קונספטים של מרקם ונקניק טבעוני מבוקשים במיוחד
מומחית המרכיבים לורימה הציגה פתרונות חיטה פונקציונליים לייצור מוצרי בשר, חלופות טבעוניות ומוצרים היברידיים ב-IFFA בפרנקפורט. החטיפים הטבעוניים המוצעים עם סלטי מורטדלה עתירי חלבון, סלמי, בקר וסלטי מעדנים יצרו היענות חיובית במיוחד. בנוסף, טווחי המוצרים Lory® Protein (חלבון שעבר הידרוליזה) ו- Lory® Tex (חלבוני חיטה בעלי מרקם) ותחומי היישום האפשריים התקבלו במיוחד.
ההיענות הגדולה בדוכן לורימה הראתה את האקטואליה של נושאים ברי קיימא ואת הדרישה של התעשייה לפתרונות צמחיים. פורטפוליו של extrudates במיוחד עורר עניין של מבקרים סחר. מעורבב עם מים, חלבוני החיטה במרקם של סדרת לורי ® Tex מפתחים מבנה סיבי דמוי בשר. הם זמינים בצורות וגדלים שונים ומתאימים לייצור מגוון רחב של מוצרים אלטרנטיביים והיברידיים. גם פירורי הלחם של Lory® Crumb המחולצים, שיכולים לשמש כציפוי פריך כמעט לכל המצעים, עניינו את יצרני הבשר.
דוגמה נוספת לפונקציונליות של המרכיבים מבוססי החיטה היא המורטדלה הטבעונית שהוצעה לטעימה. הודות לרכיב הקישור המבוסס על חיטה Lory® Bind, לפרוסות הנקניקיות הצמחיות בלבד יש מבנה אלסטי ומוצק ובזכות העשרה בחלבון חיטה שעבר הידרוליזה (Lory® Protein H12), יש להם תכולת חלבון דומה לפרוסות בשר קלאסיות. . היצרנים יכולים להשתמש בקונספט האב-טיפוס של לורימה כהצעה, לגוון בו ולהוסיף מרכיבים כמו פלפלים או פטריות. תחושת הפה דומה מאוד לזו של המקור החיות, אך חלופת הנקניקיות מכילה פחות שומן משמעותית, דלה בסוכר ומכילה סיבים נוספים.
הנריק הצר, מנכ"ל לורימה, מביט לאחור על האירוע בסיפוק רב: "ההיענות הגדולה הראתה לנו שהמרכיבים שלנו מעודכנים. ערכים תזונתיים אופטימליים במיוחד משחקים תפקיד חשוב יותר ויותר בחלופות בשר ויישומים עתירי החלבון שלנו זכו לתשומת לב רבה. לצוות שלי ולי היו שיחות נהדרות ומעוררות ומצפים לשיתופי פעולה חדשים ולחידושים במוצר".
אודות לורמה:
לורימה, חברה בקבוצת Crespel & Deiters, יש למעלה מ-40 שנות ניסיון בייצור חלבוני חיטה, עמילני חיטה מקוריים ומשונים, אקסטרודטים ותערובות פונקציונליות מבוססות חיטה הנמכרים ברחבי העולם. במטה החברה בצווינגנברג, מומחים מפתחים פתרונות צופים פני עתיד התומכים גם בצרכי תעשיית המזון ונותנים מענה לדרישות הגוברת לתזונה בריאה לאוכלוסיית העולם הגדלה. חומרי הגלם המיוצרים בצורה אחראית ואזורית מייעלים את היציבות, המרקם והטעם של בשר ודגים, מוצרי קצה צמחוניים וטבעוניים, מאפים וממתקים כמו גם מזון נוחות. חומרי גלם איכותיים בשילוב מומחיות ייצור נרחבת הופכים את לורימה לשותפה אמינה לשירות, פיתוח מוצרים ומכירה של פתרונות מותאמים אישית למזון עכשווי.
עוד מידע: www.loryma.de
