밀 질감이 결합된 정통 육류 대체품

Loryma는 총 XNUMX가지 기본 유형으로 구성된 혁신적인 TVP(질감 식물성 단백질) 포트폴리오를 선보입니다. 구조를 부여하는 단백질 기반으로 육류 대체품에 대한 진정한 식감을 보장합니다. 건조 조직의 표적 선택, 조합 및 수소화를 통해 다양한 유형의 육류 및 생선을 모방할 수 있을 뿐만 아니라 소시지 고기, 필레 또는 다진 고기와 같은 다양한 가공 변형을 모방할 수 있습니다. 재료의 맛이 중립적이어서 마스킹이 필요 없습니다. 질감은 단백질 강화 또는 야채 소시지 고기에 사용할 수 있는 분말로 제공되며 다진 고기와 유사한 제품의 과립으로 제공됩니다. 긴 섬유질 섬유, 편평한 플레이크 또는 두툼한 덩어리는 단독으로 또는 조합하여 가금류, 돼지고기 또는 송아지 고기 대체품과 같은 천연 육류 구조를 복제하는 데 적합합니다.

Lory® Tex는 혁신적인 압출 공정을 통해 육류와 같은 섬유를 형성하는 재생 가능한 원료인 밀 글루텐으로 주로 구성됩니다. 건조 제품으로 냉장 보관하지 않고 운송할 수 있으며 잘 보관하고 개별적으로 재수화할 수 있습니다. 한입의 단단함은 성분의 수분 흡수율을 결정하며 질감과 물의 비율은 1:2~1:2,5입니다. 밝은 무색 버전 외에도 갈색 및 암갈색 버전도 있습니다. 천연 맥아 추출물로 착색된 밝은 갈색은 "익힌 돼지고기"를 연상시키며, 캐러멜로 착색된 어두운 변종은 "익힌 쇠고기"를 연상시킵니다.

조합에 따라 질감이 있는 밀 단백질을 사용하여 매우 다양한 완전채식 또는 채식주의 응용 프로그램을 만들 수 있습니다. 더 부드러운 과립과 더 단단한 과립을 결합하면 인기 있는 "홈 스타일"로 버거 패티가 만들어집니다. 균일한 섬유질 질감을 위해 Lory® Tex Fibers만 사용하는 것은 예를 들어 슈니첼과 같습니다. 그러나 미세한 입자의 Lory® Tex Powder와 함께 사용하면 질감이 소시지 고기를 연상시키므로 야채 "치킨 너겟"에 이상적입니다. 반면에 Lory® Tex Chunks를 사용하면 믿을 수 없을 정도로 실제적인 방식으로 "성장한 닭 가슴살"을 모방하는 길고 섬유질이며 불균일한 구조를 만들 수 있습니다.

Loryma 소개 :
Crespel & Deiters Group의 회원 인 Loryma는 전 세계적으로 판매되는 밀 단백질, 밀 전분 및 밀 기반 기능성 혼합물 생산에 40 년 이상의 경험을 가지고 있습니다. Zwingenberg에있는 회사 본사에서 전문가들은 식품 산업의 요구를 지원하고 증가하는 세계 인구를위한 건강한 영양에 대한 증가하는 요구를 해결하는 선구적인 솔루션을 개발합니다. 책임감 있고 지역적으로 생산 된 원료는 육류와 생선, 채식주의 자 및 비건 최종 제품, 구운 식품 및 제과, 즉석 식품의 안정성, 질감 및 맛을 최적화합니다. 생산에 대한 광범위한 전문 지식과 결합 된 고품질 원료로 인해 Loryma는 현대 식품을위한 맞춤형 솔루션의 서비스, 제품 개발 및 판매를위한 신뢰할 수있는 파트너가되었습니다.

추가 정보 : www.loryma.de