კონსერვატორები უკეთესია, ვიდრე მათი რეპუტაცია
„არა გმადლობთ, არ მინდა რაიმე ქიმიკატი ჩემს საკვებში!“ - სინთეზურ კონსერვანტებს და მათ E ნომრებს არ აქვთ საუკეთესო რეპუტაცია მომხმარებლებში. თეფშზე „ხელოვნური“ ან „არაჯანსაღი“ პროდუქტის ქონა ძალიან დიდია. ამავდროულად, ბევრ საკვებს კონსერვანტების დამატებაა აუცილებელი, რათა ის იყოს უსაფრთხო და გამძლე.
შესაძლებელია თუ არა კონსერვანტების გარეშე? ყოველთვის არა, რადგან ყველა საკვების შენახვა არ შეიძლება სუფრის მარილის, შაქრის, ძმრის, ზეთის ან ალკოჰოლის დამატებით. მაგალითად, მურაბებს შეიძლება დასჭირდეთ შაქრის შემცველობა 60 პროცენტზე მეტი, რათა მიაღწიოთ შენახვის ვადას. შედარებით მაღალი რაოდენობა ასევე საჭიროა სხვა ნივთიერებებისთვის, რაც ხშირად არ არის სასურველი ან შესაძლებელი. ასეთ შემთხვევებში კონსერვანტების დამატება უფრო ეფექტური და უსაფრთხოა.
ამჟამად ევროკავშირში 43 საკვების კონსერვანტია ავტორიზებული. თითოეული ნივთიერება გულდასმით შეისწავლება იმის დასადგენად, არის თუ არა ის ჯანმრთელობისთვის უვნებელი, სანამ ის დამტკიცდება, როგორც დანამატი და იქნება შესაძლებელი ბაზარზე განთავსება. სხვათა შორის, ეს ასევე ეხება ბუნებრივ ნივთიერებებს, როგორიცაა მცენარეული ნივთიერებები და ექსტრაქტები. წარმატებული დამტკიცების შემდეგ, მათ ეძლევა E ნომერი, ისევე როგორც სინთეზური ნივთიერებები. ამიტომ, ინგრედიენტების სიაში E ნომერი ავტომატურად არ ნიშნავს, რომ ეს არის არაბუნებრივი ან თუნდაც „მავნე“ საკვები. მაგალითად, როზმარინის ექსტრაქტს აქვს E ნომერი 392. ის ითვლება "ბუნებრივი" და ჯანსაღი. სხვათა შორის, დღეს ცნობილი სინთეზური დანამატების უმეტესობა ასევე ბუნებიდან არის მიღებული ან ბუნებრივი ნივთიერებებისგან.
ადამიანების უმეტესობა კარგად მოითმენს ევროკავშირში დაშვებულ დანამატებს. რა თქმა უნდა არის გამონაკლისები: ადამიანები, რომლებიც ძალიან მგრძნობიარენი არიან ინდივიდუალური კონსერვანტების მიმართ. მაგალითად, სულფიტების მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, თავის ტკივილი, დიარეა, ფსევდოალერგიული რეაქციები და ცალკეულ შემთხვევებში ანაფილაქსიური შოკი. მაგრამ ეს არ ამართლებს კონსერვანტების ზოგადად დემონიზაციას. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრ მომხმარებელს სურს თანამედროვე ცხოვრების წესი კომფორტული პროდუქტებით. სურსათის მწარმოებლები სულ უფრო მეტად ეძებენ კონსერვაციის ნაზ მეთოდებს და სინთეზური კონსერვანტების ბუნებრივ ალტერნატივებს. შედეგად, დღეს მომხმარებელს აქვს არჩევანი ახალ პროდუქტებსა და სხვადასხვა გზით შენახულ პროდუქტებს შორის. ასე რომ, ყველას შეუძლია აირჩიოს ის, რაც საუკეთესოდ შეესაბამება მის ყოველდღიურ ცხოვრებას და ცხოვრების წესს.
ამის შესახებ მეტი სტატიაში „ბუნებრივი კონსერვანტები – განვითარება და პოტენციალი“ Dr. ჰანეს პაცკე და პროფ. ანდრეას შიბერი "ფოკუსირება კვებაზე", ნომერი 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
რუთ როეში, www.bzfe.de
