חיידקי קולי נכנסו לנקניקיה האורגנית דרך עובדים נגועים
Chiemgauer Naturfleisch שוב מייצר - עדיין דגימות מעבדה - מכתב פתוח ללקוחות
לדברי רומן שניידר, דובר העיתונות של משרד מחוז טראונשטיין, עובדים שעזבו את החברה הביאו את החיידק למחזור הייצור. כעת ברור כיצד נכנסו חיידקי קולי לשני מוצרי נקניק גולמי של חברת Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH.במקרה של Chiemgauer Naturfleisch GmbH, נודעו מחלות בקרב הלקוחות, מדגיש רומן שניידר ומשבח במפורש את התנהגותה המקצועית של החברה, שמוכרת בהתנדבות את כל מגוון הנקניקיות הגולמיות, כולל שני הזנים המדוברים, "סלמטי מיובש באוויר " ו"סלמטי קנובלוך". התנועה וייצור נוסף פסקו.
כפי שהראו החקירות של המשרד הלאומי לבריאות ובטיחות מזון באוברשלייסהיים, החיידקים נכנסו למוצרים דרך עובדים. "עכשיו הובטח שלאף עובדי החברה אין יותר את החיידקים", מדגיש רומן שניידר.
אז Chiemgauer Naturfleisch חידש את הייצור. עם זאת, דגימות עדיין נלקחות מכל המנות. "והסחורה תסופק רק אם כל הדגימות יהיו שליליות", אומר רומן שניידר. "זה יכול לקחת כמה שבועות כי הדגימות לוקחות זמן והמוצרים מוכנים למכירה רק לאחר זמן מה בגלל ייבוש אוויר".
עוד לפני הודעה זו, Chiemgauer Natzrfleisch הודיעה ללקוחותיה במכתב הבא:
לקוחות יקרים,
אנו מספקים מידע על המצב הנוכחי של דיון הנקניקיות הגולמיות. מה קרה עד כה?
לפני כשלושה שבועות הודיעו לנו על ידי הרשויות כי בסלמטי מיובש באוויר נמצאו גנים המצביעים על כך שהוא עשוי להכיל עקבות של חיידקי EHEC. לאחר מכן זכרנו את הסחורה מאותו יום ייצור כדי לחקור את האירוע. אף אחת מהדוגמאות ששלחנו לא נתנה תוצאה ורוב הסחורה עדיין הייתה בבית. למרות זאת, הרשות פרסמה אזהרה פומבית. התבשרנו שישנן שיטות בדיקה חדשות שהמעבדות שלנו (המעבדה של ד"ר בוהם ואוניברסיטת מינכן) אינן יכולות לעשות ושהשיטות החדשות יזהו את הגן. את אותן בדיקות ביצענו עם מעבדה חדשה ומתוך למעלה מ-3 דגימות (!) גילינו גם 100 דגימות חיוביות. עם זאת, המעבדה שלנו אומרת שמציאת הגן היא אינדיקציה, אך ללא גילוי הנבט EHEC אין סיכון לבריאות. מכיוון שאיננו רוצים להשאיר מאחור סיכון שיורי, החלטנו להחזיר את כל הנקניק הגולמי על מנת לבדוק את המצב ולשלול זיהום חיידקי אפשרי.
הסלמי מיוצרים בעסק מלאכה בעל ניסיון רב ואיתו אנו עובדים יחד כבר 14 שנים. אנו נתמוך בחברה זו כדי להתמודד עם הנזק.
פרספקטיבה: לאחר ששמענו מכמה מומחים בחברה שלנו, סיפקנו לספק שלנו במעלה הזרם ניתוח תהליכים מדעי מלא להבטחת איכות של ייצור נקניקיות גולמיות (אוניברסיטת מינכן, פרופסור סטול), שהתקיים אתמול והיום, שבו כל הנקודות הקריטיות תועדו ודרכה נקבעה מערכת הבדיקה הרגילה (תוכנית מדגם). ייצור הנקניק הגולמי החדש מתחיל לפי מערכת זו. בשל זמני ההבשלה, קרקרים, תה ונקניקיות מטוורסט יהיו זמינות שוב בעוד כשבוע, נקניקיות קטנות בעוד 1-3 שבועות ונקניקיות גדולות בעוד 4-4 שבועות. גם אם האירוע הזה מעלה מוזרויות ושאלות, אנחנו עדיין רוצים להשתמש בו יחד עם הספק שלנו במעלה הזרם כדי לשפר עוד יותר ולהשיג ייצור בטוח עוד יותר.
אנו מודעים לכך שהגישה שלנו לייצור סלמי אורגניים ללא תוספות היא תיכון ולכן תמיד דורשת מאמצים מיוחדים וכי למאמץ הזה יש יותר מסתם חברים. מיד אמרו לנו גורמים ממשלתיים להוסיף מלח מרפא ניטריט לסלאמי שלנו "כי זה בטוח יותר". אבל כפי שהוכחנו עם השנים, אנחנו לא מוותרים בקלות או נותנים להסיט את עצמנו מדרכינו. אנו ממשיכים לקוות להבנתכם, לעניין ולתמיכה שלכם בהעברת מאמצי האיכות הללו.
ותודה גדולה על הפידבקים החיוביים הרבים, מילות התמיכה, העזרה במסע החזרה והסולידריות ב"זמנים סוערים".
מקור: טרוסטברג [תומס פרולר]
