Ekologiškos kiaulės tyrimams

Maisto chemikai iš Miunsterio universiteto dirba su ekologiniu ūkiu „Gut Wewel“.

Ką bendro turi mieli rausvi paršeliai su žmogaus virškinimu? Iš pirmo žvilgsnio nedaug, bet kas išmano šią temą, žino, kad kiaulės žarnynas labai panašus į žmogaus, todėl tinkamas tyrimų tikslams. Kiaulės taip pat puikiai tinka tirti, kaip žarnynas apdoroja polifenolius – antrines augalines medžiagas, kurių yra beveik visuose maisto produktuose. Prof. dr. Hansas-Ulrichas Humpfas iš Maisto chemijos instituto ir doktorantė Kathrin Keppler tiria šias augalines medžiagas ir jau pusantrų metų kartu su Kurzenų šeima dirba Sendeno ekologiniame ūkyje „Gut Wewel“.

Polifenoliai – kiekvienas iš mūsų juos vartojame kasdien, tačiau vargu ar kas apie juos žino. Jų poveikis nemažas: vynuoges raudonuoja, o kavą – šiek tiek karti, o abrikosams užtikrina geltoną ir paprikų raudonumą. Be šių malonių savybių, jos gali daug daugiau: pakankamu kiekiu padeda išvengti vėžio, turi priešuždegiminį poveikį ir stiprina imuninę sistemą. Rekomenduojama taisyklė „valgyk penkis per dieną“, pagrįsta vaisiais ir daržovėmis, galioja ne tik dėl polifenolių.

Humpf ir Keppler žino apie šias teigiamas savybes, todėl naudoja kiaules, kad ištirtų, kiek polifenolių, suvartojamų su maistu, organizmas iš tikrųjų pasisavina. Nes ne viską, ką valgome, organizmas iš tikrųjų gali panaudoti. Virškinimas vaidina lemiamą vaidmenį, kaip paaiškina Humpfas: „Kol antrinės augalinės medžiagos yra absorbuojamos per žarnyno gleivinę, jas pradeda skaidyti žarnyno bakterijos“. Todėl svarbu ištirti, kiek suvartojamų polifenolių pasiekia organizmą. Kadangi bandymai su žmonėmis neįmanomi, ekologiškos kiaulės yra gera alternatyva. Jie tinkamiausi, nes negydomi antibiotikais.

Siekiant užtikrinti kuo didesnį natūralumą, mikroorganizmai iš ekologiškų kiaulių žarnyno pašalinami tiesiai skerdimo metu. Atrinkti polifenoliai, atstovaujantys visai grupei, apimančiai kelis tūkstančius augalinių medžiagų, „inkubuojami“ su 24–XNUMX mililitrais šių organizmų, kai nėra deguonies, nuo XNUMX iki XNUMX valandų. Galiausiai mišinys analizuojamas.

Dėl to jau dabar matyti, kad žarnyne esančios bakterijos iš dalies skaidytų polifenolius. Tyrimai leido padaryti išvadas apie antrinių augalinių medžiagų skilimą žmogaus organizme. Tai ir tai, kad darbas atliekamas mikroskalėje, daro šiuos tyrimus ypatingus, aiškina Humpfas. Ištyrus ekologiškas kiaules, netrukus gali būti galima išsiaiškinti, kiek obuolių žmogui reikia suvalgyti, pavyzdžiui, kad gautų pakankamai polifenolių.

Nepaisant viso džiaugsmo dėl rezultatų, vis dar yra vienas nusikaltėlis: tiesiogine prasme „vargšės kiaulės“. Tačiau nesijaudinkite: jūs neturite atiduoti savo gyvenimo dėl tyrimų. „Tiriame tik tų kiaulių žarnas, kurias vis tiek ketiname skersti“, – patikina prof. Humpfas.

Šaltinis: Münster [ wwu ]