Trokštantys mėsininkų meistrai keliauja į ekologišką savo gildijos ateitį
Bio InVision Camp® su novatoriškais rezultatais
P. F. yra vadovas ir subalansuoja stresą darbe su mankšta ir dieta, kuri yra pritaikyta būtent jo poreikiams. Svarbiausias jo patarėjas – mėsininkas T., kuris kiekvieną savaitę sudaro jam subalansuotą valgiaraštį ir tinkamus ingredientus. Žaliavos gaunamos iš regioninio ekologinio ūkininkavimo ir iš aplinkinių gyvūnų, kurie tinkamai laikomi ekstensyviose ganyklose. Kai jis ir jo šeima neturi laiko gaminti, dažnai užsuka į „Schnelle Frische“ – ekologišką greitų užkandžių barą mėsinėje. Siūlomas platus sveikų ir naudingų patiekalų asortimentas, kuris yra tiksliai pritaikytas pagal kliento mitybos poreikius. Kasdienybė 2020 m. – ir daug žadanti dešimties žmonių meistriškumo klasės vizija iš Frankfurto JA Heyne mėsininkų technikos mokyklos, kuri 30 m. kovo 2004 d. leidosi į kelionę laiku į savo gildijos ateitį, lydima ekspertų. Mėsininkų prekyboje „Bio InVision Camp®“ ambicingi jaunieji tendencijų tyrinėtojai praktiškai nukeliavo į tolimus organinius pasaulius, kuriuose žmonės ir gyvūnai gyvena harmonijoje su gamta, ir suprato vieną dalyką: artimiausiu metu ekonominė sėkmė bus pasverta ekologiniu mastu. Tie, kurie žiūri toliau ir galvoja apie aplinką, ilgainiui vadovaus rinkai.
Jaunieji mėsininkai kaip tendencijų kūrėjai
Mokymasis iš ateities ateičiai – toks yra Bio InVision Camp®, seminarų ciklas jauniems maisto perdirbimo pramonės stažuotojams, principas. Per dieną jie naudoja šiuolaikines kūrybiškumo technikas, kad peržengtų dabarties ribas ir savo fantastiškas vizijas paverstų įgyvendinamais projektais, kuriuos galėtų pasiimti į savo įmonę.
„Norime atverti dalyviams akis į tvaraus verslo svarbą ir įkvėpti juos sukurti ekologiškos savo pramonės ateities įvaizdį už jų pačių horizonto ribų“, – aiškina prof. dr. Theo Gottwald, Schweisfurth fondo generalinis direktorius ir Bio InVision Camp® mėsininkų prekybos vadovas. „Tai ne apie grįžimą namo su išbaigta koncepcija, o verčiau gauti peno apmąstymams, kurie tinka tolesnei kūrybinei plėtrai“. Ekologiškas mėsos perdirbimas buvo visiškai nauja teritorija daugeliui trokštančių mėsininkų meistrų renginio pradžioje, tačiau į pabaigą tai buvo apgalvota ir verta alternatyva. Baigę magistrantūros studijas, jie netrukus turės galimybę kelti naujas tendencijas ir užkariauti rinkos nišas savo novatoriškomis idėjomis.
Specializuotos parduotuvės su naujomis aptarnavimo ypatybėmis
Mėsininkų perspektyvos ne itin rožinės: didėja stambių korporacijų ir mažmeninės prekybos įmonių konkurencija. Jaunimui bus sunku. "Iki 2015 m., mano nuomone, rinkoje bus tik crème de la crème. Likusius išstums stambūs tiekėjai", - sako Erichas Preisas, Frankfurto JA Heyne mėsininkų technikos mokyklos dėstytojas. Tačiau, jo meistriškumo klasės požiūriu, ypač mažieji turi potencialą užkariauti anksčiau apleistas rinkos nišas ir skatinti supratimą apie kokybę ir sveiką malonumą.
Jai sėkmės paslaptis slypi kitokiame gero aptarnavimo supratime: „Rytojaus mėsininkas turi turėti reikalų su mityba ir sveikata besirūpinančia klientūra. Jo užduotis bus sukurti mėsos ir dešrų gaminius, kurie teiktų papildomos naudos sveikatai“. Būdamas kompetentingas mitybos specialistas, jis žinos, kaip išlaikyti klientus“, – aiškina Tobias Reulingas. Tačiau ne tik meistro, bet ir jo specialistų pardavėjų laukia naujos užduotys: kaip tiesioginė sąsaja su vartotoju, jie turi būti gerai apmokyti ir visapusiškai informuoti, kad galėtų optimaliai atsakyti į klausimus parduotuvėje ir pagrįsti didesnes kainas. "Būtent toks yra mažų įmonių privalumas. Didžiosios beveik nebendrauja su klientais ir išvis negali sau to leisti", - tvirtina Matthiasas Balzas, netrukus perimsiantis garsų savo tėvų verslą.
