Sātīgi salāti rudenim
Kad temperatūra pazeminās, palielinās apetīte pēc sātīga un silta ēdiena. Pelēkajās rudens dienās salāti var būt arī nedaudz greznāki. Kraukšķīgie zaļumi satiekas ar cepeškrāsns dārzeņiem, pākšaugiem, kazas sieru un šķiņķi. Sezonas sastāvdaļas nodrošina lielu dažādību. Tajos ietilpst dažādi kāpostu veidi, piemēram, sarkanie un zaļie kāposti, sēnes, fenhelis, ķirbis, rieksti, svaigi garšaugi, kā arī augļu sastāvdaļas, piemēram, vīnogas, plūmes, vīģes un bumbieri. Maigas salātu lapas vislabāk sagatavot atsevišķi, lai tās nesadrupinātu. Tikai uz šķīvja dažādās sastāvdaļas saplūst, veidojot krāsainu popuriju. Sātīgi salāti labi garšo un piepilda.
Kā būtu ar rudens salātiem ar siltām sēnēm? Lai to izdarītu, pannā apcep sēnes, sajauc ar piparu un redīsu sloksnēm un bagātīgi garšo. Salātus saplēš kumosa lieluma gabaliņos un apmet ar sīpolu gredzeniem un vinegretu, pirms kārto dārzeņus virsū. Tas labi sader ar kraukšķīgu ceptu šķiņķi. Salāti ir sātīgas pusdienas ar svaigu bageti, bet labi der arī kā piedeva pie pannā ceptiem ēdieniem un vārītiem kartupeļiem.
Ja jums garšo Vidusjūra, pagatavojiet cepeškrāsns dārzeņu no baklažāniem un cukini. Dārzeņus sagriež šķēlēs, apslaka ar eļļu un izklāj uz cepešpannas. Pēc tam to liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 180 grādos pēc Celsija. Ar medu pārkaisītu kazas sieru pievieno vēl ceturtdaļu stundas. Pa to laiku apberiet romiešu salātus un raķetes ar etiķa un eļļas mērci un pasniedziet visas sastāvdaļas uz šķīvja. Valriekstu gabaliņi piešķir salātiem lielāku kumosu.
Tie, kam garšo augļu garša, salātu bļodā var apvienot grauzdētu fenheli ar apelsīniem un svaigu piparmētru vai saldskābo ķirbi ar āboliem un rozīnēm. Rudenīgu noskaņu rada arī kāposti. Briseles kāposti harmonizējas ar karamelizētiem apelsīniem un kāposti ar granātābolu, savukārt feta un dateles piešķir interesantus akcentus sarkano kāpostu salātos. Pie augļu salātiem lieliski iederas mērce no valriekstu eļļas, aveņu etiķa, Dižonas sinepēm, sāls, pipariem un karotes medus. Visbeidzot, daudzi salātu veidi ir piemēroti arī karstajiem ēdieniem. Tvaicētu cigoriņu laiviņas ir garšīgas ar karija vistas fileju un grauzdētiem lazdu riekstiem, un risoto var baudīt siltu radicchio.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bzfe.de/inhalt/salate-zubereitung-und-lagerung-6561.html
