Помалку салмонела кај мисирките за гоење и во мисиркиното месо

BVL објавува извештај за следење на зоонози 2012

Мерките за контрола на салмонелата ширум ЕУ во стадата живина покажуваат успех: помалку салмонела се откриени кај мисирки кои гојат во кланицата во споредба со претходните години. Ова го покажуваат резултатите од извештајот за мониторинг на зоонози објавен од Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храната (BVL). Резултатите за појавата на зоонозни патогени долж синџирот на исхрана, исто така, покажуваат дека се уште се потребни подобрувања во хигиената при колење. Студиите за отпор покажуваат дека бактериите пронајдени кај животните на фармата имаат повисоки стапки на отпорност на антибиотици отколку бактериите изолирани од диво месо и растителна храна.

Како дел од мониторингот на зоонози во 2012 година, вкупно 5.293 примероци од примарното производство, кланиците и малопродажбата беа испитани од капацитетите за тестирање на федералните држави за присуство на Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, метицилин отпорен Staphylococcus a MRSA), E. coli што произведува веротоксин (VTEC) и commensal Escherichia coli (E. coli) беа испитани. 3.515 бактериски изолати се добиени и дополнително се карактеризираат во националните референтни лаборатории и испитани за нивната отпорност на антибиотици.

Потрошувачите можат да се заштитат од инфекции предизвикани од храна со темелно готвење на месото и одржување строга хигиена во кујната. Сурово мелено месо и сурово месо и млечни производи, како и одредена готова храна не треба да се консумираат од чувствителни групи на потрошувачи како што се малите деца, постарите и имунокомпромитирани лица и бремените жени.

Салмонела

Мисирките за гоење во кланицата имаа помала веројатност да бидат носители на салмонела, со 1,7 проценти од позитивните примероци од содржината на слепото црево во споредба со 2010 година (3,6 проценти позитивни примероци), што веројатно може да се припише на мерките за контрола на салмонела ширум ЕУ во стадата живина. Со 3,3 проценти од позитивните примероци, свежото мисиркино месо исто така имаше малку пониска стапка на контаминација со салмонела отколку во претходните години (5,5 проценти во 2010 година). Сепак, релативното ниво на контаминација на труповите со салмонела (13,1 отсто позитивни примероци од кожата на вратот) покажува дека, покрај мерките во компаниите, неопходни се и подобрувања во хигиенските практики при колење мисирки за да се спречи контаминација на месото. со салмонела.

Campylobacter

Студиите потврдуваат дека свежото мисиркино месо често е контаминирано со Campylobacter (16,5 проценти позитивни примероци) и затоа претставува важен потенцијален извор на човечки инфекции со овој зоонозен патоген. Зачудувачки е што мисиркиното месо кое било заклано или исечено во Германија, со 10,8 отсто позитивни примероци, било значително помалку веројатно да биде загадено со Campylobacter отколку месото од други извори (27,9 отсто од позитивните примероци). Потребни се дополнителни истражувања за да се утврди кои фактори придонесуваат за овие разлики.

VTEC

E. coli (VTEC) што произведува веротоксин е откриен во 5,8 проценти од свежо телешко и говедско месо. За споредба, месото од диви преживари беше значително поверојатно да биде контаминирано со патогенот, со 16,1 отсто од позитивните примероци. Ова може да биде поврзано со посебните услови за време на производството на месо од дивеч, кои се поврзани со зголемен ризик од контаминација со бактерии во споредба со процесот на колење (на пр. поради повреди на дигестивниот тракт поврзани со истрели од огнено оружје и одложено распаѓање на труп од дивеч). Резултатите јасно покажуваат дека е потребна особено внимателна хигиена при собирање и маркетинг на дивеч.

Листерија моноцитогени

Растителна храна беше испитувана и при мониторинг на зоонози во 2012 година: Listeria monocytogenes беше откриена во поединечни примероци од лисја и зелена салата од производители и трговци на мало. Сепак, измерениот број на бактерии беше низок на максимум 20 CFU/g и вообичаено не претставува ризик по здравјето на луѓето на ова ниво.Сепак, резултатите покажуваат дека Listeria monocytogenes генерално се очекува во зелената салата од лист и глава и подвлечете препорака за избегнување зелена салата Темелно измијте се пред консумирање. Пролиферацијата на присутна листерија е промовирана од влажната средина што постои во претходно исечените смеси за салати спакувани во фолија, така што тие не се соодветни намирници за чувствителни групи на потрошувачи како што се мали деца, постари луѓе, луѓе со ослабен имунолошки систем и бремени жени. .