Skaidrumas nuo gyvūno iki skaitiklio
Maisto skandalai – ypač mėsos pramonėje – pastaruoju metu sukrėtė vartotojų pasitikėjimą. Būtent todėl, Frankfurto magistrantų požiūriu, svarbu atlikti edukacinį darbą ir skaidrinti procesus – nuo veisimo iki gamybos iki parduotuvės prekystalio. Čia paklausūs ekologiškų sistemų sprendimai, tvarios ūkininkų ir perdirbėjų partnerystės, suteikiančios klientui didžiausią įmanomą saugumą. "Vis daugiau žmonių kenčia nuo alergijos, todėl nori tiksliai žinoti, ką valgo. Be to, žmonės daug daugiau galvoja apie savo mitybą. Atvira informacija ir poreikiais pagrįsti produktai yra aiškios ateities tendencijos", – sako Monika Burger. . Ji užaugo ūkyje Neupotz kaime, kur viskas nuo pašarų auginimo iki auginimo, skerdimo ir perdirbimo atliekama vienose rankose. "Mūsų klientai ateina į parduotuvę, nes žino, kad iš mūsų gaus geriausią kokybę. Ganykloje mato sveikus gyvūnus, o ant prekystalio - apetitą žadinančius produktus. Tai suteikia jiems gerą nuotaiką, todėl džiaugiasi išleisdami šiek tiek daugiau pinigų“, – sako dvidešimtmetis. Siekiantys mėsinių meistrų entuziastą ekologiškoms prekėms nori sužadinti pasitelkdami kryptingą viešųjų ryšių darbą ir degustacinius renginius. Jų požiūriu, laipsniškas įvedimas yra kelias teisinga linkme, o jei pasiseks, netrukus gali atsirasti visa ekologinė kokybė.
Meistriškumas vietoj priedų
Nuo sveikų gyvūnų iki sveiko malonumo
Sunerimę dėl pranešimų apie gamyklų auginimą ir gyvūnų vežimą mylių atstumu, daugelis vartotojų šiandien nori, kad su gyvūnais būtų elgiamasi oriau. Nors iš pradžių rinką užkariavo laisvėje laikomi kiaušiniai, šiandien vis daugiau žmonių, pirkdami mėsą, svarbą skiria gyvūnų gerovei. Jaunųjų ekspertų požiūriu, ateityje vyraus trumpų maršrutų ekologija: be ilgų transportavimo maršrutų regione apdorojami ir parduodami regiono gyvūnai.
Kerstin Strunk jau keletą metų dirba nedidelėje Siegen mėsinėje, kuri sėkmingai veikia būtent pagal tokį principą: „Žaliavas gauname iš kaimyninio miestelio ūkininko, kuris ganyklose augina gyvulius pagal rūšį. ir, be ten augančios žolės, naudoja tik natūralų siloso pašarą“, – pasakoja 22 m. „Galite pajusti skirtumą su mūsų produktais, nes sveiki gyvūnai, pakankamai mankštindami, tiesiog gamina geresnę mėsą. Philippas Kliemas gali tai patvirtinti. Jo tėvas po susijungimo nuo nulio atkūrė šeimos verslą naujose federacinėse žemėse. Prieš ketverius metus jis užmezgė partnerystę su vietiniu kiaulių augintoju, kuris, be kita ko, šeria savo gyvūnus laukinėmis žolelėmis. Rezultatas – geidžiama specialybė: „Saalower Kräuterschwein“ iš Kliem mėsinės dabar paklausa toli už miesto ribų.
Erichui Preisui „Bio InVision Camp®“ mėsininko amatas buvo pirmasis žingsnis kelyje į gildijos ateitį. „Kažkada ekologiška trasa pasivys mus visus, nes mums reikia konkurencinių pranašumų, kad išsilaikytume rinkoje“, – sakė lektorius. „Tikiuosi, kad anksčiau ar vėliau kiekvienas dalyvis galės remtis tuo, kas čia buvo mokoma“.
Mėsininkų prekybos Bio InVision Camp® rezultatai bus pristatyti 26 m. rugsėjo 29–2004 dienomis Diuseldorfo parodoje „InterMeat“ BMVEL-Special parodos stende „Ekologinis ūkininkavimas ir perdirbimas“, 4 salėje, A 19 stende.
Seminarų ciklas yra federalinės ekologinio ūkininkavimo programos priemonė, kurią inicijavo Federalinė vartotojų apsaugos, maisto ir žemės ūkio ministerija. Rengiantis INTERNORGA ir SÜDBACK, trokštantys restoranų ir kepėjų meistrai sukūrė savo atitinkamų pramonės šakų ekologiškos ateities strategijas.
Artėjančio INTERMOPRO metu bus pristatytos siekiančių pieno meistrų vizijos. Be ūkininkų, perdirbėjų ir prekybininkų, federalinė programa informuoja vartotojus apie ekologinį ūkininkavimą. Daugiau informacijos žr www.oekolandbau.de.
Stovyklos rezultatų pristatymą galite peržiūrėti čia kaip [PDF failas] atsisiųsti.
Skaityti [čia], ką jaunieji virėjai sukūrė 1-ojoje BioInvision stovykloje Hamburge ir [čia] ką kepėjai sugalvojo 2-ojoje BioInvision stovykloje Weinheim mieste.
Šaltinis: Frankfurtas [ modem conclusa ]
