질감이 있는 비건 콜드 컷 개념이 특히 수요가 많습니다.

프랑크푸르트의 IFFA에서 재료 전문가인 Loryma는 육류 제품, 비건 대체품 및 하이브리드 제품 생산을 위해 밀로 만든 기능성 솔루션을 선보였습니다. 고단백 모르타델라, 살라미 소시지, 육포, 델리카트슨 샐러드와 함께 제공되는 비건 스낵은 특히 긍정적인 반응을 불러일으켰습니다. 또한 Lory® Protein(가수분해 단백질)과 Lory® Tex(밀가루 질감의 단백질) 제품군과 적용 가능한 분야가 특히 호평을 받았습니다.

Loryma 부스의 큰 반응은 지속 가능한 주제의 화제성과 식물 기반 솔루션에 대한 업계의 요구를 보여주었습니다. 특히 압출물의 포트폴리오는 무역 방문객들의 관심을 불러일으켰습니다. 물과 혼합된 Lory® Tex 시리즈의 밀 단백질은 섬유질의 고기 같은 구조를 형성합니다. 다양한 모양과 크기로 제공되며 다양한 대체 및 하이브리드 제품의 생산에 적합합니다. 거의 모든 기질에 대한 바삭한 코팅으로 사용할 수 있는 압출 Lory® Crumb 빵 부스러기는 육류 생산자에게도 관심의 대상이었습니다.

밀 기반 재료의 기능에 대한 또 다른 예는 시식용으로 제공되었던 비건 모르타델라입니다. 밀 기반 결합 성분인 Lory® Bind 덕분에 순수 식물성 소시지 조각은 탄력 있고 단단한 구조를 가지며 가수분해된 밀 단백질(Lory® Protein H12)이 풍부하여 기존 육류 조각과 유사한 단백질 함량을 갖습니다. . 제조업체는 Loryma의 프로토타입 개념을 제안으로 사용하고 변경하고 고추 또는 버섯과 같은 재료를 추가할 수 있습니다. 식감은 동물성 오리지널과 매우 유사하지만 대체 소시지는 지방이 훨씬 적고 설탕 함량이 낮고 섬유질이 추가로 포함되어 있습니다.

Loryma의 전무 이사인 Henrik Hetzer는 매우 만족스럽게 이 행사를 회고합니다. 특히 최적화된 영양가는 육류 대체품에서 점점 더 중요한 역할을 하고 있으며 우리의 고단백 애플리케이션은 많은 관심을 받았습니다. 우리 팀과 나는 훌륭하고 자극적인 대화를 나눴고 새로운 협업과 제품 혁신을 기대합니다.”

Loryma 소개 :
Crespel & Deiters Group의 일원인 Loryma는 전 세계적으로 판매되는 밀 단백질, 천연 및 변성 밀 전분, 압출물 및 밀 기반 기능성 블렌드 생산 분야에서 40년 이상의 경험을 보유하고 있습니다. Zwingenberg에 있는 회사 본사에서 전문가들은 식품 산업의 요구를 지원하고 증가하는 세계 인구를 위한 건강 영양에 대한 증가하는 요구에 대응하는 미래 지향적인 솔루션을 개발합니다. 책임감 있고 지역적으로 생산된 원료는 육류 및 생선, 채식주의자 및 완전 채식 최종 제품, 구운 식품 및 제과, 간편 식품의 안정성, 질감 및 맛을 최적화합니다. 광범위한 제조 전문 지식과 결합된 고품질 원자재를 통해 Loryma는 현대 식품을 위한 맞춤형 솔루션의 서비스, 제품 개발 및 판매를 위한 신뢰할 수 있는 파트너가 되었습니다.

추가 정보 : www.loryma.de