プレートの詳細について少ない豚肉、牛肉と鶏肉
フランクフルトアムマイン、18。 5月2017。 ドイツ人は2016の豚肉を減らし、牛肉または家禽をより多く消費しました。 昨年、統計上のドイツ国民1人あたり合計60キログラムの肉がテーブルに置かれました。その半分はソーセージとハム、残りの半分はチョップ、ステーキ、ロースト、またはミンチ肉です。 2015と比較して、消費された肉の量は1キログラム減少しました。また、長期比較でわずかな減少の兆候があります。
最も大きな変化は、豚肉の1人当たりの消費量にあり、その消費量は1,7キログラムも大幅に減少しました。 牛肉と子牛肉の消費量は、200キログラムで9,7グラムだけわずかに増加しました。 また、家禽肉は消費者に有利になり、その消費量は500グラムから12,5キログラム増加しました。
10年以上にわたり、家禽は牛肉と子牛の平均摂取量を上回っています。 この主な理由は、2種類の肉の価格差、増え続ける家禽肉製品の種類、そして特に、家禽肉は赤身でより健康であるという広範な信念です。
肉の平均消費量は長期的にわずかに減少した
長期比較では、2016が1人当たりに食べる肉の量は、新世紀の前半の量に等しくなります。 2007以来、一人当たり消費量は断続的に変動し、ゆっくりと着実に減少しています。 過去10年間で最も高い消費レベルは2011キログラムの62,8でしたが、1990年代半ば以降の長期的には、ゆっくりではあるが着実な減少が観察されています。
過去20年間の肉の一人当たり消費量の減少は、いくつかの異なる要因によるものです。 主な原因は、食習慣の長期的な変化と人口構造の変化です。 さらに、中間市場のトレンドを引き起こす消費トレンドがあります。
消費は消費ではありません
供給バランスシートに記録された肉の消費量は、個体の供給に利用できる肉の量を枝肉重量で表した純粋に統計的な量です。
しかし、骨、腱、または皮などの屠体の重要な部分は消費に適していないか、化学産業でさらに加工するための脂肪や他の原料として使用されているため、実際にこの量の約3分の2だけが人間の消費に達します。 さらに、人間の消費にも適した肉および内臓のかなりの部分が動物に直接与えられるか、工業用動物生産の原料として機能します。
ドイツの人口が実際に消費した肉の量は、昨年4,928百万トンでした。 これは、増加する総人口の1人あたりの平均60キログラムであり、2015より1キログラム少ないことを意味します。
