ドイツの食肉部門の経済発展
食肉業界の企業にとって、昨年の市況は依然として厳しい状況でした。 この主な理由は、ドイツとEUで豚肉の需要が継続的に減少していることです。 食肉に対する一般的な需要の低下とEU内での孤立傾向の高まりも、国内貿易のさらなる減少につながりました。 貿易量は、輸入と輸出の両方で2％も減少しました。
一方、第三国への輸出は前向きに伸び、豚肉で35％、肉副産物で20％以上増加した。 これの主な推進力は、中国、そしてやや少ない程度で、他の、とりわけアジア諸国への配達の大幅な増加です。 中国での販売への強い依存も危険を抱えています。 また、魅力的なアジア市場では、特に南北アメリカとの競争が激化しています。 第三国からの輸出の増加も、と畜豚の生産者価格の上昇に大きく貢献しました。 特に重要なのは、海外市場がEU域内市場での販売が限られている部品や製品を要求することです。 ドイツと第三国での販売の組み合わせは、と畜動物の利用を改善し、持続可能性の観点から最適化に貢献します。
以前のように、獣医法がないため、ドイツの豚肉をすべての潜在的な顧客国に配達することはできません。 これが可能であれば、食肉処理場にとって販売状況はおそらくより有利に見えるでしょう。 生産者価格の上昇は、ドイツおよびその他のヨーロッパ諸国での豚の生産量の減少の結果でもあります。 この理由は、2015年の価格状況が依然として厳しく、多くの農家が生産を断念せざるを得なかったためです。
ここ数ヶ月で急騰している食肉価格は、原材料費の高騰を顧客に転嫁できない食肉業界にとって大きな問題です。 牛肉部門の状況はやや前向きです。 ドイツの消費はわずかに2％近く増加し、生産はほとんど変化していません。 高品質の製品として、牛肉は明らかに消費者に人気があります。 これは、第三国、特に南米からの輸入量がわずかに増加していることに見られます。 しかし、若い雄牛のと畜が減少している一方で、国内供給では高品質の未経産牛肉も増加しています。
牛肉部門でも、EU内の貿易は、輸出と輸入の両面で大幅に減少しています。これは、多くのEU加盟国が、他のEU諸国の食肉の使用にさまざまな障壁を設ける傾向があるためです。 特に高成長のアジア諸国との獣医協定の欠如により輸出市場から切り離されているため、世界中で強く増加している牛肉の需要はまだドイツからはほとんど満たされていません。 したがって、ドイツの第三国への配送はほぼ完全にヨーロッパで行われ、ノルウェーが最も重要なターゲット市場であり、スイスがXNUMX位です。
ドイツの需要はわずかに減少しました
2016年、ドイツの食肉消費量は、前年に比べて61,1kg減少し、1人あたり60,0kgから2016kgになりました。 したがって、ドイツの発展はヨーロッパの平均とほぼ一致しています。 EU委員会は、2,5年の消費量がXNUMX％減少したことを伝えました。 しかし、一人当たりの消費量に関して言えば、ドイツはスペイン、デンマーク、オーストリア、ポルトガル、フランス、イタリア、アイルランドに次ぐ分野の真ん中にあります。
個人の食肉購入の減少もこの2016年続いた。 AMIの計算によると、肉の民間需要は0,9年2,3月から4,3月の間に平均0,9％減少しました。 牛肉の需要はXNUMX％増加しましたが、世帯は前年より約XNUMX％少ない豚肉を購入しました。 ソーセージ製品はわずかXNUMX％減少しました。 しかし、個人世帯の需要は、ドイツの高い雇用率と学校のケータリングの増加により再び増加する可能性が高い、長年にわたる家庭外消費の大幅な増加を考慮していません。
統計的な一人当たりの消費量は36,2kgであり、1,7 kgの減少にもかかわらず、豚肉は明らかに消費者の支持のトップに留まっています。 減少の主な理由は、人口動態の発達、家庭外消費への着実な増加傾向、および豚肉を食事から除外する人口グループの割合の増加に見られる可能性があります。 肉の種類間の価格比も影響を及ぼし、家禽肉を支持し続けています。 ここで一人当たりの消費量は再び0,5％増加して12,5kgになりました。 牛肉の消費量も0,2kg増加して9,7kgになりました。 この種の肉に関しては、ドイツはEUとの比較でかなり遅れています。 ポーランド、ルーマニア、キプロス、リトアニア、クロアチア、ラトビア、スペイン、ベルギーでのみ、ドイツよりも住民35人あたりの牛肉消費量が少なくなっています。 5年前、平均所得が大幅に低下したドイツの消費量は、現在のレベルを約0,6 kg /人上回っていました。 羊と山羊の肉は0,9kgを占め、他の種類の肉（特に内臓、狩猟肉、ウサギ）はXNUMXkgと推定されました。
提供
2016年、食肉生産は2015年とほぼ変わらなかった。 純粋に数学的な用語では、統計は4.500トンから8,25万トンへの増加を示しています。 アウト。 ただし、この小さな変更は、データ決定で発生する可能性のあるエラーサイズを下回っています。 生産量の算術的な増加は、家禽肉の生産量のわずかな増加（+ 0,3％）によるものです。
2016年にと殺された豚の数は、前年に比べてわずかに減少し、0,1％（63.400頭）減少して59,3万頭になりました。 屠殺された国内産の豚の数は447.100頭（-0,8％）減少して54,6万頭になりました。 屠殺された外国の豚の数は、同期間に383.700頭（+ 9,0％）増加して4,7万頭になりました。 平均してと畜重量がわずかに高いため、豚肉の生産量は2015年とほぼ変わらず5,57万トンでした。
商業的に屠殺された牛の数は、2015年と比較して0,5％（+ 16.400）増加して3,6万頭になりました。 牛の平均と畜重量が低い（-2,0 kg）ため、特に雌動物に有利な構造の変化により、と畜の生産量は0,2％（-1.800トン）減少して1,13万トンになりました。
圧力下の食肉産業
安定した生産開発により、ドイツの食肉製品業界の企業は、ソーセージ製品の生産のための加工セクションの価格が数ヶ月間高水準であり、状況に変化がないため、大幅な歩留まりの低下を報告しています。 今年の第20四半期の豚肉の価格は、昨年の同時期と比較して約40％上昇しました。 加工に特別な役割を果たしている猪肉は、XNUMX％近くも増加しました。 この困難な経済状況は、これまで中小企業によって支配されてきた業界の構造的変化をさらに加速させる可能性があります。
これまでのところ、下落する市場でのより高いコストを価格で転嫁することはほとんど不可能でした。 したがって、過去2,8年間、ドイツの食肉製品業界の企業は、売上高が18,3億ユーロから18,8億ユーロへとわずかに増加しただけでした。 61.600人が雇用され、前年より4,5％増加しました。
