Фокусирајте се на тестирање на квалитет DLG за специјалитети од шунка и колбаси
Меѓународен тест за квалитет DLG шунка и колбас во Ерфурт - регионални и меѓународни специјалитети во фокус - специјалитети: луксуз за секојдневниот живот
Денес, специјалитетите го надополнуваат класичното мени со месо и колбаси. Тие се залагаат за ексклузивен вкус. Како дел од меѓународниот тест за квалитет DLG (германско земјоделско друштво), што се одвиваше четири дена во изложбените сали во Ерфурт, вкупно околу 5.750 месни производи беа ставени под микроскоп. Ова вклучуваше многу специјалитети од регионална и меѓународна сурова шунка.
Експертите за DLG се гаранција за техничката и методолошката компетентност на DLG во прашањата за проценка на квалитетот. [Фото: DLG]
Глобализацијата доведува до сè поинтензивна размена помеѓу сите региони во светот. Зголеменото вмрежување и многуте искуства за патувања доведоа до промена на преференциите на вкусот, што резултираше во променети потреби за уживање. „Ова ги зајакна кулинарските региони“, објасни проф. Ахим Стибинг, научен раководител за контрола на квалитетот. „Регионот“ и неговите специјалитети станаа корисно средство за ориентација што гарантира автентичност, транспарентност и доверба. Ова е резултат на тековната студија на ДЛГ на тема „регионалност“. Без разлика дали тоа е ваш сопствен регион на прагот, регионот околу Парма или Каталонија не е важно. Според проф. Стибинг, терминот „регион“ функционира како бренд во глобализираниот свет. И така, Германците ја сакаат својата шунка од Шварцвалд исто како што сакаат шунка од Парма или Серано. Германскиот граѓанин троши во просек годишно околу 1,2 килограми сурова шунка.
Експертите за ДЛГ испитаа околу 200 специјалитети од сурова шунка во Ерфурт. [Фото: DLG]
Покрај класиците на излечена шунка, има и многу помалку познати регионални специјалитети, како јадро шунка Амерленд од северна Германија, шунка Арден од белгиски Ардени или шунка Бајон, која созрева на Пиринеите. Како шунка од Блек Форест, овие специјалитети од шунка уживаат и заштита од потекло на ЕУ. Поради сегашниот регионален тренд, овие специјалитети стануваат познати на пошироката јавност надвор од нивните родни региони и се отвораат нови светови на задоволство. „На овој начин, потрошувачите внесуваат мал дел од„ луксузот “во нивното секојдневие“, вели експертот за DLG.
Производство на сурова шунка
„Кога станува збор за висококвалитетна шунка, потребни се рачни вештини во однос на сечење, лекување, созревање и пушење или сушење на воздух“, објасни проф. Ахим Стибинг. Покрај тоа, постои модерно техничко знаење и сеопфатно управување со обезбедување на квалитет, што исто така вклучува доброволно учество во тестовите за квалитет на DLG. Дали шунка има вкус на чад, зачинета или блага, кажува нешто за неговиот типичен регионален, занаетчиски метод на производство. Солта, сушењето на воздухот или пушењето ја отстрануваат водата од месото и го прават трајно. „Пред пронаоѓањето на ладилникот, оваа технологија обезбедуваше залихи на месо“, објасни проф. Стибинг
Критериуми за тест DLG
Специјалитетите ги проценуваат експерти за DLG кои го имаат потребното знаење и искуство за производите; тие се поддржани од експерти од соодветните региони. Суровата шунка се тестира според шемите за тестирање DLG специфични за производот. Методот DLG ги опишува и проценува производите и ги споредува резултатите со технолошки максимално достигнуваниот квалитет на производот. Ако суровата шунка има слој маснотии, сланината треба да има бела боја и да има трошка конзистентност. Месото треба да биде рамномерно темно црвено во исечокот и исто така со ронлива конзистентност. Мирисот и вкусот треба да бидат ароматични - во зависност од видот на шунка, со зачадена нота или обично сушена на воздух. Солта е потребна за рокот на траење, но не треба да има премногу вкус.
„Сензорниот квалитет на специјалитетите од сурова шунка се израмни на многу високо ниво во последниве години. Типични грешки кои честопати беа поврзани со сушење, созревање или солење во минатото, тешко се случуваат денес. Ова е исто така евидентно во тековниот преглед, чии резултати ќе бидат достапни во средината на март “, вели проф. Стибинг Според него, веќе може да се каже дека специјалитетите од сурова шунка во денешно време во основа ги исполнуваат висококвалитетните очекувања на потрошувачите.
Извор: Ерфурт [DLG]
