter באה לידי ביטוי: למרות שעגלת ההעמסה מלאה היטב במסת הכבד הנוזלית מאוד, ההידראוליקה מאפשרת לה לזרום באופן שווה לתוך קערת החותך מבלי להישפך או מתיז.
בשלב האחרון, החותכן מערבב את כל המרכיבים לנקניקיית הכבד האופיינית, המשובחת, בצבע בשר, המדיפת ארומה מעוררת תיאבון. בזכות הוואקום, המוצר נקשר בצורה טובה במיוחד וללא כיסי אוויר מפריעים. מבט ימינה באולם הייצור מראה מדוע זה אפילו מהיר יותר ב-VCM 550 החדש מאשר בדגם הקודם, בן עשר טובות: חותך מזג האוויר K+G מ-2011 עומד שם עם הוואקום הגבוה משמעותית שלו. כיסוי. "בשל הנפח הקטן בהרבה של ה-VCM 550 החדש, ניתן כמובן לשאוב ולאוורר את הוואקום הרבה יותר מהר", אומר קרסטן קמין. "בסך הכל, אתה מבחין ביתרונות ברורים מבחינת זמן חיתוך, עם אותה איכות של המוצר. אם אצווה ארכה 2011 דקות ב-VCM 20, אנחנו נמצאים כעת ב-15 דקות לכל אצווה. אם אתה מניח 30 אצוות ביום, זה עצום", אומר מנהל הייצור פטריק סטפן. בינתיים, קלאוס האסקמפ מרוקן את החותך התעשייתי עם המפלט. בדגם החותך התעשייתי החדש, הוא מיושר בצורה מיטבית ומרוקן את קערת ה-550 ליטר עם נקניק כבד נוזלי הרבה יותר מהר ונקי. בצד השני של המכונה, ההעמסה שוב מוכנה להטייה מעל הקערה. בסמוך, ב-VCM 550 מ-2011, ידיו המומחיות של דירק הייל מכינות בשר נקניק. עבור נקניקייה צרופה זו, הבשר לא חייב להיות מבושל בחותכן - המכונה יכולה לעשות את זה גם, אבל זה ייקח יותר זמן. לכן, ה-VCM 550 הוותיק יותר משמש בעיקר לסוגי נקניקיות מבושלות, בעוד שהמכונה החדשה מייצרת בשר נקניק מבושל.
החותך התעשייתי החדש צויד גם במד האנרגיה שפיתח K+G. בעזרת זה, ניתן לקבוע את צריכת החשמל לכל פריט בודד עבור כל אצווה. המשמעות היא שניתן לכלול את העלויות המדויקות בחישוב המוצר. בנוסף, ניתן למנוע שיאי אנרגיה במהלך הייצור. הבשר ליותר מ-30 התמחויות מבית שטיינמן מגיע מהאזור החקלאי שסביב החברה: "מעל 90 אחוז מבעלי החיים שלנו מגיעים מרדיוס של 100 קילומטרים", מסביר המנכ"ל אנדריאס סטיינמן, המנהל את הבעלים בניהול בינוני. החברה יחד עם בן דודו ארון שטיינמן וקרסטן קניף עומדים בראש. "המטרה היא עדיין להשיג 100 אחוז בתוך 100 ק"מ. החיות מגיעות מחקלאים חוזים ומקבוצות יצרנים". אנדראס סטיינמן משוכנע גם מהחותכים התעשייתיים של K+G Wetter לייצור בשר נקניקיות ליותר מ-30 התמחויות נקניקיות: "כמובן שאנחנו מייצרים אוכל בסדרות גדולות, אבל אנחנו עושים זאת. זה עם חומרי גלם טובים בעבודת יד. בסופו של דבר זה מה שקובע את האיכות". כדוגמה, בוס החברה בדור השלישי מביא את נקניקית הכבד החזיר היונק במעטפת טבעית. "יש לה חלק מפיקדון הבייקון. מכיוון שאנו מייצרים גם מוצרים מרפאים, הרעיון שלנו היה לשלב את שניהם. מעולם לא ראיתי דבר כזה". מוצרי סטיינמן, כיום כ-3.000 טון נקניקיות, 3.000 טון מוצרים מרפאים ו-12.000 טון בשר בשירות עצמי נמכרים מדי שנה, אגב, בעיקר בקמעונאות המזון, במסגרת שם הלקוחות או עם תווית Steinemann משלהם. החברה הבינונית מעסיקה כיום כ-800 עובדים.
