Tendenču ziņojums par funkcionālo pārtiku Anuga FoodTec 2009

No alfa līdz omega: funkcionālās sastāvdaļas sola veselību un labklājību un nodrošina tirgus izaugsmes stimulu

Mūsdienu patērētāji augstu vērtē veselīgu uzturu un dzeršanu. Un vismaz kopš tā laika, kad ledusskapju plauktus iekaroja probiotiskie jogurti, ikviens patērētājs zina, ka mūsu zarnās ir neskaitāmas baktērijas: tās sauc par Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri vai Lactobacillus casei defensis. Kā probiotiskās piedevas jogurtos un piena dzērienos tās stiprina mūsu imūnsistēmu un regulē gremošanu. Tajā pašā laikā patērētāji arvien vairāk pieprasa bezalkoholiskos dzērienus, kas atbilst “funkcionālajai” prasībai. Lai apmierinātu šo vajadzību, funkcionālo sastāvdaļu ražotāji dzērienu ražotājiem piedāvā dažādas koncepcijas, kurās papildu funkcionālais ieguvums nāk no dabīgiem avotiem.

Probiotikas pieder pie pienskābes baktērijām, piemēram, tām, kas atrodamas skābētos kāpostos, saldskābās, jēldesās un paskābinātos piena produktos, piemēram, jogurtā vai paniņās. Probiotisko baktēriju veselību veicinošās īpašības ir zināmas jau sen. Piena produkti, kas bagātināti ar probiotikām, Japānā ir bijuši aptuveni 70 gadus.

Droši caur kuņģa-zarnu traktu

Ļoti svarīgi ir saudzīgi apstrādāt pārtiku, lai saglabātu mikroorganismu vitalitāti un stabilitāti. Lai attīstītu savu probiotisko funkciju, tiem vajadzētu iziet cauri kuņģa-zarnu traktam neskartiem. Viena iespēja ir pārklāt, ti, iekapsulēt mikroorganismus ar substrātiem, lai tos droši nosūtītu caur kuņģa-zarnu traktu. Kapsulās probiotikas ir iestrādātas dabisko kviešu šķiedru vai polisaharīdu, piemēram, cietes vai pektīnu, tīklā, kā arī proteīnu un ogļhidrātu molekulu apvalkā. No vienas puses, tas nodrošina, ka ēdiena garša necieš no probiotikām. No otras puses, baktērijas ir aizsargātas no kuņģa skābes. Ar iekapsulēšanu saprot visus procesus šķidruma pilienu, cietu daļiņu vai gāzu pilnīgai iekapsulēšanai vai iegulšanai cietā aptverošā vielā (matricā). Kapsulas izmēri svārstās no 5 līdz 500 m diametrā. Iekapsulēšanas metodes izvēle būtībā ir atkarīga no serdes un apvalka materiāla īpašībām. Žāvēšana ar smidzināšanu un ekstrūzija ir pierādījusi sevi kā pārtikas rūpniecībā visbiežāk izmantoto mikrokapsulēšanas procesu. Abus var ekonomiski izmantot rūpnieciskā mērogā gan sērijveida procesos, gan nepārtrauktā ražošanā.

Līdz šim dīgļi galvenokārt ir sasaldēti vai žāvēti, pirms tos pievieno jogurtam kā pulveri ļoti koncentrētā veidā. Minhenes Tehniskās universitātes Weihenstephan zinātnes centra zinātnieki izmanto atšķirīgu pieeju un paļaujas uz piena proteīna kazeīnu, lai mikrokapsulētu probiotiskās baktērijas. Tomēr novatorisks ir ne tikai seguma materiāls, bet galvenokārt saudzīgs ražošanas process. Lai pārvērstu kazeīnu piemērotās mikrokapsulās, dīgļi tiek sajaukti ar piena proteīnu, kas paredzēts kā apvalks. Pēc īpaša enzīma transglutamināzes pievienošanas un ūdens eļļā emulsijas izveidošanas veidojas kazeīna gēls, kurā veselās baktērijas ir iekļautas blīvā tīklā. Mazās sfēras, kuru izmērs ir vidēji 150 mikrometri, pēc tam atdala, centrifugējot un mazgā. Viens grams mikrokapsulu satur apmēram piecus miljardus dzīvo mikrobu.

Funkcionalitāte kā tendence dzērienu sektorā AKE dzērieni, enerģijas dzērieni, sporta dzērieni, probiotiskie piena dzērieni, brokastu dzērieni, vitamīnu dzērieni, labsajūtas dzērieni un ūdeņi ar dažādām aktīvām vielām - dzērienu ar papildu funkcionālām priekšrocībām, kas tiek izmēģinātas, patiešām netrūkst lai uzvarētu patērētāju tirgus cīņā. Dzērieniem pievienoto vielu klāsts svārstās no ābolu etiķa un alvejas līdz asinszālei, žeņšeņam un guarānai, no kombučas, kofeīna un koenzīma Q10 līdz vitamīniem, omega-3 taukskābēm, minerālvielām, balasta un sekundārajām augu vielām. , no taukskābēm līdz citronzālei.

