ბრატვურსტის მომავალი უზრუნველყოფილია
მიუხედავად იმისა, რომ გერმანიაში ხორცის მოხმარება შემცირდა დაახლოებით ორი კილოგრამით - 2020 კილოგრამამდე - ერთ სულ მოსახლეზე წელიწადში 2021 წლიდან 55 წლამდე, მოთხოვნა საკვებზე როგორც მწარმოებლის, ასევე მომხმარებლის მხრიდან მუდმივად იზრდება. ამავდროულად, რეგიონალური სპეციალობები, როგორიცაა ორიგინალური Nürnberger Rostbratwurst, კვლავ პოპულარულია და ბრატვურსტი მაინც ხშირად მთავრდება გრილზე. ბრატვურსტის მომავალთან დაკავშირებული დაძაბულობის ამ სფეროსთვის პლატფორმის უზრუნველსაყოფად, WOLF კომპანიების ჯგუფმა წამოიწყო პრესკონფერენცია ამ თემაზე. როგორც ნაწილი, კრისტიან ვოლფი და ბერნჰარდ ოლერი, WOLF Group-ის მმართველი დირექტორები, ანგელა ვოლკერი, WOLF ჯგუფის მარკეტინგის მენეჯერი და Dr. რაინერ ჰეიმლერი, ნიურნბერგის ბრატვურსტის დაცვის ასოციაციის პირველი თავმჯდომარე მედიის წარმომადგენლებთან ერთად 1 სექტემბერს ნიურნბერგის ბრატვურსტის მუზეუმში.
ბრატვურსტი აქ და ახლა
2021 წელს WOLF-მა კომპანიამ თითქმის 150 მილიონი ორიგინალი ნიურნბერგის შემწვარი ძეხვი გამოუშვა. კრისტიან ვოლფის თქმით, ეს ძირითადად გამოწვეულია პროდუქტის რეგიონალური პოპულარობითა და დაცული წარმოშობით, რომელიც არა მხოლოდ ნიურნბერგშია დაფასებული, არამედ ქალაქის საზღვრებსაც სცილდება: „PGI ბეჭედი მომხმარებელს გარანტიას აძლევს როგორც დადასტურებულ რეცეპტს, ასევე. გარკვეული ხარისხის. ეს მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ნიურნბერგის Rostbratwurst-ის გულშემატკივრებისთვის, არამედ რეგიონისთვისაც – ორიგინალური Nürnberger Rostbratwurst აშკარად ფლაგმანია.” ის ფაქტი, რომ ფედერალური რესპუბლიკის მაცხოვრებლები მწვადის დიდი მოყვარულები არიან, ხელს უწყობს ბრატვურსტის პოპულარობას: ” ოთხი გერმანელი ოჯახიდან სამი წელიწადში ერთხელ მაინც ამზადებს მწვადს - ეს ასევე ხსნის ბრატვურსტის მაღალ გაყიდვებს გერმანიაში, ხორცის მოხმარების შემცირების მიუხედავად“, - ამბობს ანგელა ვოლკერი.
Quo Vadis Bratwurst?
ბერნჰარდ ოლერი, ასევე Wolf-ის მმართველი დირექტორი, ხედავს ბევრ შესაძლებლობას მდგრადობის სფეროში და, შესაბამისად, ბრატვურსტის მომავალში. ყველა ძეხვსა და ხორცპროდუქტთან დაკავშირებით, ცხოველთა კეთილდღეობის თემა სულ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება - და მართალია, ოელერის თქმით: „დაფინანსების პროგრამები, როგორიცაა ცხოველთა კეთილდღეობისა და მეცხოველეობის ინიციატივა, გარანტიას უკეთებს გამჭვირვალობას ღირებულების ჯაჭვის გასწვრივ. შეფუთვაზე ბეჭდები მომხმარებლებს უადვილებს იმის გაგებას, თუ რა ტიპის ხორცი მოდის და ამგვარად, თავად პროდუქტთან უფრო ადვილად ხელმისაწვდომად გაუმკლავდებიან. როლი ახლა და მომავალშიც ასე იქნება. აქცენტი კეთდება გადამუშავებაზე და მასალის მოხმარების შემცირებაზე, ხოლო პროდუქტის უსაფრთხოება ამავე დროს გარანტირებული უნდა იყოს. აქაც WOLF უკვე იზრდება, გარკვეული ცივი მოჭრის პროდუქტებისთვის გარდაუვალია 100 პროცენტიანი გადამუშავება. მიზანია ამის მიღწევა ორიგინალური Nürnberger Rostbratwurst-ის შეფუთვით და WOLF-ის დანარჩენ დიაპაზონში. კრისტიან ვოლფმა ხაზგასმით აღნიშნა, რომ ამ ზომების განხორციელება და, შესაბამისად, ბრატვურსტის მომავალი WOLF-ში ასევე დამოკიდებულია ფასების შემდგომ განვითარებაზე. იმის გამო, რომ კომპანიისთვის ელექტროენერგიისა და გაზის ხარჯები გაოთხმაგებულია, იმედოვნებს პარტნიორობაზე დაფუძნებული კონსენსუსის საცალო ვაჭრობასთან ფასების კუთხით და, შესაბამისად, პერსპექტიული ბიზნესისთვის.
ტრადიციის ჩამოყალიბება მომავლისთვის
Dr რაინერ ჰეიმლერმა, დაცვის ასოციაციის პირველმა თავმჯდომარემ Nuremberg Bratwurst eV, ასევე მისცა პროგნოზი ნიურნბერგის Rostbratwurst-ის მომავლის შესახებ: „ნიურნბერგის როსბრატვურსტი განასახიერებს კვების კულტურას, ისტორიას და იდენტობას მშობლიურ ქალაქ ნიურნბერგთან. მათი ხარისხი გარანტირებულია სავალდებულო რეცეპტით. პროდუქტის დაცვა ასევე უზრუნველყოფს სამუშაო ადგილებს რეგიონში. ეს ყველაფერი ის ღირებულებებია, რომლებიც ყოველთვის მნიშვნელოვანი იქნება მომავალში“.
ბრატვურსტის მუზეუმში დანიშვნა ადასტურებს, რომ ბრატვურსტს დიდი მნიშვნელობა ექნება მწარმოებლებისა და მომხმარებლებისთვის კიდევ დიდი ხნის განმავლობაში. ტრადიციული რეცეპტისა და მრავალსაუკუნოვანი ისტორიის მიუხედავად, აქცენტი მხოლოდ ადათ-წესების დაცვაზე არ არის გამახვილებული, რადგან ბრატვურსტში დიდი პოტენციალია, როგორც აქ, ასევე ახლა და მომავალში. WOLF კომპანია ინვესტირებას ახორციელებს ამ პოტენციალში ნიურნბერგის ობიექტზე ბრატვურსტის წარმოების მოდერნიზებით. კრისტიან ვოლფი ასევე ხედავს დიდ შესაძლებლობებს მოხერხებულ პროდუქტებში, როგორიცაა FORSTER-ის ცალკეული მენიუები: „ნიურნბერგში ჩვენი კომფორტის წარმოების გაფართოებით, ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ ტენდენციაზე, რომელიც გვჯერა, რომ მომდევნო წლებში კიდევ უფრო მნიშვნელოვანი გახდება. გარდა ამისა, ჩვენი რეგიონალური სპეციალობები, როგორიცაა ორიგინალური Nürnberger Rostbratwurst, მომავალშიც იქნება აქცენტი.”
