배양육에 관한 연구

응답자의 60%는 이미 배양육을 알고 있습니다. / 호기심이 시식에 대한 관심의 원동력입니다. / 젊은 응답자와 남성은 혁신에 훨씬 더 개방적입니다. / 소비자 교육이 결정적인 주제가 될 것입니다.
Rechterfeld, 2021년 60월. 한때 공상 과학 소설, 오늘날 현실: 배양 고기, 즉 영양 용액에서 세포에서 자라는 고기는 이미 싱가포르의 일부 레스토랑 메뉴에서 찾을 수 있습니다. 최적의 온도와 산소 농도가 있는 인큐베이터에서는 이제 동물의 몸에서와 같이 세포가 고기 조직으로 발달할 수 있습니다. PHW Group의 Cultivated Meat에 대한 대표적인 연구는 이것이 더 이상 틈새 주제가 아님을 보여줍니다. 소비자의 54%는 이제 동물을 도축하지 않고도 육류를 생산할 수 있다는 말을 이미 들었거나 읽었습니다. 2018명 중 18명 이상(75%)도 고기를 먹어볼 것입니다. "이러한 결과는 전체 연구 영역인 Cultivated Meat에 강력하고 긍정적인 신호입니다. 왜냐하면 개념이 이미 많은 소비자에게 알려져 있고 긍정적인 호기심과 관심으로 받아들여지고 있기 때문입니다. 이것은 다음을 분명히 합니다. 재배된 고기는 기존의 고기 및 식물 기반 대안과 함께 미래의 영양 조합에서 영구적인 위치를 차지할 것입니다. 이스라엘 신생 기업인 SuperMeat에 전략적으로 참여함으로써 55년부터 우리 측의 훌륭한 파트너가 되었으며 이 분야를 계속 발전시켜 나갈 것입니다. 66세에서 45세 사이의 독일인(6%)은 적어도 때때로 고의적으로 육류를 기권합니다. 남성(18%)보다 여성(29%)이 더 자주 기권합니다. 13%는 메뉴에서 육류와 생선을 완전히 없앴습니다. 특히 30세에서 12세 사이의 젊은 응답자(2021%)가 그렇습니다. 따라서 육류와 생선에 대한 대안이 요구되고 있습니다. 식물성 대체재는 이미 증가하고 있습니다. 그러나 연구에서 알 수 있듯이 재배된 고기도 선택 사항입니다. 그러나 독일인들은 혁신적인 육류 제품에 대해 무엇을 알고 있습니까? 그것을 시도하거나 시도하지 않는 이유는 무엇이며 얼마나 많은 소비자가 슈퍼마켓 진열대에 그것을 도달할 것입니까? 1.011년 XNUMX월 XNUMX일부터 XNUMX월 XNUMX일까지 독일 여론조사기관 forsa가 XNUMX명을 대상으로 설문조사를 실시한 대표적인 연구에서 이러한 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다.

시도 및 구매에 대한 높은 수준의 인식과 강한 관심 - 특히 젊은 세대
배양육의 개념은 이미 인구의 의식에 확고히 자리잡고 있으며 매우 잘 알려져 있습니다. 조사 대상자의 60%는 영양 용액에서 세포 증식을 통한 육류 생산 방법에 익숙하다고 말했습니다. 조사한 모든 연령 코호트에서 조사 대상자의 절반 이상이 긍정적으로 응답했지만 인식 수준은 18%로 29세에서 69세 사이에서 가장 높습니다. 다양한 유형의 식단에는 차이가 있습니다. 비건/채식주의자의 75%, 유연주의자의 60%, 육식주의자의 57%는 이미 재배 육류에 대해 들어봤거나 읽었습니다.

- 시식에 대한 관심도 확연합니다. 전반적으로 54명 중 18명(29%)이 배양육을 한 번 시도할 것입니다("예, 확실히" / "아마도, 예"). 여기에서도 젊은 사람들은 혁신에 훨씬 더 개방적입니다. 74~60세의 거의 75/36(62%)이 그러한 제품을 맛보고 45~57세의 약 51분의 48(29%) . 모든 연령대에서 남성은 여성(XNUMX%)보다 영양 용액(XNUMX%)으로 육류를 섭취할 가능성이 더 높습니다. 플렉시테리언은 육식주의자(XNUMX%)보다 재배된 육류를 더 많이 시도합니다(XNUMX%). 그리고 놀라운 사실은 채식주의자/채식주의자의 거의 절반이 세포에서 자라는 고기를 영양 용액으로 먹으려고 한다는 것입니다(XNUMX%, 그 중 XNUMX%가 "예, 확실히"라고 답함).