Pārtikas ražotājiem šī tendence piedāvā plašas iespējas izstrādāt jaunus funkcionālus pārtikas produktus, kas atbilst patērētāju prasībām. Tomēr daudzas funkcionālās sastāvdaļas izvirza ļoti augstas prasības apstrādei, lai saglabātu to uzturvērtības īpašības. Tās bieži vien ir siltumjutīgas sastāvdaļas, kuras pievieno funkcionālajiem pārtikas produktiem. Speciālās dozēšanas sistēmas ļauj, piemēram, aseptiski ievadīt šķidrās piedevas pēc tam, kad bāzes produkts ir galīgi uzkarsēts, tieši pirms tā iepildīšanas iepakojumā. Dozēšana tiek veikta caur sterilu cauruli, kas savienota ar maisu, kurā atrodas dozējamais produkts. Sterila adata ievada piedevas pamatproduktā. Tvaika barjeras uztur aseptiskus apstākļus visa procesa laikā. Tāpēc siltumjutīgās funkcionālās piedevas vairs netiek karsētas. Līdz šim probiotiskās baktērijas galvenokārt tika piedāvātas jogurtā vai produktos, kas gatavoti no raudzēta piena.Pateicoties šīm dozēšanas sistēmām, tagad arī augļu sulas vai smūtijus var bagātināt ar pienskābes baktērijām. Un tā 2006. gadā Īrijas tirgū nonāca pirmā probiotiskā apelsīnu sula.

Uzticamība ir izšķiroša veiksmei Tirgus analītiķi apstiprina, ka funkcionālo pārtikas produktu tirgus joprojām ir ļoti dinamisks. Saskaņā ar informāciju no Zukunftsinstitut Kelkheimā, ir prognozes, kas paredz, ka funkcionālā pārtika līdz 2010. gadam veidos aptuveni 25 procentus no pasaules pārtikas tirgus. Līdz 2050. gadam tam vajadzētu būt pat 50 procentiem. Šī prognoze nav gluži nereāla – galu galā arī patērētāji smagi strādā, lai to īstenotu šeit Vācijā: funkcionālā pārtika ir kļuvusi tik populāra vācu patērētāju vidū, ka to vairs kā tādu neuztver. Ja ticēt tirgus izpētes institūtam AC Nielsen, Vācijas funkcionālās pārtikas tirgus šobrīd ir lielākais Eiropā ar apgrozījumu 5,1 miljarda eiro apmērā. Tiek lēsts, ka tās izaugsmes potenciāls ir 20 procenti gadā. Saskaņā ar nozares ziņojumu "Nutrition Trends 43" (Axel Springer), aptuveni 2008 procenti vāciešu jau pievērš uzmanību "veselību veicinošiem papildu ieguvumiem", pērkot pārtikas preces.

No otras puses, uzticamība ir īstais satricinājuma punkts Vācijas funkcionālās pārtikas tirgū. Saskaņā ar aptauju ACNielsen reprezentatīvajā mājsaimniecību panelī, aptuveni 50 procenti vāciešu, kuri atsakās pirkt funkcionālos pārtikas produktus, norāda, ka netic efektam – savukārt augstākai cenai ir daudz mazāka nozīme. Rezultāti liecina, ka zema uzticamība var būt reāls šķērslis funkcionālu pārtikas produktu iegādei. Vidējā termiņā Veselības norāžu regula piedāvā iespēju atbalstīt funkcionālās pārtikas uzticamību patērētāju acīs. Tā kā stingras prasības attiecībā uz informāciju par uzturu un veselību, visticamāk, pozitīvi ietekmēs saziņu un galu galā arī patērētāju uzvedību.

Anuga FoodTec no 10. gada 13. līdz 2009. martam piedāvā starptautiskajai pārtikas nozarei informācijas un iepirkumu platformu, kas aptver visas tehnoloģijas un investīciju prasības visu pārtikas rūpniecības jomu ražošanai. Atkal tiek gaidīti vairāk nekā 1.100 izstāžu uzņēmumi no aptuveni 40 valstīm, un aptuveni 50 procenti piegādātāju nāk no ārvalstīm. Anuga FoodTec aizņem Ķelnes izstāžu centra 4., 5., 6., 7., 8., 9. un 10. halli ar kopējo bruto platību 110.000 XNUMX m².

Avots: Ķelne [ Koelnmesse ]