MRSA

Staphylococcus aureus (MRSA) отпорен на метицилин повторно беше откриен многу често на трупови од мисирки за гоење (68,6 проценти позитивни примероци) и во свежо мисиркино месо (37,7 проценти позитивни примероци). Но, висок процент на гоење телиња и млади говеда (45,0 проценти позитивни назални брисеви) како и нивните трупови (30,8 проценти позитивни примероци) исто така беа позитивни за MRSA. Сепак, свежото телешко и младото говедско месо (10,5 проценти позитивни примероци) имаа значително помала веројатност да бидат контаминирани со MRSA во споредба со свежото месо од живина. До денес, нема докази дека конзумирањето или ракувањето со храна контаминирана со MRSA е поврзано со зголемен ризик од колонизација или инфекција од овие бактерии. Сепак, таков ризик постои за луѓето кои имаат чести контакти со MRSA-позитивни животни, како што се фармерите и ветеринарите.

Ситуација на отпор

Поголемиот дел од изолатите на Salmonella и Campylobacter (повеќе од 75 проценти) од синџирот на исхрана од мисиркино месо беа отпорни на еден или повеќе антибиотици. Ова ги потврдува резултатите од претходните години.

Од VTEC изолатите од синџирот на исхрана од телешко/говедско месо, 62,8 проценти покажале отпорност на најмалку една класа активна состојка. VTEC изолатите од месото од дивеч, пак, биле чувствителни на испитуваните супстанци 97,3 отсто. Ова веројатно е поврзано со малата изложеност на дивите преживари на антимикробни супстанции.

Стапките на отпорност за изолатите на комензалната E. coli од синџирите на исхрана од мисирка за гоење и телиња/млади говеда беа значително повисоки отколку за изолатите од месото на дивите преживари и од лисјата и зелената салата. Севкупно, во споредба со претходните години, малку повеќе изолати беа отпорни на цефалоспорини од трета генерација и флуорокинолон ципрофлоксацин. Овој пораст е загрижувачки со оглед на важноста на оваа класа на лекови за хуманата медицина и бара дополнително следење. Commensal E. coli претставува резервоар за детерминанти на отпорност кои можат да се пренесат од бактерии на луѓе преку храна.

При интерпретација на резултатите од студиите за отпор, мора да се забележи дека минималните инхибиторни концентрации (MIC) беа проценети со помош на епидемиолошките гранични вредности. Тие го одредуваат процентот на микробиолошки отпорни изолати и даваат рани индикации за почетниот развој на отпорност, но не дозволуваат веднаш да се даде изјава за веројатноста за терапевтски успех во случај на бактериска инфекција.

Целосниот извештај за следење на зоонози во 2012 година е достапен онлајн на: www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring

 

Основни информации

Зоонозите се болести или инфекции кои можат да се пренесат природно, директно или индиректно, помеѓу животните и луѓето. Зоонозни патогени може да се пренесат од добиток на месо, на пример за време на колење и понатамошна обработка. Храната контаминирана со зоонозни патогени е важен извор на инфекција за луѓето.Вообичаени патогени кои предизвикуваат инфекции преку храна се Campylobacter spp. и салмонела. Инфекциите со Listeria monocytogenes или E. coli што произведува веротоксин (VTEC) се јавуваат поретко. Сепак, тие играат важна улога поради сериозноста на болестите што можат да ги предизвикаат. Staphylococcus aureus (MRSA) отпорен на метицилин се патогени кои предизвикуваат болнички инфекции, од кои некои се сериозни, ширум светот. Специфичен тип на MRSA се шири кај животните на фармата. Сепак, колонизацијата на луѓето со овие видови MRSA „поврзани со добитокот“ се чини дека води до сериозни болести само во ретки случаи.

 

Врз основа на Директивата 2003/99/EC за мониторинг на зоонози и зоонозни патогени, сите земји-членки на ЕУ се обврзани да собираат, проценуваат и собираат репрезентативни и споредливи податоци за појавата на зоонози и зоонозни патогени, како и поврзаната отпорност на антибиотици во храната, храна и живи животни со цел да се добијат информации за развојните трендови и изворите на зоонози и зоонозни патогени. Конкретно, се следат оние зоонозни патогени кои претставуваат посебна закана за здравјето на луѓето. Мониторингот на зоонозите го спроведуваат годишно од страна на сојузните држави од 2009 година врз основа на административна регулатива како дел од официјалниот мониторинг на храна и ветеринарство. Резултатите од тестовите собрани од државите се собрани од Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храна (BVL), оценети и објавени заедно со оценката на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) во извештајот за резултатите од годишните зоонози следење. BfR ги пренесува резултатите до Европската управа за безбедност на храната (EFSA) во согласност со одредбите од член 9 од Директивата 2003/99/EC.

 

Со мониторингот на зоонози се добиваат репрезентативни, а со тоа и споредливи податоци, што значително го подобрува нивото на знаење за појавата на зоонозни патогени долж синџирот на исхрана и овозможува да се идентификуваат изворите на инфекција кај луѓето. Со сеопфатна цел за намалување на изложеноста на потрошувачите на зоонозни патогени, следењето на зоонози дава важен придонес во заштитата на здравјето на потрошувачите.

Извор: Берлин [BVL]