Парма шунка во гастрономија

Извештај од секојдневниот лабораториски живот на истражната канцеларија Штутгарт

„Прошуто ди Парма“ (шунка од Парма) е италијански специјалитет за шунка од многу ограничена област од регионот Парма. Поради својот процес на производство, тој е производ со високи цени, кој стана поексклузивен со тоа што е впишан на списокот на заштитени географски области на ЕУ.

Правни барања:

„Прошута ди Парма“ („Парма шунка“) е таканаречена заштитена ознака на потекло (ПДО) од 1996 година. Затоа, само висококвалитетната сурова шунка, сушена на воздух, може да се продава како „Прошута ди Парма“ (шунка од Парма). ), која, според спецификацијата, доаѓа од тесно дефинирана производна област, од одредени раси на свињи со минимално време на созревање и сл.

Според член 13 од Регулативата (ЕЗ) бр. 510/2006, „секаква директна или индиректна комерцијална употреба на регистрираното име за други производи кои се исто така слични по вкус или изглед“ не е можна со оваа сирова шунка. Дополнително, „секое незаконско присвојување, имитација или евокација, дури и ако е наведено вистинското потекло на производот или ако заштитената ознака се користи во превод или заедно со изрази како што се „вид“, „тип“, „процес“, „имитација“. ' или слична волја", не е дозволено. Ознака како што е „шунка во стилот на Парма“ за друга, повеќе или помалку висококвалитетна сирова шунка, затоа е исто толку невозможна како и производството надвор од тесно дефинираната производна област (регионот Емилија-Ромања во Италија).

Резултати од испитување:

Парма шунката се користи во гастрономијата во бројни јадења како салати (ракетна салата со шунка од Парма), предјадења (Парма шунка со дињи) или главни јадења (разни пици или јадења со тестенини) и соодветно се рекламира на менито. Затоа, во кампања се поставуваше прашањето дали е точно тврдењето за јадењата „со шунка од Парма“ во угостителскиот промет или дали потрошувачот е доведен во заблуда со оваа изјава, бидејќи не добива „шунка од Парма“ туку сурова шунка на воздух со сличен вкус.

Во 5 (= 33%) од 15 случаи, „Парма шунка“ беше наведена на менито, иако другите производи (на пр. „Prosciutto Crudo Fuoriclasse“) беа наведени во документите за испорака или во оригиналните етикети. Стапката на жалби од 33% покажува дека некои гостилничари не го сфаќаат името многу сериозно.

Совет за потрошувачи:

Карактеристика што барем укажува на подолго време на стврднување се белузлавите точки на површината на исечените парчиња шунка. Тоа се кристализирани амино киселини (главно тирозин) кои се јавуваат како несакани ефекти од процесот на сушење и созревање. Овие кристализирани амино киселини може да се најдат и во шпанската „Serrano шунка“, сурова шунка која исто така долго созревала и треба да се оцени како квалитетна карактеристика и показател за долгиот период на стареење.

Без разлика дали се работи за вистинска „Прошута ди Парма“ со своите строги производни спецификации или само сличен производ, може да се следи со помош на испратници или оригинални етикети или со следење на местото на производство. Затоа, прашање на доверба е во кој ресторан се нарача шунка од Парма („Прошута ди Парма“).

Белешка на уредникот

Секако, како заштитен производ, шунката од Парма е означена и со лесно препознатливи карактеристики. Во случај на цела шунка, ова ја вклучува, на пример, брендираната војводска круна и, во случај на пакувана стока, логото на Парма на пакувањето. Можете да дознаете повеќе за карактеристиките на вистинската шунка од Парма на Интернет на prosciuttodiparma.com.

Извор: Штутгарт [ CVUAS ]