- 응답자의 약 절반(47%)은 또한 재배 육류로 만든 제품을 사는 것을 상상할 수 있습니다. 젊은 사람들이 더 관심을 갖고 있다는 일반적인 추세는 여전히 존재합니다. 18~29세 중 69분의 60(75%)가 슈퍼마켓 진열대에서 손을 뻗을 것이고 28~53세 중 42%만이 이것을 할 것입니다. . 남성(57%)이 여성(51%)보다 이 질문에 더 자주 응답했습니다. 또한 매 초마다 완전채식/채식주의자(43%)가 재배 육류 제품을 구매할 것입니다. 마찬가지로, 유연주의자(XNUMX%). 육식주의자는 구매에 대한 관심이 약간 낮습니다(XNUMX%).

- 구매에 관심이 있는 사람들의 약 절반에 대해 Cultivated Meat는 더 높은 가격을 가질 수 있습니다. 47%는 일반적으로 그러한 제품에 대해 더 많은 비용을 지불할 의향이 있으며 18%는 가격의 두 배입니다. 나이가 들어감에 따라 배양육으로 만든 제품에 더 많은 비용을 지불하려는 의향이 감소합니다. 18~29세 중 절반 미만(49%)이 더 많은 비용을 지불할 의향이 있는 반면 60~75세의 39%가 "그렇다"고 대답했습니다. 또한 식이 요법은 답변에 영향을 미칩니다. 채식주의자와 완전 채식주의자가 72%로 가장 높은 지불 의향을 가지고 있으며, 유연주의자가 51%로 그 뒤를 이었습니다. 육식주의자의 37%는 이 대체 단백질 공급원에 대해 더 많은 비용을 지불할 의향이 있습니다.

호기심은 맛에 대한 관심의 원동력입니다.
"왜 배양육을 드시겠습니까?" %). 또 다른 38%는 동물의 고통에 대해 무언가를 하고 싶은 이유를 언급했고, 29%는 배양육의 일관성이 어떤지 알고 싶어했습니다. 26%의 경우 더 나은 기후 발자국이 결정적인 주장입니다. 식단 유형도 주어진 이유에 영향을 줍니다. 채식주의자와 완전 채식주의자는 전체 응답자 수보다 "동물의 고통 감소"(16%) 및 "탄소 발자국 개선"(8%) 측면을 보고했습니다.

시식에 관심이 없는 응답자는 고기를 '부자연스럽다' 또는 '인공적으로'(39%)라고 평가하는 가장 일반적인 이유를 들었다. 17%는 재배된 육류를 기존 육류의 대안으로 보지 않으므로 시식을 포기할 것입니다. 비교적 적은 수의 응답자는 "나쁜 느낌"(12%), "역겹고, 맛없다"(8%) 또는 일반적으로 고기 없이 산다(4%)가 그 이유였다.

자발적인 연상은 현재 여전히 차별화되며, 질문이 뒷받침되면 긍정적인 속성이 더 초점을 맞춥니다.
현재 배양육에 대한 인지도가 60%로 이미 확고하다고 해도 대체 단백질 공급원의 긍정적인 특성은 아직 많은 응답자에게 알려져 있지 않습니다. 주제에 대한 자발적인 연관성은 일부 응답자가 현재 여전히 육류에 대해 유보적인 태도를 갖고 있음을 보여줍니다. “기름진 고기에 대해 어떻게 생각하세요?”라는 질문에 대부분의 응답자는 “자연스럽지 않다” 또는 “인공적으로”(28%)라고 대답했습니다. 대부분의 응답자가 자발적으로 이름을 붙일 수 있었던 긍정적인 측면은 "동물에게 고통을 덜 준다"(13%). 더 나은 탄소 발자국(6%), 기존 육류에 대한 대안(5%) 또는 재배된 육류의 혁신적인 특성(5%)은 여전히 ​​응답자에게 종속적인 역할을 합니다.

질문 모드가 자발적 연상에서 지지된 진술로 전환되면 긍정적인 측면이 더 초점을 맞춥니다. 참가자들은 특정 속성이 재배된 고기에 어느 정도 적용된다고 생각하는지 물었습니다. 평가는 '전혀'와 '대체로'부터 '전혀 그렇지 않다', '전혀 그렇지 않다'의 척도로 이루어졌다. 제안된 속성은 XNUMX개의 주제 영역으로 분류될 수 있으며, "완전히" 및 "다소 또는 적음" 모두 긍정적으로 평가됩니다.

