ხახვი ჭრის გარეშე howling
ხახვი რომ დავჭრათ, ყოველთვის იგივე ტრაგედია მოჰყვება. ჯერ ქავილი, მერე იწვის და ბოლოს ცრემლები მოედინება. რადგან ყოველი ჭრის დროს მცენარის უჯრედები ნადგურდება. შედეგად, ფერმენტი ალიინაზა უჯრედის შიგნით შედის კონტაქტში უჯრედის კედლის ამინომჟავას იზოალიინთან. ფერმენტი ყოფს ამინომჟავას და, სხვა საკითხებთან ერთად, წარმოიქმნება გაზის პროპანთიალური ოქსიდი. ის აღიზიანებს თვალებს და ადიდებს ცრემლებს. ამგვარად ორგანიზმი ასუფთავებს გამაღიზიანებელს და თვალიდან გამორეცხავს.
მაგრამ რა გვეხმარება სამზარეულოში უსიამოვნო ყმუილის წინააღმდეგ? ყველაზე მნიშვნელოვანი ჭურჭელი არის ბასრი დანა, რადგან ამ გზით ნაკლები უჯრედი ზიანდება. თუ ჯდომისას ჭრით, თავს პირდაპირ სამუშაო ზედაპირს არ აჭერთ და შესაბამისად ნაკლებად გამაღიზიანებელ გაზთან შეხვალთ. მკვეთრი ორთქლი ასევე შეიძლება ამოღებულ იქნეს ჰაერიდან გამწოვის გამწოვით ან ღია ფანჯარასთან არსებული ნაკაწრით.
წყალი ზედაპირზე ფენას ქმნის და ამ გზით ინარჩუნებს გამაღიზიანებელს. ასე რომ, აზრი აქვს მოკლედ ჩაასველოთ საჭრელი დაფა, დანა და ხახვი ცივ წყალში. ასევე სასარგებლოა ხახვის დაჭრამდე ნახევარი საათით მაცივარში შეყვანა. დაბალი ტემპერატურა აქვეითებს ფერმენტის აქტივობას ისე, რომ ნაკლები გამაღიზიანებელი აირი წარმოიქმნება. თუ ყველაფერი ვერ მოხერხდა, ზოგი მიმართავს უჩვეულო მეთოდებს და ხახვის დაჭრისას პრაგმატულად ატარებს სათვალეებს.
თუმცა, არც ერთი ეს „ხრიკი“ ყოველდღიური კულინარიიდან ნამდვილად არ არის დამაჯერებელი. ამიტომაც მეცნიერები მუდამ მუშაობენ „ცრემლიან“ ხახვზე და ბაზარზე ახალი ჯიშების შემოტანას ახდენენ. ცოტა ხნის წინ ამერიკელმა სელექციონერებმა ათწლეულების შეჯვარების შედეგად შექმნეს ხახვი, რომლის განსაკუთრებული ბუნება შენახვის დროს ირკვევა. მიუხედავად იმისა, რომ ნორმალური ჯიშები დროთა განმავლობაში მატულობს პიკანტურობას, ახალი ხახვი ხდება უფრო რბილი და ტკბილი. ჭრის დროს თვალები მშრალი უნდა დარჩეს. თუმცა, ჯერჯერობით, ცრემლსადენი ხახვი მხოლოდ აშშ-ს რამდენიმე სუპერმარკეტშია ხელმისაწვდომი. გამოვა თუ არა ის გერმანულ ბაზარზეც, საეჭვოა. ამიტომ ხახვის დაჭრისას გამომგონებლობის ნიჭი მაინც საჭიროა.
ჰაიკე Kreutz, www.bzfe.de
