DLG Trend მონიტორის საკვები სენსორების 2019 გაათავისუფლეს
როგორ მოქმედებს დიგიტალიზაცია და ავტომატიზაცია კვების სენსორების ტექნოლოგიის გამოყენების სფეროებზე? რა შედეგები მოჰყვება ამას კომპანიებში ექსპერტთა პანელის კვალიფიკაციაზე? DLG (გერმანიის სოფლის მეურნეობის საზოგადოება) Trend Monitor Food Sensor Technology, რომელიც ახლახან გამოქვეყნდა, იძლევა პასუხებს ამ და სხვა შესაბამის მოვლენებზე. პუბლიკაცია, რომელიც ჩნდება ყოველ ორ წელიწადში ერთხელ, ითვლება გერმანიაში საკვების სენსორული ანალიზის ადგილმდებარეობის განსაზღვრად და ამ მნიშვნელოვანი სამეცნიერო დისციპლინის შემდგომი განვითარებისა და პროფესიონალიზაციის შთაგონების წყაროდ.
ონლაინ გამოკითხვა ჩატარდა DLG სენსორული ტექნოლოგიის კომიტეტისა და ფულდას გამოყენებითი მეცნიერებების უნივერსიტეტის, კვების ტექნოლოგიების დეპარტამენტის ხელმძღვანელობით. 2018 წლის ნოემბრიდან დეკემბრის ჩათვლით გამოკითხვაში მონაწილეობა მიიღო გერმანულენოვანი კვების მრეწველობის 537 სპეციალისტმა და აღმასრულებელმა.
ცხადი გახდა, რომ სენსორული ტექნოლოგიის მნიშვნელობა თანდათან გაიზარდა მრავალწლიან შედარებაში და რომ ის მომავალშიც გაიზრდება. როგორც არასდროს, მომხმარებელთა მრავალფეროვანი მოთხოვნები საკვების გემოვნებაზე მოითხოვს პროფესიონალურ დამუშავებას სენსორული მეთოდების გამოყენებით - როგორც ხარისხის უზრუნველყოფის, ასევე პროდუქტის შემუშავებაში. ეს განსაკუთრებით ეხება რეფორმულირების პროექტებს, რადგან საკვები არ უნდა განვითარდეს მომხმარებელთა სურვილის გათვალისწინების გარეშე.
გამოყენების სფეროები და მეთოდები
გამოყენების სფეროებში დომინირებს ხარისხის უზრუნველყოფის ამოცანები, როგორიცაა "პროდუქტის სტანდარტების მიმოხილვა", "შენახვის ტესტები, საუკეთესო თარიღამდე ტესტები" და "საჩივრების განხილვა", ასევე "შემომავალი საქონლის შემოწმება". პროდუქტის შემუშავებაში სენსორული მეთოდები გამოიყენება ძირითადად „რეცეპტის კორექტირებისთვის/ახალი განვითარებისთვის“.
გამოკითხულთა სამი მეოთხედისთვის „ჯანმრთელობის პრეტენზიებს“ მცირე მნიშვნელობა აქვს. რაც შეეხება სენსორულ პრეტენზიებს, ეს ეხება მონაწილეთა დაახლოებით ნახევარს. „სენსორული პრეტენზიების“ პრომოუტერები (დაახლოებით 42 პროცენტი) უკვე იყენებენ სენსორულ პრეტენზიებს ან ამუშავებენ ან გეგმავენ მათ გამოყენებას. წინა წელთან შედარებით გაიზარდა ინტერესი „არომა პროფილების“ მიმართ და პასუხისმგებლობა განხორციელებისთვის გადავიდა „გარე პროექტის გუნდიდან“ ინტერდისციპლინურ და უწყებათაშორის „შიდა პროექტის გუნდზე“.
გამომცდელი მენეჯმენტი
დამახასიათებელია ტესტერი და საექსპერტო პანელები, რომლებიც გამოიყენება ანალიტიკური ტესტების კონტექსტში, რომ ისინი არიან „სენსორული და სპეციფიკური პროდუქტისთვის გაწვრთნილი თანამშრომლები“ და რომ ისინი რეგულარულად იკრიბებიან, როგორც „მუდმივი თანამშრომელთა პანელი“ ტესტებისთვის. სამომხმარებლო პანელების შემთხვევაში ჰედონური ტესტების ზონაში, გამოკითხულთა ნახევარი იყენებს "მუდმივი თანამშრომლის პანელს", ანუ "კომპანიის მომხმარებლებს". დაახლოებით მესამედი ეყრდნობა არაკომპანიის მომხმარებელთა შეცვლას პროექტის მიხედვით.
ინსტრუმენტული სენსორები
მოწყობილობებისთვის "ინსტრუმენტული სენსორები" მნიშვნელოვანი კომპონენტებია კვების მრეწველობის პროდუქტების ანალიზის კონტექსტში. გამოკითხულთა დაახლოებით ნახევარი იყენებს მოწყობილობებს "ოპტიკური ანალიზის" სფეროში ადამიანის სენსორების მხარდასაჭერად და დასამატებლად, რასაც მოჰყვება "ტექსტური ანალიზისთვის". როგორც წინა წელს, „ოპტიკურ ანალიზში“ დომინირებს „სპექტროფოტომეტრი“ და „კოლორიმეტრი, ქრომამეტრი“. „ელექტრონული თვალების“ გამოყენებამ, რომელიც ჩვეულებრივ კამერის სისტემებზეა დაფუძნებული, გაიზარდა, თუმცა დაბალ დონეზე. "ტექსტური ანალიზატორი" და "ვისკომეტრი" კვლავ ყველაზე ხშირად გამოიყენება ტექნიკური ინსტრუმენტები ტექსტურის ანალიზში.
