ასე აღწევს წარმატებას მარტინ ბატი
(BZfE) – მალე წმინდა მარტინის დღე დადგება და ბატის ხორცის მაღალი სეზონი დაიწყება. რამდენიმე რჩევით, შეგიძლიათ შექმნათ შესანიშნავი შემწვარი წინასწარი ცოდნის გარეშე - ნაზი და წვნიანი შიგნიდან, მაგრამ სასიამოვნო და ხრაშუნა გარედან. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ხარისხს. საუკეთესო არჩევანია ადგილობრივი წარმოების ბატის ხორცი, რომელიც შეძენილია პირდაპირ მწარმოებლისგან. ორგანულ ფერმერებთან, ცხოველებს აქვთ საკმარისი ვარჯიში და დიდი დრო გასაზრდელად. ეს არა მხოლოდ უფრო ცხოველურია, არამედ ხორცს უფრო არომატულს ხდის და არც ისე ცხიმიანს. მომხმარებლებს ასევე შეუძლიათ წვდომა "თავისუფალი მოქმედების" და "თავისუფალი მოქმედების" ბატებიდან მშვიდად. სუპერმარკეტში საქონელი ჩვეულებრივ მოდის უნგრეთიდან ან პოლონეთიდან. ახალგაზრდა ბატი, რომელიც იწონის დაახლოებით 4.000-დან 6.000 გრამს, საკმარისია ექვსიდან რვა ადამიანისთვის.
სანამ ფრინველი ღუმელში შევა, ისინი მოკლედ გარეცხავენ, აშრობენ და შიგნიდან მარილითა და პილპილით აზავებენ. ტრადიციულად, ბატი ივსება ვაშლით, ხახვითა და ნიახურით. მუყაო და მარჯორამი ხორცს უფრო მოსანელებელს ხდის. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, ბევრი სხვა ვარიანტია, მაგალითად წაბლით, ლეღვით, გოგრით და ნიგოზით. შიგთავსს ათავსებენ ბატის მუცელში და აკრავენ სამზარეულოს ძაფით. ფრთები და ბარტყები ასევე თავისუფლად უნდა იყოს შეკრული, რომ ღუმელში არ დაიწვას. ახლა მოათავსეთ შემწვარი მკერდის მხრიდან ქვევით სოუსში და დაასხით მარილიანი წყალი. ყოველ ნახევარ საათში, გამოწურულ ცხიმს აყრიან ბატზე და აბრუნებენ შემწვარი ნახევრად. რაც უფრო დიდია ბატი, მით უფრო გრძელია მომზადების დრო. დაახლოებით ერთი საათი გამოითვლება თითო კილოგრამზე, რადგან ფრინველის ჭამა შეიძლება მხოლოდ სრულად მოხარშული. ხარშვის დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე ტემპერატურა 220 გრადუს ცელსიუსამდე მატულობს, რათა ქერქი სასიამოვნო და ხრაშუნა გახდეს. როდესაც ბატი მზად არის, ხორცი იჭრება. ამისთვის ხორცს ფეხის ირგვლივ დავჭრათ და შემდეგ ბასრი დანით დავჭრათ. ფრთების მოხსნის საუკეთესო საშუალებაა ფრინველის მაკრატელი. ახლა მოჭერით გულმკერდის არხი სიგრძით, მოაცალეთ ძვალი და ნაწილი. ამასობაში, შემწვარი ბულიონიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემისებური სოუსი. მას ტრადიციულად მიირთმევენ წითელი კომბოსტოსა და კარტოფილის დუმპლინებთან ერთად. თუ რაიმე ნაკლებად გულიანი გირჩევნიათ, მიირთვით წითელი კომბოსტოს სალათი ხილის მარინადით და ვაშლის, ქიშმიშის, დარიჩინისა და ჯანჯაფილის სანელებლებისგან დამზადებული ჩატნი.
მარტინის დღეს ბატის ხორცის მოხმარებას დიდი ხნის ტრადიცია აქვს. ლეგენდის თანახმად, მარტინ ტური მოკრძალების გამო ბატის კალამში იმალებოდა, როცა ეპისკოპოსად ხელდასხმას აპირებდა. თუმცა, მოლაპარაკე ჩიტებმა მას გასცეს. გარდა ამისა, მარტინის დღე იყო ქირის გადახდის თარიღი და ბატები გადახდის პოპულარული საშუალება იყო.
ჰაიკე Kreutz, www.bzfe.de
