Augu izcelsmes produktu pamatprincipi
Ziemā svaigo vietējo dārzeņu izvēle svaigi no lauka nav īpaši liela. Ja nav apetītes pēc kāpostu vai jēra salātu lapām, bet gribētos ēst zirņus vai zaļās pupiņas, var izmantot konservētus dārzeņu produktus. Vasarā svaigi novāktie dārzeņi ir pieejami visu gadu.
Atšķirīgās konservēšanas metodes ir īpaši svarīgas attiecīgā dārzeņa baudīšanai. Dziļā sasaldēšana, sterilizēšana, pasterizācija, raudzēšana, koncentrēšana, žāvēšana, kodināšana - metodes ir daudzpusīgas un pārbaudītas. Apstrādes laikā pēc iespējas un vēlmēm tiek saglabātas vērtību noteicošās izejmateriāla sastāvdaļas un īpašības. Neatkarīgi no tā, kas jaunums rodas no konservēšanas, pārtikas produkta nosaukumā ir ierasts iekļaut nosaukumā izmantoto dārzeņu veidu. To paredz Vācijas Pārtikas grāmatu komisijas vadlīnijas par dārzeņu produktiem. Tomēr daži dārzeņu maisījumi Vācijas pārtikas grāmatā ir aprakstīti arī ar saviem nosaukumiem, piemēram, jaukti marinēti gurķi vai Leipziger Allerlei. Ir iespējama arī papildu informācija, piemēram, "pasterizēts" par pirmapstrādi, "sagriezts kubiņos", lai aprakstītu apstrādes formu, vai "Auslese" vai "papildu piedāvājums", lai aprakstītu kvalitātes līmeni. Lai gan "īpaši smalks" attiecas uz šķirošanu vai izmēru, "pikants" vai "salds un skābs" raksturo garšas predikātu. Sagaidāmas ar saldētu dārzeņu produktiem ir līdzīgas kā svaigiem dārzeņiem, lai saldētu dārzeņu produktiem nebūtu svešas smakas vai garšas. Atšķirīgā pārtikas dabiskā krāsošana ir aprakstīta arī pamatprincipos: Ziedkāpostu ziediem dažreiz var būt dzeltenīgs vai rozā mirdzums, un kāti var būt zaļgani vai viegli purpursarkani. Nekas neliedz baudīt vasaras dārzeņus ziemā vai otrādi.