בינתיים, באולם הייצור עם שני חותכי הוואקום התעשייתיים מבית K+G Wetter, יום העבודה מתקרב לסיומו ויש צורך לנקות את המכונות. גם כאן, ה-VCM 550 החדש מציג את היתרונות של עשר שנים של זמן נוסף לחידושים ושיפורים. כחלק מסדרת Hygienic Secure, המיקוד של המכונה הוא בבירור על ניקוי מושלם מבחינת בטיחות המוצר. "כחברה, לקיחת אחריות על המוצר כולו חשובה עוד יותר היום וזוכה גם להערכה מצד הלקוחות. זה גם אומר שאנחנו תומכים בעובדים שלנו, גם מנקודת מבט טכנית", אומר אנדראס סטיינמן. "אני מוצא את זה מאוד מרגש שאתה יכול עכשיו לראות התקדמות טכנית כזו עם אותו דגם חותך. אם אתה משקיע וקונה תחליף, אני תמיד חבר להגיד שאם אתה יכול לקחת איתך גימיק טכני אחד או שניים לדרך, אז זה כיף שבעתיים". לגבי החידושים שהופכים את ההיגיינה המושלמת למהירה וקלה יותר. , ה-VCM 550 "Hygienic Secure" משנת 2021 כולל שני דשי ניקוי גדולים, באמצעותם ניתן להגיע בקלות לחדר הדוודים שמתחת לקערת החותך, ובעיקר ניתן לבדוק חזותית לניקיון - זה חוסך מים וזמן. ניתן לשחרר את פס כיסוי הלהב המוגן בפטנט ולהכניס אותו מחדש לניקוי בלחיצת כף היד, וכך גם את רפידת הקערה או המגרד. קלאוס הסקמפ מניח את רכיבי החותך האיכותיים יחד עם ראש החותך והסכינים בעגלת הניקוי המיוחדת - כאן הם מאוחסנים בבטחה, קלים לניקוי ויכולים להתייבש מבלי שייווצרו שלוליות. אגב, השטח שבין קערת החותך לתא הוואקום ב-VCM 550 אינו דורש אטימות כלל ולכן ניתן לנקות אותו בקלות וללא השארת שאריות.
"כמובן, תכונות ההיגיינה גם מילאו תפקיד מכריע בהחלטה שלנו ללכת עם החותך מ-K+G Wetter", אומר פטריק סטפן. "הנושא של ניקוי פנים מכונות הוא תמיד עניין גדול. איפה שיש חלל, משהו יכול להתגנב דרך איזה סדק ואז להתערב. הודות ל-Hygienic Secure, הקערה של ה-VCM החדשה נגישה לחלוטין מלמטה ומהצד. וניתן לפרק הרבה מהחותך ללא כלים על מנת לנקות אותו ביעילות. זה לא רק עניין של חיסכון בזמן, זה גם על מידת הניקיון של המכונה באמת". לאחר הניקוי, הן המכונות והן אולם הייצור נוצצים נקיים ומוכנים ליום העבודה הבא. ומה אם משהו לא עובד? צוות מזג האוויר של K+G יכול להיות מחובר דרך האינטרנט לאבחון מרחוק. עם זאת, סטיינמן אינו משתמש כעת בכך מכיוון שלחברה יש סדנה משלה עם מומחים מנוסים. "תמיכה ושירות הם כמובן עדיין נושא אלמנטרי וגורם מכריע ברכישה", מדגיש אנדראס סטיינמן. "אם המערכות עומדות, אנחנו לא מסוגלים לספק. אסור שזה יקרה כלל. במקרה של K+G Wetter, בחרנו גם בחותך כי נושא התמיכה והשירות פשוט משתלב ביחד ומטופל ברוח של שותפות”.
גלריית תמונות ומידע נוסף באתר של KG Wetter: https://kgwetter.de
