დამხმარეები საკვების წარმოებაში

(დახმარება) – დანამატები E ნომრით უნდა იყოს ინგრედიენტების სიაში. მიუხედავად ამისა, საკვები დანამატები საკმაოდ ლეგალურად არის ნაპოვნი, რასაც მომხმარებლები ვერ იგებენ. იმის გამო, რომ ევროკავშირის კანონმდებლობა არ კლასიფიცირებს ტექნიკურ დამუშავების დამხმარე საშუალებებს, მათ შორის ფერმენტების უმეტესობას, როგორც დანამატებს - ამიტომ ისინი არ უნდა იყოს ეტიკეტზე. ასეთი აგენტები ხელს უწყობს ან აჩქარებს სამრეწველო საკვების წარმოებას, მაგალითად, კარტოფილის მექანიკურ გაწმენდას. გამხსნელები აშორებენ მწარე ნივთიერებებს ყავისა და ჩაისგან, ქაფის საწინააღმდეგო საშუალებები უზრუნველყოფს სასმელის წარმოებაში გლუვ პროცესებს. სხვა დამხმარე საშუალებები ხელს უშლის მარციპანისა და საკონდიტრო ნაწარმის შიგთავსის კრისტალიზაციას.

დანამატებისგან განსხვავებით ტექნიკური დამხმარე საშუალებები ისევ უნდა მოიხსნას ან სულაც არ იყოს აქტიური, მაგალითად ცხობის დროს სითბოს გამო. მიუხედავად ამისა, მისი კვალი ხშირად გვხვდება საკვებში. ერთ-ერთი მაგალითია ცომეული, რომლის გამოყოფა უფრო ადვილად და დაუზიანებლად ხდება საცხობი ფორმებისა და უჯრებისგან ფორმის გამომშვები საშუალებების დახმარებით. ასეთი ნარჩენები კანონით დაშვებულია მანამ, სანამ ისინი გარდაუვალია და თავად საკვებში შემავალ ნივთიერებებს აღარ აქვთ რაიმე ტექნოლოგიური ეფექტი. თუმცა, ეს ხშირად უფრო სურვილია, ვიდრე რეალობა, რადგან რეალურად ეფექტი ხშირად რჩება. ბოლოს და ბოლოს, წებოვანი ლორი არასოდეს გახდებოდა წებოვანი ლორი იმ ფერმენტების გარეშე, რომლებიც მოქმედებენ როგორც "ხორცის წებო". მხოლოდ ფერმენტი ტრანსგლუტამინაზა აკავშირებს ხორცის ნაწილების ცილებს ერთმანეთთან. ასე იღებთ ერთგვაროვანი დიამეტრის დისკებს. ფერმენტს ასევე შეუძლია გააუმჯობესოს ტექსტურა და გემოც კი. მოხარშულ ძეხვს ხდის უფრო ხრაშუნას ან აუმჯობესებს საქონლის ხორცის სიმტკიცეს და გემოს ჰამბურგერისთვის. უცხიმო იოგურტებში ფერმენტები სიმულაციას უკეთებს ცხიმის შემცველობას, რადგან ისინი ცვლიან წყლის შეკავების უნარს და კონსისტენციას.

იქნება ეს ღვინო, ლუდი თუ ხილის წვენი, ფერმენტები და სხვა ტექნიკური საშუალებები ასევე გავრცელებულია სასმელების წარმოებაში. ისინი არღვევენ სიმღვრივეს და ამცირებენ ლუდის ალაოს მოყრის პროცესს. პლასტიკური პოლივინილპოლიპიროლიდონი (PVPP) ფილტრავს ლუდს სიმღვრივეს და შეუძლია ღვინის დაბალი წვეთი კვლავ გაყიდვადი გახადოს. მიუნხენის ტექნიკურ უნივერსიტეტში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ნარჩენების აღმოჩენა შესაძლებელია ლუდში. სადეზინფექციო საშუალება დიმეთილ დიკარბონატი ასევე ტოვებს დეგრადაციის პროდუქტებს სასმელებში, რომლებიც ივსება PET პლასტმასის ბოთლებში. იგი გამოიყენება სტერილიზაციისთვის, რადგან PET ბოთლები არ შეიძლება გაცხელდეს მაღალ ტემპერატურაზე.

სამრეწველო წარმოების ცომეულს აღარ შეუძლია ფერმენტების გარეშე, რადგან ისინი ამზადებენ ცომის მანქანას, აუმჯობესებენ გაზების შეკავებას და ამცირებენ აწევის დროს. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ კარგ ქერქს, ინტენსიურ ფერს და კიდევ უფრო მეტ შენახვის ვადას. აქაც მზა პროდუქტში შემავალ ფერმენტებს ჯერ კიდევ აქვთ ტექნიკური ეფექტი - ისევე როგორც ემულგატორები, კონსერვანტები ან გამაძლიერებლები. თუმცა, როგორც დანამატები E ნომრით, ეს უნდა იყოს ეტიკეტირებული. და იმ მომხმარებლების დროს, რომლებიც აფასებენ "თავისუფალს", საკვების მწარმოებლებს ბუნებრივია სურთ შეინარჩუნონ ინგრედიენტების სია რაც შეიძლება მოკლედ.

წყარო: http://www.aid.de/inhalt/hilfsstoffe-in-der-lebensmittelherstellung-29359.html