חזירים אורגניים למחקר

כימאים למזון מאוניברסיטת מינסטר עובדים עם החווה האורגנית "Gut Wewel".

מה הקשר של חזרזירים ורדרדים חמודים לעיכול אנושי? במבט ראשון, לא הרבה, אבל מי שמכיר את הנושא יודע שהמעי של החזיר דומה מאוד לזה של בני האדם ולכן מתאים לצורכי מחקר. חזירים הם גם אידיאליים ללימוד כיצד המעיים מעבדים פוליפנולים - חומרים צמחיים משניים שנמצאים כמעט בכל המזונות. פרופסור דוקטור. הנס-אולריך האמפף מהמכון לכימיה של מזון והדוקטורנט קתרין קפלר חוקרים את החומרים הצמחיים הללו ועובדים עם משפחת קורזן בחווה האורגנית "Gut Wewel" בסנדן כבר שנה וחצי.

פוליפנולים - כל אחד מאיתנו צורך אותם מדי יום, אבל כמעט אף אחד לא יודע עליהם. השפעתם ניכרת: הם הופכים את הענבים לאדומים וקפה למר מעט, ומבטיחים את הצבע הצהוב של המשמשים וגם את האדום של הפלפלים. בנוסף לתכונות מעודדות הנאה אלו, הם יכולים לעשות הרבה יותר: בכמות מספקת הם מסייעים במניעת סרטן, בעלי השפעה אנטי דלקתית ומחזקים את המערכת החיסונית. הכלל המומלץ של "אכלו חמש ביום" - המבוסס על פירות וירקות - תקף, לא מעט בגלל הפוליפנולים.

Humpf וקפלר מודעים לתכונות החיוביות הללו ולכן משתמשים בחזירים כדי לחקור כמה מהפוליפנולים הנצרכים בצורת מזון נספגים בפועל על ידי האורגניזם. כי לא כל מה שאנחנו אוכלים באמת יכול לשמש את הגוף. העיכול ממלא את התפקיד המכריע, כפי שמסביר Humpf: "בזמן שהחומרים הצמחיים המשניים נספגים דרך רירית המעי, הם מתחילים להתפרק על ידי חיידקי המעי". לכן חשוב לחקור כמה מהפוליפנולים הנצרכים מגיעים לאורגניזם. מכיוון שלא ניתן לבצע ניסויים בבני אדם, חזירים אורגניים הם אלטרנטיבה טובה. הם המתאימים ביותר כי הם אינם מטופלים באנטיביוטיקה.

על מנת להבטיח את רמת הטבעיות הגבוהה ביותר האפשרית, מיקרואורגניזמים מוסרים מהמעי של החזירים האורגניים ישירות במהלך השחיטה. פוליפנולים נבחרים, המייצגים את הקבוצה כולה, הכוללת כמה אלפי חומרים צמחיים, "מודגרים" עם אחד עד שני מיליליטר של אורגניזמים אלה בהיעדר חמצן במשך בין ארבע ל-24 שעות. לבסוף מנתחים את התערובת.

כתוצאה מכך כבר ניתן לראות שהחיידקים במעי יפרקו חלקית פוליפנולים. המחקרים אפשרו להסיק מסקנות לגבי פירוק של חומרים צמחיים משניים בבני אדם. זה והעובדה שהעבודה מתבצעת בקנה מידה מיקרו זה מה שמייחד את המחקרים האלה, מסביר Humpf. על ידי לימוד חזירים אורגניים, ייתכן שבקרוב ניתן יהיה להבהיר כמה תפוחים אדם צריך לאכול, למשל, כדי לקבל מספיק פוליפנולים.

למרות כל השמחה על התוצאות, עדיין יש נפילה אחת: "החזירים המסכנים" פשוטו כמשמעו. אבל אל דאגה: אינך צריך לוותר על חייך לצורך מחקר. "אנחנו בודקים רק מעיים של חזירים שבכל מקרה עומדים להישחט", מבטיח פרופ' המפף.

מקור: מינסטר [ wwu ]