Tādā veidā Martinsgans izdodas
(BZfE) - Drīz tas būs Martinstag, un sākas zosu gaļas sezona. Ar dažiem padomiem ideāls cepetis izdodas pat bez daudzām iepriekšējām zināšanām - maigs un sulīgs no iekšpuses, bet kraukšķīgs no ārpuses. Iepērkoties pievērsiet uzmanību kvalitātei. Vislabākā izvēle ir zosu gaļa no reģiona, ko pērk tieši no ražotāja. Bioloģiskajā lauksaimniecībā dzīvniekiem ir pietiekami daudz vingrinājumu un daudz laika, lai audzētu. Tas ir ne tikai draudzīgāks dzīvniekiem, bet arī padara gaļu aromātiskāku un ne tik bagātu ar taukiem. Kad zosis no “brīvas turēšanas vietas” un “zemnieka Auslaufhaltung” patērētāji var piekļūt arī nomierināti. Lielveikalā preces parasti nāk no Ungārijas vai Polijas. Jaunai zoss ar apmēram 4.000 līdz 6.000 gramiem pietiek sešiem līdz astoņiem cilvēkiem.
Pirms putnu gaļas ievietošanas cepeškrāsnī tos īsi noskalo, nosusina un no iekšpuses apkaisa ar sāli un pipariem. Tradicionāli zosu pilda ar āboliem, sīpoliem un seleriju. Krūmslānis un majorāns padara gaļu vieglāk sagremojamu. Atkarībā no jūsu gaumes ir daudz citu variantu, piemēram, ar kastaņiem, vīģēm, ķirbi un valriekstiem. Pildījumu liek zoss vēdera dobumā un pārsien ar virtuves diegu. Arī spārniņus un nūjas vajadzētu brīvi sašņorēt, lai tie nepiedeg cepeškrāsnī. Tagad ievietojiet cepeti krūtiņu sulas pannā un pārlejiet to ar sālītu ūdeni. Ik pēc pusstundas notecinātos taukus pārliek zoss un apgriež pusi cepeša. Jo lielāka zoss, jo ilgāks gatavošanas laiks. Uz kilogramu rēķina aptuveni vienu stundu, jo mājputnu gaļu var ēst tikai tad, kad tā ir pilnībā gatava. Ceturtdaļstundu pirms gatavošanas laika beigām temperatūru pagriež līdz aptuveni 220 grādiem pēc Celsija, lai garoza būtu jauka un kraukšķīga. Kad zoss gatava, gaļu sagriež. Lai to izdarītu, iegrieziet gaļu ap kājām un pēc tam nogrieziet ar asu nazi. Spārnus vislabāk atraisīt ar putnu gaļas šķērēm. Tagad sagrieziet krūšu kaula garumā, atdaliet to no kaula un sadaliet porcijās. Tikmēr no gaļas buljona var uzburt krēmīgu mērci. Tradicionāli tas labi sader ar sarkano kāpostu un kartupeļu klimpām. Ja vēlaties mazāk sātīgu, pasniedziet sarkano kāpostu salātus ar augļu marinādi un čatniju, kas pagatavots no āboliem, rozīnēm, kanēļa un piparkūku garšvielām.
Zosu gaļas patēriņam Svētā Mārtiņa dienā ir senas tradīcijas. Saskaņā ar leģendu tiek apgalvots, ka Martins no Tūras ir pazemīgi paslēpies zosu kūtīs, kad viņu iecēla par bīskapu. Tomēr pļāpājošie putni viņu ir nodevuši. Turklāt Martinstags bija datums, kad maksāja nomu, un zosis bija populārs maksāšanas līdzeklis.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