არომატის ანალიზის სფეროში კვლავ დომინირებს „გაზის ქრომატოგრაფია (GS)“ და „მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფია (HPLC). „პროცესების კომბინაციებზე დაფუძნებულ ელექტრონულ ცხვირებს (GC-MS ან GC-IMS) ჯერ კიდევ ჰყავს მომხმარებელთა მცირე ჯგუფი შედარებით; თუმცა ეს 2016 წელთან შედარებით გაორმაგდა. გემოვნების ანალიზისთვის „ელექტრონული ენების“ გამოყენება ამჟამად მცირდება.
დიგიტალიზაცია და ავტომატიზაცია
გამოკითხვის მონაწილეთა დაახლოებით 40-დან 60 პროცენტამდეა საქმე "ციფრული პროცესის მხარდაჭერა" ამ ექსპერტი სენსორები გარდა. ყველაზე ხშირად ხორციელდება ციფრული „ტესტის შედეგების სისტემატური არქივირება“ და ელექტრონული „ტესტის შედეგების შეგროვება“, რასაც მოჰყვება „ინდივიდუალური ტესტერის სერვისების დოკუმენტაცია“ და „პანელის სერვისების დოკუმენტაცია“. IT-ზე დაფუძნებული ან ავტომატიზირებული მონაცემთა ანალიზი ტენდენციის ანალიზის ან გამომცდელისა და პანელის მუშაობის შეფასების სახით ამჟამად გამოიყენება ნაკლებად ხშირად (ინფორმაცია 15 პროცენტზე ნაკლები). (იხ. ნახ. 3: ციფრული პროცესები ექსპერტი სენსორის ტექნოლოგიაში)
რაც შეეხება "ციფრულ ბიზნეს მოდელებს" არის ერთი საკვების სენსორების ტექნოლოგიის მონაცემების ციფრული ქსელი შიდა ლაბორატორიული მართვის სისტემებით (LIMS) და საჩივრების დამუშავების დიგიტალიზაცია. მეორეს მხრივ, კომპანიის გარეთ ქსელი ღირებულების ჯაჭვის ფარგლებში ყველაზე ნაკლებად რეალიზებულია. მონაწილეთა დაახლოებით 20-დან 25 პროცენტამდე ამჟამად საქმე ეხება პროექტებს ან პროექტის დაგეგმვას.
ერთად ციფრული სამომხმარებლო კვლევა ამჟამად ეხება გამოკითხულთა თითქმის მესამედს. „ონლაინ კითხვარების“ გამოყენება დომინირებს „ვირტუალური რეალობის ინსტრუმენტების“ გამოყენებაზე.
მომავალი თემები და ამოცანები
სიცოცხლე TOP 5 სფერო გამოკითხულებმა შეაფასეს, როგორც „ძალიან მნიშვნელოვანი“ ან „მნიშვნელოვანი“. კონკრეტულად, თემებია „ჯანმრთელობა“, „სუფთა მარკირება“, „მდგრადობა“, „რეგიონულობა“ და „კვლევისა და განვითარების მეთოდები“. ამას მოჰყვება მე-6-დან მე-10 ადგილებზე "მეთოდები QA-ში", "შემდეგი ტრენინგი" და "რეფორმულაცია". ამ მეცნიერულად აღიარებული მეთოდების შემდგომი იმიჯის პოპულარიზაცია ასევე ფასდება მათი მნიშვნელობის თვალსაზრისით, რაც ცხადი ხდება ინფორმაციადან "სენსორული ტექნოლოგია კომპანიაში" და "სენსორული ტექნოლოგია საზოგადოებაში".
დასკვნა
კომპანიები, რომლებიც მუდმივად და მდგრად ინვესტიციებს ახორციელებენ საკვების სენსორების ტექნოლოგიაში, ციფრულ პროცესებს ახდენენ და ინტელექტუალურად აკავშირებენ ადამიანის სენსორული ტექნოლოგიის შედეგებს ინსტრუმენტული ანალიტიკის მონაცემებით, სრულად იყენებენ თავიანთი ღირებულების შექმნის პოტენციალს: დაბალი ფლოპის განაკვეთები და წარმატებული გაყიდვების მაჩვენებლები ადასტურებს, რომ ინვესტიცია სენსორების ტექნოლოგიაში სწრაფად ხდება. იხდის თავის თავს. საბოლოო ჯამში, ეს არა მხოლოდ დადებითად მოქმედებს კომპანიაში სენსორული ტექნოლოგიის შემდგომ განვითარებაზე, რომელსაც მენეჯმენტი აკონტროლებს. ეს ასევე იწვევს კომპანიაში კვების სენსორების ტექნოლოგიის მნიშვნელობის კონსოლიდაციას და საზოგადოების აღქმაში, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდგომი სტრატეგიული განვითარებისთვის.