• 지속 가능성 및 자원 절약: 총 81%의 동의로, 질문을 받은 응답자의 대다수가 "동물의 고통이 덜한" 것으로 인증된 배양육을 인증했으며 "토지 사용이 적음"(75%)이 그 뒤를이었습니다. “기후와 환경에 더 좋다”(60%)와 “생산 중 CO2 배출량이 적다”(58%)는 비슷한 빈도로 지지되었습니다. 다른 곳에서는 "증가하는 세계 인구의 식량을 확보할 것"(51%), "생산에 더 적은 물 사용"(46%) 및 "생물다양성 보장"(38%)이 뒤따랐습니다.
  
  
• 건강 및 소비자 보호: 응답자의 약 69/56(49%)가 "비타민과 미네랄로 강화할 수 있다"는 말에 동의했습니다. 절반 이상(17%)은 배양육이 이를 통해 인수공통전염병을 전염시키지 않는다고 인증했으며 18%는 "항생제 없음"이라고 말했습니다. 여기에서 자발적인 언급과 지원되는 질문 사이의 차이점이 특히 분명해집니다. 주제 클러스터에서 가장 지지를 받는 세 가지 진술은 자발적인 연관에서 전혀 역할을 하지 않습니다. 응답자들은 '건강하다'(XNUMX%)와 '유전공학 없이 생산된다'(XNUMX%)라는 특성에 대해 더 회의적이며, 이는 응답자들이 여전히 생산 방법에 대해 상대적으로 높은 수준의 무지를 가지고 있음을 보여줍니다. 영양 용액에서 세포가 자라는 것은 유전 공학이 아닙니다.
  
  
• 품질과 맛: 배양육도 양극화된다는 것은 이 주제 영역에서 지지되는 진술에 의해 설명됩니다. 동시에 이들은 긍정적인 속성과 부정적인 속성이 모두 승인을 받았기 때문에 응답자가 대체 단백질 공급원을 차별화된 방식으로 보고 있음을 보여줍니다. "일관된 품질"(74%). 또한 응답자의 절반은 제품이 기존 육류(47%)보다 더 비쌀 것이라고 예측했습니다. 51분의 33은 "기존 고기와 농도가 다르다"(31%) 및 "안전하게 먹을 수 있다"(16%)는 진술에 동의합니다. 그 뒤를 XNUMX%로 '일반 고기와 같은 맛'이라는 속성이 있습니다. 전반적으로, 경작된 고기의 긍정적인 특성은 이미 젊은 세대와 채식주의자/채식주의자에게 더 확고하게 자리 잡고 있으며, 그 정도는 덜하지만 유연주의자가 나이든 응답자 또는 "육식주의자"보다 더 강하다는 것을 관찰할 수 있습니다.

“소비자에게 이 대체 단백질 공급원의 많은 이점을 소비자에게 보여주기 위해 소비자 교육 분야에서 해야 할 일이 많이 있습니다. 자원 보존에서 기후에 미치는 영향에 이르기까지입니다. 이것은 자발적 연상과 지지된 질문 사이의 차이점에 의해 명확해집니다. 제조업체와 정치인 모두 여기에 수요가 있습니다.”라고 Marcus Keitzer는 말합니다.

고기를 재배하는 경우 고기를 다지거나 갈가리
경작된 고기로 만든 조리 또는 신선한 다진 고기는 순수한 "육식주의자"와 플렉시테리언 모두 소비자 사이에서 가장 큰 관심을 불러 일으키고 있습니다. 육식주의자의 78%와 플렉시테리언의 83%가 "매우 크다" 또는 "크다"로 관심을 나타냅니다. 그 다음으로 얇게 썬 고기/미트 스트립(고기 먹는 사람: 75%, 플렉시테리언: 69%)과 버거를 곁들인 또 다른 다진 제품(고기 먹는 사람: 63%, 플렉시테리언: 70%)이 있습니다.

참고: 질문에 대한 모든 가능한 답변이 연구에서 언급되고 평가되는 것은 아닙니다. 어떤 경우에는 해석이 가장 빈번하고 드문 답변과 관련이 있습니다. 관심이 있으시면 전체 답변 옵션을 요청하십시오. 제공된 정보 그래픽도 참고하십시오.  

* PHW그룹은 본 조사를 시장조사기관 forsa에 의뢰하였습니다. 연구를 위해 독일에서 1.011세에서 18세 사이의 총 75명을 인터뷰했습니다. 조사 기간은 30년 12월 2021일부터 XNUMX월 XNUMX일까지였다.

PHW 그룹에 대한 추가 정보는 다음에서 찾을 수 있습니다. www.phw-gruppe.de